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黑松露有价值的五种(藏在云南深山的)

发布时间:2023-11-20阅读(12)

黑松露有价值的五种(藏在云南深山的)(1)

世界三大珍馐之一

餐桌上的钻石

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与鱼子酱、鹅肝齐名,被称为世界上三大珍馐之一通常是成功人士餐桌上的必备食材,不仅珍贵稀有,还有很高的药用价值,与琼珍灵芝“林中灵”并称为免疫之王。

不禁有人好奇:“黑松露”究竟是什么?长啥样呢?”

说穿了,它跟蘑菇差不多一家人,是一种真菌。外观均是不规则形的球状,有的小如豆,也有大如富士苹果。

切开来看,里面则是犹如迷宫般的大理石纹路。

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有人说,食物是有阶级性。食物的阶级性显然是人类定义给它的。

人类成功定义钻石稀缺且赋予它为爱情真谛的石头。“钻石恒久远,一颗永流传”故而成为真爱的象征。人类定义松露的阶级性唯一的原因在于松露的“稀缺”。

黑松露有价值的五种(藏在云南深山的)(5)

8月雨季的滋润,10月金秋洗礼,在12月冬季昼夜温差的变化下,松露已经开始成熟,并释放出独特的清香。这时的黑松露表皮瘤突明显以黑褐色为主,内部组织黑褐色与灰色脉络镶嵌构成大理石花纹。完全成熟的黑松露香气浓郁、沁人心脾能给人以强烈的感官刺激。

黑松露为什么贵呢?除了大家所熟知的香气和口感,还有两个重点就是稀有和营养价值!

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先说稀有,就像是灵芝一样,黑松露是纯野生菌块,有特定的产地,自然气候的变化也会大大的影响产量,而且需要专业的“松露猎人”人工挖掘,为了保护生态法国意大利都会对松露挖掘季节、时间和数量有所约束。

寻找黑松露也许是这个世界上最考验人判断力和眼力的劳作——黑松露无根无苗,分散在森林各处,一般生长于地下20-80厘米,极少数才会露出地面,仅凭经验寻找,这考验的是足够的专业经验。

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云南海拔3000米以上森域是松露的生长地带,每到黑松露成熟季,“黑松露猎人”便会翻山越岭去搜寻这难得的天然美味,根据周边环境,大致判断黑松露的位置。

这样一颗野生黑松露,深埋于原始森林地下,集聚山川大地的精华,经由有心人艰辛找寻,才得以来到我们面前,并且品质上乘,味道独特、气味芬芳。

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而从健康的角度来说,所有的野生菌中,松露的营养价值高且全面,含有18种氨基酸、小分子蛋白质以及不饱和脂肪酸、鞘脂类、淄醇以及微量元素等50余种生理活性成分。其中鞘脂类化合物近年来引起很多关注,它具有修复损伤的神经元、防治糖尿病、老年痴呆、中老年心血管硬化,对癌细胞也有一定的抑制作用。

黑松露不止用于西餐,在中餐界也能大放异彩!尝试新鲜的黑松露,平时用于炒菜或者煲汤,云南应季新鲜黑松露是非常好的选择,让你在家就能像米其林大厨一样,逼格十足。

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无论是买来家庭日常食用日常食用,或是送朋友、合作伙伴都是非常营养健康、逼格无限的选择。

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