<span class="answer">导读</span>寻味之旅最大的魅力在于什么？遇见好吃到流泪的美味固然让人愉悦。但是认识志同道合的吃货朋友，更让人激动。合肥之旅，在品尝到当地美食之余，认识了两位热爱美食的朋....<p><strong>寻味之旅最大的魅力在于什么？</strong></p><p><strong>遇见好吃到流泪的美味固然让人愉悦。</strong></p><p><strong>但是认识志同道合的吃货朋友，更让人激动。</strong></p><p>合肥之旅，在品尝到当地美食之余，认识了两位热爱美食的朋友，收获满满。</p><p>一位是某大型餐厅的经理，姓章，相聊甚欢，从徽菜历史聊到处事哲学，从餐饮行业聊到人生目标。章兄弟在餐饮行业十多年，对安徽的美食如数家珍，交流的时候旁征博引，受益良多。</p><p>一位是滴滴司机，姓蒋，曾开过火锅店，对合肥的大街小巷，市井美食了如指掌。当时坐他的车正要离开合肥，听完介绍，我恨不得取消航班再折回市区，吃一遍再走。</p><p><strong>合肥这篇美食攻略，是故事最多的攻略。</strong></p><p><img alt="合肥最出名的特色美食（合肥有什么不可错过的美食）(1)" src="/static/upload/image/20231217/da870c74aeb64cbcabae08fc385e7a1e.jpg"/></p><strong>徽菜=安徽菜？</strong><p>到了安徽，自然会想到徽菜。</p><p><strong>徽菜、徽州菜、安徽菜，是一类菜吗？</strong></p><p>1989年汪曾祺曾在《皖南一到》中写过：“徽菜专指徽州菜，不是泛指安徽菜。”</p><p>而现在查徽菜的定义：徽菜即为安徽菜，这可能是源于2009年出版的《中国徽菜标准》，将皖南、皖江、合肥、淮南、皖北风味纳入，正式定义了徽菜。</p><p>国人喜欢追本溯源，徽菜系属古徽州文化，有着历史、地理上的深厚渊源。而今因安徽省含古徽州一些地区（婺源在江西），将安徽菜等同于徽菜，很多人会觉得有些混乱，不过定义终归是定义，了解清楚就好。</p><p>徽菜的泛徽化，有利有弊，在此不做评说，不过安徽这五大风味融合为一个菜系，这特点还那么独特和鲜明吗？</p><strong>徽菜与徽商</strong><p>徽菜源于古徽州，饮食溯源与当地文化历史相关。一个菜系的兴起依附于当地经济的繁荣，即当年徽商的繁盛，徽菜与徽商之间自然有许多有趣的故事。</p><p>徽州有首民谣：<strong>前世不修，生在徽州。十三四岁，往外一丢。</strong></p><p>男孩子十三四岁就出去闯荡了，像胡雪岩，当年就是从学徒一步步成长为大商人的。大多数徽商皆是如此。</p><p>从徽州出去经过一个古渡口，即深渡镇，在外的商人常常想念家乡的风味。为解思乡之苦，有家人就去<strong>问政山</strong>挖笋，洗净切片，与同样切成薄片的火腿肉置于徽州特有<strong>火篮</strong>的瓦罐里。</p><p>加上木炭，文火慢炖之，随着船从渡口向东流，待船抵岸，等了一天的徽商闻到笋香就如闻到了家乡的味道，这道“<strong>问政山笋</strong>”即由此得来。</p><p>在深渡，因人口流动较多，当地商家迎合旅客赶路心理，将饺子皮像打包袱一样包起来，由此“<strong>深渡包袱饺</strong>”产生了。</p><p>徽菜有名的<strong>盐帮鸡</strong>也与徽商有关，相传，大商人安排下人腌制鸡。把鸡拔毛，掏肠，因白天事务繁重，处理完后特别累，就将其放在装满盐的锅中，准备第二天再腌制，随手将锅放在了木炭火盆上，温度不高，但慢慢把鸡焗熟了。第二天一看，只见整只鸡色泽晶亮，通体金黄。撕一块吃起来饱含汁水，鲜嫩无比。后来加以改良，就有了“<strong>徽商盐帮鸡</strong>”。</p><p>每道徽菜都有一些小故事。故事源于古书记载，也有录于县志。</p><p>有来源的修改修改，没来源的杜撰杜撰，每道徽菜有了故事，也就赋予了灵魂。</p><strong>消失的徽州名菜</strong><p>靠山吃山，许多徽州名菜跟山珍有关。可是有些菜消失了，因为食材不能吃。