<span class="answer">导读</span>厨房学问多做菜的调料可不少杂七杂八的都得十几种而蚝油也是厨房里不可或缺的调味料之一无论是炒菜、点蘸、拌馅或是烧烤它都占有一席之地小编炒菜的时候就特别爱放蚝油....<p>厨房学问多</p><p>做菜的调料可不少</p><p>杂七杂八的都得十几种</p><p>而蚝油也是厨房里</p><p>不可或缺的调味料之一</p><p><img alt="蚝油在做菜时的用法（蚝油不能随便用）(1)" src="/static/upload/image/20231217/S9EaEdM4dKZhdJ.jpg"/></p><p>无论是炒菜、点蘸、拌馅或是烧烤</p><p>它都占有一席之地</p><p>小编炒菜的时候</p><p>就特别爱放蚝油</p><p>蚝油的鲜味来自蚝汁中的谷氨酸，虽然里面带个“油”字，但它并不是油，它是由牡蛎或生蚝经过煮熟、取汁、浓缩，再添加辅料而制成，是菜肴提鲜的调味品之一。</p><p><img alt="蚝油在做菜时的用法（蚝油不能随便用）(2)" src="/static/upload/image/20231217/S9EaEfUBoS2XAM.jpg"/></p><p>说到提鲜，虽然蚝油、味精和鸡精的鲜味都是来源于谷氨酸，但是蚝油的制作方法和原材料等和味精、鸡精的提炼方法完全不同，所以使用方法也不同。</p><p><img alt="蚝油在做菜时的用法（蚝油不能随便用）(3)" src="/static/upload/image/20231217/S9EaEhFDo7Lmy9.jpg"/></p><p>烹饪的时候不可以随便用，要牢记4个误区，这样才不会浪费这优质的调味料，做出的菜更加得鲜香，知道了就告诉家里人吧！</p><p><strong>01 使用耗油的4个误区</strong></p><p><img alt="蚝油在做菜时的用法（蚝油不能随便用）(4)" src="/static/upload/image/20231217/S1a5yXqIKaYcal.jpg"/></p><p><strong>1 蚝油不能长时间加热</strong></p><p>蚝油其实本身就是“熟”的调味品，功能就是单纯的提鲜，可以直接用在凉拌菜中，且这些鲜味相比酱油是更容易挥发的，不适合长时间加热，否则会让蚝油中的鲜味“逃逸”。</p><p><img alt="蚝油在做菜时的用法（蚝油不能随便用）(5)" src="/static/upload/image/20231217/RxN8yDBIn4eMvk.jpg"/></p><p>一般来说，做热菜的时候，如炖、煮、焖等烹饪方法，尽量要等到快出锅的时候再放蚝油，最大程度保持蚝油的鲜味不流失。如果是烹饪时间比较短的菜，如炒、煎、炸等，放蚝油时间不用太过纠结，但也要尽量避免加热时间，最后加入为佳。</p><p><strong>2 蚝油不适合和这些调味品同时使用</strong></p><p>蚝油的鲜味比较纯粹、清淡一些，没有酱油那种浓烈的酱香味，在使用的过程中，应尽量避免和辛辣、味道浓烈的调味品一同使用，如辣椒、醋、八角、豆瓣酱、黄豆酱等调味品，否则吃不出来蚝油应有的鲜味，就是有些浪费了。</p><p><img alt="蚝油在做菜时的用法（蚝油不能随便用）(6)" src="/static/upload/image/20231217/S9EaEkfDoABxlL.jpg"/></p><p>另外加了蚝油的菜，尽量生抽、味精、鸡精等增鲜的调味品就少放或者不放了，功能上是重复的，没有什么必要，这些调味品所含的谷氨酸过多，吃的时候很鲜，吃完以后会非常口渴，过量摄入这些钠元素对人体也是有负担的。</p><p><strong>3 蚝油不是放得越多越好</strong></p><p>蚝油放得越多食材就越鲜？其实不然，蚝油本身是浓缩的，放多了反而起不到效果，所以炒菜的时候，千万不要太过于依赖蚝油的提鲜作用。每次放五毫升左右，就足以提高整道菜的鲜美程度了。