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松鹤楼十大美食(苏州松鹤楼)

发布时间:2023-12-17阅读(7)

<span class="answer">导读</span>今天,笔者想和你们讲讲苏州的美食。首先,讲到“松鹤楼”,苏州著名的美食楼,其中有名的美食之一就是“樱桃肉”。而“樱桃肉”的制法是将一块带皮去猪骨的五花生肉坯....<p>今天,笔者想和你们讲讲苏州的美食。首先,讲到“松鹤楼”,苏州著名的美食楼,其中有名的美食之一就是“樱桃肉”。而“樱桃肉”的制法是将一块带皮去猪骨的五花生肉坯(长约七寸、宽约四寸),从皮面剞上网眼形的十字花刀(深度为肉厚的五分之三);先在沸水中余透,然后投入有红曲(红米磨成的粉)的汤汁中烧红,加入精盐、葱段、姜片、冰糖等佐料,烧至五成熟时,盛人碗内(皮面朝下),再上屉蒸烂,取出倒扣盘中。此时肉皮面因熟烂而使刀口胀开,犹如一串串红樱桃,不仅外观形象,食之也象樱桃般酸甜。成菜旁边用黄瓜旋几簇牵牛花,以绿配红,十分悦目。</p><p><img alt="松鹤楼十大美食(苏州松鹤楼)(1)" src="/static/upload/image/20231217/639d9d0ddbef4447b7ce59fe895fcebf.jpg"/></p><p>打开UC浏览器 查看更多精彩图片</p><p>一般,“松鹤楼”的菜肴,可分两大类别,素有“酥烂脱骨而不失其形,滑嫩脆爽而不失其味”的美誉。属于前者的有“三虾豆腐”“美味酱方”、“烧圈子"(猪肥肠)、“出骨母油八宝鸭”、“葱椒白蹄”、“金箱豆腐”、“虾仁嫩豆腐”、出骨糯米鸡”等。如“出骨糯米鸡”,是选用当年嫩鸡,去掉鸡毛(内脏先不要去),洗净并剔去全部骨骼后,再将内脏取出,并使鸡保持原样,没有刀痕。</p><p><img alt="松鹤楼十大美食(苏州松鹤楼)(2)" src="/static/upload/image/20231217/0f80b1e5494643ffb0b0d483776bdd1a.jpg"/></p><p>打开UC浏览器 查看更多精彩图片</p><p>然后投入沸水,从里往外烫透,除掉鸡稍;火腿切成米粒丁,放置碗内,加入四两左右糯米和适量绍酒、酱油、精盐、味精拌匀,塞入鸡腹内,用草梗系住鸡的四肢,放入大砂锅内用温火烧烂即成。成菜淡枣红色,滋味醇浓,形整而糯烂。属于后者的有“炒虾丝”、“细露鸭腰”、熠塘鱼片”、“禾花雀”、“瓜姜里脊丝”、“细露蹄筋”等。</p><p><img alt="松鹤楼十大美食(苏州松鹤楼)(3)" src="/static/upload/image/20231217/87d23e78d8ce49acb8165c31831b860a.jpg"/></p><p>打开UC浏览器 查看更多精彩图片</p><p>如“细露蹄筋”,是将三两水发的牛蹄筋切成黄豆粒大的小丁;再将一两虾仁、一两熟肉、半两油菜、半两冬笋也切成同样大小的丁。先将蹄筋、虾、肉诸丁下锅煸炒至断生,再放入配料煸炒一会儿,然后烹入绍酒,添入半勺鸡汤,适量精盐、味精,稍煨后,少拢粉芡,加点香油出锅即成。成菜特点是清爽滑脆,口味清淡,色泽素雅,如露水珠般晶莹透亮。</p><p><img alt="松鹤楼十大美食(苏州松鹤楼)(4)" src="/static/upload/image/20231217/bc838e6b175d41ca90362dbfdd1be3a5.jpg"/></p><p>打开UC浏览器 查看更多精彩图片</p><p>除此之外,“松鹤楼”的冷盘拼摆和糯米面制作的点心,也件件堪称艺术品。我记得一位年近八旬的点心师,用糯米面作了一头大蒜,那蒜皮的纹络都清晰可见,真是以假乱真。可惜由于时间仓促,我没有来得及学习。我在苏州学习时,天空经常飘着毛毛雨,我喜欢在假日的雨中,撑着黑伞,踏着麻石小路,在清幽洁净的小巷中徜徉,听春燕呢喃。</p><p><img alt="松鹤楼十大美食(苏州松鹤楼)(5)" src="/static/upload/image/20231217/451a83156cec49d98201781e20b38ddc.jpg"/></p><p>打开UC浏览器 查看更多精彩图片</p><p>最后,看一眼织女纺车,闻着院落里飘出的炊香,我又想到郑板桥笔下的青竹,古美人针下的苏绣,《唐宋传奇选》中的故事,李可染的水乡墨画和那富有民族色彩的苏菜。我留恋这次学习,它使我懂得了,在社会主义时代,同行不是冤家,是朋友,南、北方老厨师们磋商技术,交流经验,献艺者无私,学艺者诚挚,这,必将使祖国的烹饪事业更加繁荣。</p><span class="copyright">免责声明:</span>本文由用户上传,如有侵权请联系删除!

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