导读吃早餐是一件大事儿，对任何人来说都非常重要，做什么样的早餐也很关健，要快手要营养还要家人喜欢吃。哈哈，要求还很高呢。我家早餐绝大多数都在家里吃，也变着花样做....

吃早餐是一件大事儿，对任何人来说都非常重要，做什么样的早餐也很关健，要快手要营养还要家人喜欢吃。哈哈，要求还很高呢。我家早餐绝大多数都在家里吃，也变着花样做不同类型的早餐，因为妞儿爸习惯吃非常传统的中式早餐，妞儿又有些新派，总是馍菜汤人家会不愿意，需要做那些能照顾到大家的早餐。 鸡蛋是早餐必吃食物之一，经常变着样子做。鸡蛋可以千变万化，天天吃也不会烦。今天煎明天炒后天炖，天天都新鲜。蒸蛋是一个适合全家老小吃的食物，还可以包容食材，添加肉类或者蔬菜能做很多花样。很有意思，有时候会听朋友说啥也不会做除了蒸蛋羹，有时候又会听另一波朋友说自己真笨，连个蛋羹也不会做，哈哈哈，这真是一个又难又容易的吃法。 蒸水蛋有几个要点，一是蛋水比例，一份蛋加两份水比较合适，在这个比例的基础上可以上下调整，最低一份蛋加一份水，最高一份蛋加两份半水。一是往蛋液中加热水还是凉水？按我外婆我妈和我这么多年的经验，还是加热水比较好，我们常常是把水烧开，然后再细细的加入蛋液中，边加水边搅拌，蒸出来的蛋梗光滑细腻，非常好吃。除了用热水，还可以用米汤油或者高汤或者牛奶，都非常好。一是蛋液中要不要加盐，建立不加或者少加，因为蒸好的蛋搭配臊子或者酱油汁，都能起到调味做用。 今天用虾仁搭配蛋羹，虾仁的处理方法跟以前不一样，吃起来口感更好，一起做吧。我特别喜欢吃蒸出来的食物，新入了一个臻米电蒸箱，也被称为网红蒸汽料理机，蒸食物很省时间，也非常好用，这段时间蒸的食谱会比较多。

By 辽南蟹

用料

• 鸡蛋 三个
• 虾仁 60克
• 葱 适量
• 盐 2克
• 料酒 5克
• 生抽 10克
• 芝麻油 5克

做法步骤

1、准备材料。

2、鸡蛋打散，加一点儿盐，

3、把热水细细的倒入蛋液中，边倒边搅拌。

4、将拌均匀的蛋液倒入蒸碗中，如果有很多泡沫，可以过一下筛。

5、蒸碗放在臻米蒸箱中，这个蒸箱是双层的，下面还可以同时蒸其它食物。

6、定时十二分钟，启动蒸箱。

7、蒸蛋的同时，把虾仁开背去虾线，放在碗中用一点儿盐和料酒抓均匀。

8、准备小葱碎和生抽芝麻油料汁。

9、坐锅烧水，把虾仁下锅焯水煮熟，以往蒸虾仁蛋羹时都是蛋液凝固后开锅把虾放上，然后继续蒸，后来发现这样蒸出来的虾口感不是很好，不如焯水更好吃。虾仁焯水后过下凉会更美。

10、臻米蒸箱工作结束后，打开盖子。

11、将焯好水的虾仁放在蛋羹上，

12、浇上之前备好的生抽芝麻油味汁，放上小葱碎，美味的虾仁蒸蛋就做好了。

小贴士

蒸水蛋有几个要点，一是蛋水比例，一份蛋加两份水比较合适，在这个比例的基础上可以上下调整，最低一份蛋加一份水，最高一份蛋加两份半水。一是往蛋液中加热水还是凉水？按我外婆我妈和我这么多年的经验，还是加热水比较好，我们常常是把水烧开，然后再细细的加入蛋液中，边加水边搅拌，蒸出来的蛋梗光滑细腻，非常好吃。除了用热水，还可以用米汤油或者高汤或者牛奶，都非常好。一是蛋液中要不要加盐，建立不加或者少加，因为蒸好的蛋搭配臊子或者酱油汁，都能起到调味做用。

鸡蛋的营养功效

1.健脑益智：鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用，其中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力。

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3.防治动脉硬化：美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料惊人效果，他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂，每天给患心血管病人吃4～6汤匙。3个月后，患者的血清胆固醇显著下降，获得满意效果。

4.预防癌症：根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析，人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。而鸡蛋中含有丰富的硒元素。

5.延缓衰老：不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋。

6.美容护肤：鸡蛋中还含有较丰富的铁，铁元素在人体起造血和在血中运输氧和营养物质的作用。人的颜面泛出红润之美，离不开铁元素。如果铁质不足可导致缺铁性贫血，使人的脸色萎黄，皮肤也失去了美的光泽。由此可见，鸡蛋确是维护皮肤美的重要食品之一。

鸡蛋的饮食禁忌

1. 未熟的鸡蛋不能吃；煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放

2. 产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量食用对身体不宜。一般情况下，产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了

3. 鸡蛋含人体所需的几乎所有营养物质，每天吃一个鸡蛋是不少长寿者延年益寿的经验之一

4. 新鲜的鸡蛋蛋壳完整，无光泽，表面有一层白色粉末，手摸蛋壳有粗糙感，轻摇鸡蛋没有声音，对鸡蛋哈一口热气，用鼻子凑近蛋壳可闻到淡淡的生石灰味，将鸡蛋放入水中，蛋会下沉

5. 毛蛋、臭蛋、生蛋忌食，打蛋时须提防沾染到蛋壳上的细菌

6. 婴幼儿、老人、病人吃鸡蛋以煮、蒸为好。

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