<span class="answer">导读</span>《云南省情系列微视频》美食系列之——玉溪：米线天堂▼千年山水韵，一城米线香清晨，当第一缕阳光洒向大地玉溪大街小巷的米线店瞬时热闹起来葱花、韭菜、姜末、蒜末肉....<p><img alt="昆明好吃的傣味米线（美哉云南绵长的米线融于悠长的日子）(1)" src="/static/upload/image/20231217/2d28807359c645688d3ce63dcf5e488a.jpg"/></p><p>《云南省情系列微视频》</p><p>美食系列之——玉溪：米线天堂</p><p>▼</p><p><p></p></p><p><img alt="昆明好吃的傣味米线（美哉云南绵长的米线融于悠长的日子）(2)" src="/static/upload/image/20231217/275a2d806e454f9e8cc829ca2de6bf87.jpg"/></p><p></p><p><img alt="昆明好吃的傣味米线（美哉云南绵长的米线融于悠长的日子）(3)" src="/static/upload/image/20231217/623d8ad5d9974709b8d3545101349a30.jpg"/></p><p>千年山水韵，一城米线香</p><p>清晨，当第一缕阳光洒向大地</p><p>玉溪大街小巷的米线店瞬时热闹起来</p><p>葱花、韭菜、姜末、蒜末</p><p>肉酱、高汤、米线、卷粉……</p><p>早餐店里一应俱全</p><p>老板的吆喝声、食客的催促声、锅勺的颠动声</p><p>玉溪人的早晨，从一碗米线，正式开始了</p><p></p><p><img alt="昆明好吃的傣味米线（美哉云南绵长的米线融于悠长的日子）(4)" src="/static/upload/image/20231217/727c870951084d4f948a06d536ca8dee.jpg"/></p><p></p><p>南北朝时期古烹饪书《食次》就记载米线为“粲”</p><p>这一古老食物，在中国已有上千年食用历史</p><p>元朝时期，玉溪青堆人张彩</p><p>用稻米面搓成米条，凉拌、烧炒食用</p><p>明洪武年间，后人张珍将发酵变酸的米面蒸煮加工</p><p>制作出了“锅榨米线”</p><p></p><p><img alt="昆明好吃的傣味米线（美哉云南绵长的米线融于悠长的日子）(5)" src="/static/upload/image/20231217/f53cce9fcd554e46ac8ac7dd9338e645.jpg"/></p><p>米线选用优质大米</p><p>通过发酵、磨浆、滤澄、蒸粉、挤压等工序</p><p>做成线状，再放入凉水中浸渍漂洗</p><p>这便是云南独有的酸浆米线</p><p></p><p><img alt="昆明好吃的傣味米线（美哉云南绵长的米线融于悠长的日子）(6)" src="/static/upload/image/20231217/80fdde4c9e2642b19d89bebc95a79ffa.jpg"/></p><p>八方食客里，要属云南玉溪人的米线吃法最为精彩</p><p>凉、烫、卤、炒，配料极其丰富</p><p>做法多达60余种</p><p>杂酱米线、肘子米线、焖肉米线、扒肉米线</p><p>小锅米线、砂锅米线、豌豆粉凉米线……</p><p>吃不尽的米线天堂，尝不完的地道风味</p><p></p><p><img alt="昆明好吃的傣味米线（美哉云南绵长的米线融于悠长的日子）(7)" src="/static/upload/image/20231217/9107374fc2004778ac520df5781afbd7.jpg"/></p><p>而在这60多种玉溪米线中</p><p>最有名的当属鳝鱼米线</p><p>鳝鱼米线，其精妙之处</p><p>莫过于当天现炒秘制浇头</p><p>一口大锅，香油没过锅底</p><p>加入切片老火腿，倒入干花椒</p><p>小火炼制，炸干焙香</p><p>捞出后下入剥好的蒜瓣炸至金黄</p><p>倒入一盆特制玉溪老酱</p><p>加入草果粉、花椒面等佐料炒至油面暗红</p><p>盛入清水把处理好的新鲜去骨鳝片下锅</p><p>轻微搅拌待浓香四溢起锅装盆</p><p></p><p><img alt="昆明好吃的傣味米线（美哉云南绵长的米线融于悠长的日子）(8)" src="/static/upload/image/20231217/bdbd84dee0dc47f895e3cd1584446f8b.jpg"/></p><p>剩余的汤汁，一部分用来煮炸好的猪皮</p><p>另一部分和筒子骨熬制的高汤一起煮成红汤</p><p>来客时，一大勺热气腾腾的红汤漫过米线</p><p>再来一勺浸透玉溪老酱风味的鳝鱼浇头</p><p>爽口滑腻的米线和鳝鱼在口中交融化开</p><p></p><p><img