</p><p>比如“<strong>红烧果子狸</strong>”，“<strong>清炖马蹄鳖</strong>”，果子狸众所周知，跟非典脱不了干系，又是保护动物。马蹄鳖，濒危动物，现在不可能进食谱，用普通甲鱼肯定做不出那个味道。</p><p>又比如“<strong>黄山双石</strong>”，双石指的是石鸡和石耳，此石鸡非鸡，是一种蛙类，保护动物，皮呈黑色，用养殖的青蛙做不出那个味。</p><p>再比如现在长江禁渔，“<strong>巢湖四白</strong>”、“<strong>长江鲥鱼</strong>”也不能吃了。</p><p>这类以野生动物为食材的徽州名菜已成历史。</p><strong>传承的坚持</strong><p>传统徽菜，好吃的，继续做，不好吃的，也会继续做，需要传承。</p><p>这些代表地域的特色菜，碰到接待外地人的宴席，就得上。</p><p>比如<strong>豆腐锅巴</strong>，打豆腐的时候，浆水舀完，灶底加一把火，锅底就形成了一层锅巴，很香，起出来，加入高汤炖着吃，虽然味道好，但是有点磨牙，很多人不喜欢吃，但是一直留在餐馆的菜牌上。</p><strong>“腐败”的徽菜</strong><p>黄山学院的院长曾对徽菜调侃，用八个字形容：“<strong>轻度腐败，严（盐）重好色</strong>”，这个概括相当有水平。</p><p>轻度腐败，其实就是善用微生物。</p><p>光用在豆制品的微生物上就有许多：“<strong>毛豆腐、豆腐乳、臭豆腐、豇豆</strong>”。</p><p>来安徽一定要试试毛豆腐，但是很多人吃不惯。</p><p>安徽还有一道菜，<strong>臭萝卜</strong>。可能很多人没听过，属于安庆特色菜，也称<strong>烂萝卜</strong>，腌制发酵时间长，散发浓烈臭味，一般农家自制，产量低，市面上很难见到。</p><p>取烂萝卜，滴上菜籽油，加勺辣酱，放米饭上蒸，熟了一夹，烂烂的，闻起来臭，吃在口里香得很，软烂无渣。</p><p>除了豆制品，<strong>黄山臭鳜鱼</strong>也是一道相当有名的“腐败”徽菜。</p><p>在合肥“<strong>披云徽府</strong>”吃到的臭鳜鱼，就是在黄山腌制的。</p><p>腌制两个星期，好了发货，真空包装好再运送到各地分店。烹饪的时候，若冷藏则需慢慢解冻，再烧制。</p><p>此臭鳜鱼亦可家常烧制。菜籽油倒入锅中，油烧开，放笋丁，五花肉丁，加调味酱料，加水加高汤，最后把鱼放进去，味道美滋滋。</p><p><img alt="合肥最出名的特色美食（合肥有什么不可错过的美食）(2)" src="/static/upload/image/20231217/f29d450dfc5844fda255c2ee78fbed5b.jpg"/></p><strong>家常美味</strong><p>除了这些带着历史典故的名菜，安徽当地的家常菜若有机会也可以去试试。</p><p><strong>歙县干白菜</strong>，切一点鲜肉，加入高汤，好吃开胃得很。</p><p><strong>安庆</strong>，<strong>红薯粉</strong>调成糊状，放锅里，水烧开，红薯糊糊由白变黑，用刀子划成小方块，是不是挺像北方说的“焖子”。然后用这小方块烧肉，红烧，特别下饭。</p><strong>合肥的徽州菜馆</strong><p>我曾在两年前自驾了婺源、屯溪、歙县、黄山，品尝了不少地道徽菜，在合肥的一些徽菜馆，也能吃到。</p><p>比对了几家徽菜馆子，最后去了<strong>披云徽府</strong>。</p><p>徽菜馆子一般喜欢把菜品摆在餐台上让顾客挑选，我就拿着手机拍啊拍。</p><p>前文说的<strong>章经理</strong>看到了，就跟我聊了两句，看出我对美食的喜好，颇为投缘，聊了一个下午，上面很多故事都是与其交流的内容。</p><p>我一人食量有限，但还是点了一条<strong>臭鳜鱼</strong>。再加了个<strong>徽味双冬</strong>，即<strong>冬笋炒冬菇</strong>。</p><p>这家菜品质非常不错，臭鳜鱼肉质嫩滑，闻臭食香。那冬笋更是鲜脆，食材选取属上乘。