</p><p><strong>4 蚝油需要冷藏保存</strong></p><p>蚝油不是发酵的调味品，是不耐高温的，开盖以后，必须放在冰箱中冷藏保存，这点在每一瓶蚝油的标签上都写有，但很少有人注意到。</p><p><img alt="蚝油在做菜时的用法（蚝油不能随便用）(7)" src="/static/upload/image/20231217/S5juGBGC2Hg4tF.jpg"/></p><p>有些人用蚝油比较慢，有时候会突然发现蚝油瓶中的蚝油发霉长毛了，海鲜类制品都是很适合微生物生长的，加之蚝油的瓶子基本都是深色的玻璃瓶，所以蚝油开盖以后，没有放冰箱中的蚝油一定要检查一下再烹饪食用。</p><p><strong>02 耗油怎么吃最好？</strong></p><p><strong>炒菜</strong></p><p>这是最常见也好用的一种方式，尤其是对于各类青菜而言，增香增鲜的效果真的是特别得好，不过需要注意的一点是，使用时候最好是在熄火前在添加，因为持续的烹饪高温会导致其鲜味与营养都遭受破坏。</p><p><strong>2 烧烤</strong></p><p>这个知道的人可能并不是太多，但是大家可以尝试一下，蚝油用作烧烤使用，效果那也是相当不错的。</p><p><img alt="蚝油在做菜时的用法（蚝油不能随便用）(8)" src="/static/upload/image/20231217/S9EaFF7Md7xFs.jpg"/></p><p><strong>3 拌馅</strong></p><p>例如制作饺子馅的时候，适量地加上一些，馅料就会显得格外得鲜美。</p><p><strong>3 蘸料</strong></p><p>这个不用多说，就类似于吃火锅时，大家应该都会使用到它。现在市面上各种牌子的蚝油，到底要怎么选？</p><p><strong>03 耗油怎么选购？</strong></p><p><img alt="蚝油在做菜时的用法（蚝油不能随便用）(9)" src="/static/upload/image/20231217/SCuheik812op2v.jpg"/></p><p>市面上大面上的都是经过加工的，我们买的时候一定要看瓶身，有没有注明“蚝汁”，如果成分当中没有注明，那最好慎重购买。</p><p>在买蚝油的时候也可以拿起瓶子摇动一下，如果发现装蚝油的瓶壁上的颜色是红色的。说明这种蚝油的质量还是非常不错的，可以放心食用。很多人都认为“炒菜特别鲜美的秘诀在于蚝油”，但有些菜加入蚝油之后却没有任何增鲜效果，反而还会破坏这些食材原本的味道。</p><p><strong>04 这些菜最好别放蚝油</strong></p><p><img alt="蚝油在做菜时的用法（蚝油不能随便用）(10)" src="/static/upload/image/20231217/SCuhejE7rOujt2.jpg"/></p><p><strong>1 味道辛辣的菜</strong></p><p>我们烹饪辣味菜肴的过程中最好不要放蚝油，否则辣味直接就把蚝油的鲜味直接掩盖过去了，完全多此一举。</p><p><strong>2 甜味的菜</strong></p><p>比如红烧菜系，在做这些菜系时需要加入一些白糖或冰糖，白糖和冰糖在一定程度上有提鲜的作用，所以就不需要另外再加入蚝油了。</p><p><strong>3 腌制菜</strong></p><p>腌制菜的含盐量比较高，本来味道就比较咸，如果再加入蚝油反而会变得更咸，味道也会变得怪异。</p><p><img alt="蚝油在做菜时的用法（蚝油不能随便用）(11)" src="/static/upload/image/20231217/S9EaFJPGObca3I.jpg"/></p><p>来源 / 实用小百科</p><p>编辑 / 孙超慧</p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！