油是人们每天都不能少的食材，就是这常见的食材也可能致癌，很多人都说“植物油做饭致癌”，致使很多人对食用油的选择上有很大的疑惑，那么做饭用什么油好呢?植物油的危害有哪些呢?下面大家一起来看看炒菜放什么油容易致癌吧。

用植物油炒菜会产生很多对人体有害的物质，可导致多种疾病以至引发癌症，下面大家就一起来看看为什么吧。

炒菜千万别放这种油极易致癌

科学家称，用玉米油或葵花籽油等植物油做饭，可能导致包括癌症在内的多种疾病?？蒲Ъ彝萍鍪褂瞄祥汀⒁佑?、黄油甚至猪油替代普通植物油。研究发现，普通植物油加热做饭时会产生大量醛类化合物;而醛类化合物可能导致癌症、心脏疾病以及痴呆等多种病症。

英国人所说的植物油大部分是大豆油，在中国，大家普遍认为的植物油种类比较多，橄榄油也是植物油。

大豆油适合低温制作，如果到冒油烟的温度(近200度甚至更高)会发生氧化聚合，分解出有毒物质，对身体有非常大的危害，同时很多试验也证明大豆油会促进胆固醇的氧化。玉米油、葵花籽和大豆油脂肪酸比例比较像，和大豆油效果差不多。

部分植物油中的多不饱和脂肪酸容易氧化，生成过氧化酯质，这种物质能引起脑血栓和心肌梗死等疾病，严重的甚至可能诱发癌症。所以，富含多不饱和脂肪酸的大豆油、葵花籽油、玉米油等不要用来进行高温煎炸。因为在高温条件下，植物油容易氧化，不但会降低油脂的营养价值，同时还会产生很多有害物质。

专家说并不是这些油就不适合吃，只是不适合做冒油烟的炒菜。

总体来说，棕榈油和椰子油适合做煎炸、爆炒食物;花生油、稻米油、茶籽油、精炼橄榄油、低芥酸菜籽油包括芥花油等适合做一般炒菜;豆油、玉米油、葵花籽油可以做完全不冒油烟的清炒和炖煮菜;亚麻籽油、芝麻油和核桃油适合做凉拌菜。黄油、猪油只可偶尔用来增加美食风味。注意控制烹调油脂总量，每天25克!

大家还可以用动物油制作，比如鱼油，一般动物油都是保健品，比如金奥力牌鱼油软胶囊它能有效的帮助我们提高免疫力，适用于除婴幼儿之外的所有免疫力低下患者，效果非常好。因为鱼油是以多不饱和脂肪酸为主的油脂，还含有丰富的DHA和EPA，不仅可以降低血液中的甘油三酯，还可促进婴幼儿大脑、视力的发育，赶紧来试试吧。>>>

2012年，一款杂志上刊登的一篇文章，汇总了17篇研究鱼油对代谢综合征患者血脂影响的研究，发现每日食用≥1克鱼油(即DHA EPA)，连续服用3个月，会使甘油三酯水平平均下降7%～25%，最高可达40%，从而有效地增强人体免疫力。不过，如果每日摄入超过3克Ω-3族多不饱和脂肪酸，虽然可以进一步降低甘油三酯，却会升高LDL-C水平。