</p><p><img alt="合肥最出名的特色美食（合肥有什么不可错过的美食）(3)" src="/static/upload/image/20231217/07faf5583b134e01b134725f39c93c84.jpg"/></p><p>这家店楼上皆是包厢，虽为餐馆，但是感觉像个<strong>小型的徽州文化展示馆</strong>。</p><p>墙上贴的皆是介绍徽州文化的图片和文字。包间里，桌子中间摆放着各种模型，有徽派建筑，也有放一块瓦当的。甚是有趣。</p><p><img alt="合肥最出名的特色美食（合肥有什么不可错过的美食）(4)" src="/static/upload/image/20231217/cf1b140c964e4754a0f8c3e4d244c0df.jpg"/></p><p><img alt="合肥最出名的特色美食（合肥有什么不可错过的美食）(5)" src="/static/upload/image/20231217/bf29690e71ae4bb7906ff7383a36a95d.jpg"/></p><strong>庐州小吃</strong><p>在合肥，庐州小吃颇为知名。</p><p>我在知名小吃馆子“<strong>刘鸿盛</strong>”的墙上看到这么一张图。</p><p><strong>舌尖上的合肥，传统小吃知多少。</strong>如果有机会，尽可尝试。</p><p><img alt="合肥最出名的特色美食（合肥有什么不可错过的美食）(6)" src="/static/upload/image/20231217/cf1bd5451c5c4f1eb4ca1618d3bb8e4d.jpg"/></p><p>一碗<strong>桂花赤豆糊</strong>加一个<strong>萝卜丝鲜肉烧饼</strong>，这个套餐才卖六块钱，赤豆糊作为一道润口的甜品颇让人满意。那烧饼，比我想象中好吃太多，烧饼外皮一层层的很酥脆，里面的馅料咸淡适宜。</p><p><img alt="合肥最出名的特色美食（合肥有什么不可错过的美食）(7)" src="/static/upload/image/20231217/ffa24dcacc4b4ef58412b0f8087c073b.jpg"/></p><p><img alt="合肥最出名的特色美食（合肥有什么不可错过的美食）(8)" src="/static/upload/image/20231217/613ad96221b64cec86604ae710131245.jpg"/></p><p>合肥有一家曾经的国营（据说）老字号，现在应该是民营了吧。名“<strong>庐州烤鸭店</strong>”。</p><p>这儿的<strong>烤鸭</strong>介于北京烤鸭和广东烧鸭之间，肉比较细嫩，皮不脆，但是也不软烂。</p><p>据说这儿最有名的是<strong>鸭油烧饼</strong>，用烤鸭副产品鸭油做出来的烧饼居然更受欢迎，于是单拎出来成立了个点心窗口。</p><p><img alt="合肥最出名的特色美食（合肥有什么不可错过的美食）(9)" src="/static/upload/image/20231217/24d405828c8b4724aa2487464d61c7ff.jpg"/></p><p><img alt="合肥最出名的特色美食（合肥有什么不可错过的美食）(10)" src="/static/upload/image/20231217/e58dc6a85e334f598135fb5cbad0d672.jpg"/></p><p><strong>面馆</strong></p><p>安徽人喜欢吃面，可惜我只探了一家店。</p><p>后来碰到滴滴司机蒋兄弟，给我安利了几家小店。翻看了网上的评论和图片，一看就知道是本地人才知道的店，下次一定去试试。</p><p><strong>刘记拉面馆</strong>是我自己寻的一家店，开了有不少年头了。</p><p>前台和厅堂不在一处，只有生意越做越好才会如此扩充店面吧。</p><p>面条弹牙，牛肉劲道，虽不惊艳，但应该是这儿的老味道。