alt="昆明好吃的傣味米线（美哉云南绵长的米线融于悠长的日子）(9)" src="/static/upload/image/20231217/ec44b7057a1945bdbfe0aefdd56c49b7.jpg"/></p><p>长长的米线</p><p>伴随着长长的祝福，带着吉祥的回声</p><p>衍生出世界上历时最长的节日——米线节</p><p>米线节又称三春节，俗称豆糠节</p><p>因以米线为主食而得名</p><p></p><p><img alt="昆明好吃的傣味米线（美哉云南绵长的米线融于悠长的日子）(10)" src="/static/upload/image/20231217/69fc81c3fc764b24a2b07a679d4e5de0.jpg"/></p><p>700多年历史，历时81天</p><p>从农历正月初一至三月二十</p><p>各村各寨迎请土主</p><p>土主到哪村就是哪村的节日</p><p>街上张灯结彩，家家迎宾接客，热闹非凡</p><p></p><p><img alt="昆明好吃的傣味米线（美哉云南绵长的米线融于悠长的日子）(11)" src="/static/upload/image/20231217/3d6992e67ed24f568ed926d5fea39a51.jpg"/></p><p>玉溪人对米线从小就有着难以割舍的情结</p><p>那些用粮票换米线的日子已过去</p><p>如今，勤劳善良的玉溪人</p><p>已经将这座满城米线香的世代家园</p><p>打造为滇中腹地上的生态宜居健康城</p><p></p><p><img alt="昆明好吃的傣味米线（美哉云南绵长的米线融于悠长的日子）(12)" src="/static/upload/image/20231217/941ecbd7dd464dc9858b08ce009daae7.jpg"/></p><p>一碗长长绵绵的米线背后</p><p>蕴含的是玉溪这块千年宝地的山水灵性和</p><p>玉溪人从容闲适的慢生活态度</p><p>“三春佛神节，日夜轮着过</p><p>只要有米线，不怕客人多”</p><p>来到玉溪，记得一定要去“甩”一碗</p><p>“哇家”米线</p><p></p><p><strong>-END-</strong></p><p><img alt="昆明好吃的傣味米线（美哉云南绵长的米线融于悠长的日子）(13)" src="/static/upload/image/20231217/9a1591c6f08f49489d3793c3e964a1a1.jpg"/></p><p>注：部分图片来自网络</p><p><img alt="昆明好吃的傣味米线（美哉云南绵长的米线融于悠长的日子）(14)" src="/static/upload/image/20231217/af1b36dbc3af43ed8ea47fc8ab38b1dd.jpg"/></p><p><em><strong>“为 时 光 存 史 为 时 代 讴 歌”</strong></em></p><p><img alt="昆明好吃的傣味米线（美哉云南绵长的米线融于悠长的日子）(15)" src="/static/upload/image/20231217/cebaa41282c94f8db69da6cc495750e0.jpg"/></p><p>相关信息</p><p>云南省情资源开发利用项目由云南省地方志编纂委员会办公室出品，云南糯米科技有限公司（百度营销&lt;云南&gt;服务中心）实施，云南尚格映画文化传播有限公司摄制?！睹涝赵颇稀贰罢粕洗呵铩な琶馈痹颇鲜∏橄盗形⑹悠狄延?019年12月30日陆续在百度等网站及各新媒体平台播出。由于受新冠肺炎疫情影响，2020年1月22至5月14日期间暂停更新，于5月15日起恢复更新，敬请大家关注。可以关注搜索以“云南地方志”名称注册的腾讯微信公众号、腾讯企鹅号、新浪微博账号、头条号、抖音账号等图文社交媒体、视频门户网站、视频平台观看，也可以在百度搜索“云南”或云南各地州名称，进入百度百科词条（秒懂全视界）在线观看完整视频，还可以关注搜索以“美哉云南”名称注册的大鱼号、爱奇艺号、网易号、搜狐号、优酷视频门户网站和微视、美拍、快手、最右、秒拍等平台观看。</p><p></p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！