</p><p><img alt="合肥最出名的特色美食（合肥有什么不可错过的美食）(11)" src="/static/upload/image/20231217/b5d20b34a8b7493bb1b6c57b179d8f16.jpg"/></p><p><img alt="合肥最出名的特色美食（合肥有什么不可错过的美食）(12)" src="/static/upload/image/20231217/98f2297a563142ffb2e05aa9517eff6a.jpg"/></p><p>蒋兄弟给我推荐的几家店我也奉上吧，苍蝇馆子，但是排队巨久的。</p><p>只有去这些地方，才能感受到这个城市的烟火吧。</p><p>海恒街的<strong>孙氏文苹手擀面</strong>，五里墩站附近的<strong>一品香牛肉面</strong>，潜水街的<strong>小丁小吃</strong>，还有一家<strong>517牛肉蛋炒饭</strong>。</p><strong>羊肉汤</strong><p>我住的附近有一条食街，看路牌应该是<strong>佛子岭路</strong>。</p><p>街上有家羊肉汤馆还不错。</p><p>进店的台面上摆满了<strong>羊排、羊肉、羊蹄</strong>，还有神奇的<strong>羊眼球</strong>。</p><p><img alt="合肥最出名的特色美食（合肥有什么不可错过的美食）(13)" src="/static/upload/image/20231217/f0f116180657440e9fbee392b5bfb1b2.jpg"/></p><p><img alt="合肥最出名的特色美食（合肥有什么不可错过的美食）(14)" src="/static/upload/image/20231217/8d2ff9e2e96e42af90c83c87a6d000fd.jpg"/></p><p><img alt="合肥最出名的特色美食（合肥有什么不可错过的美食）(15)" src="/static/upload/image/20231217/b0d877aac6444fa9a610fc195351a2b6.jpg"/></p><p>在这儿，挑好羊肉称重后端去厨房再加工。</p><p>端出来的羊肉冒着热气，肉质香嫩，五香味，略偏咸，可能跟当地人的口味有关。不喜欢咸重的可以提前说。</p><p><img alt="合肥最出名的特色美食（合肥有什么不可错过的美食）(16)" src="/static/upload/image/20231217/3cccf7e4a0bf4ea684726a64420578d4.jpg"/></p><p>饼子是意外收获，饼皮比较硬实，中间呈蜂窝状，咬开后饼瓤香软，越嚼越甜。</p><p>光让抱着饼子啃，我也乐意。</p><p><img alt="合肥最出名的特色美食（合肥有什么不可错过的美食）(17)" src="/static/upload/image/20231217/d97b042139bb40c2b81250b183bfc179.jpg"/></p><strong>合肥美食推荐</strong><p><strong>披云徽府（繁华大道店） 强烈推荐</strong></p><p>很地道的一家店，环境优质，菜品无论从口味还是食材皆属上乘。</p><p><strong>俺家的羊肉汤馆（国际花都店） 推荐</strong></p><p><strong>庐州烤鸭店（宁国路店） 推荐</strong></p><p>烤鸭尚可，鸭油烧饼吃起来香脆香脆的。</p><p><strong>刘鸿盛（宿州路店） 推荐</strong></p><p>绝不会让人失望的老字号。</p><p><strong>刘记拉面馆</strong><strong>得空去</strong></p><p>有一定年头的面馆。</p><p>一位吃货朋友给我种的草：海恒街的<strong>孙氏文苹手擀面</strong>，五里墩站附近的<strong>一品香牛肉面</strong>，潜水街的<strong>小丁小吃</strong>，还有一家<strong>517牛肉蛋炒饭</strong>。</p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！