<span class="answer">导读</span>现在已经进入冬季，天气逐渐转凉，又到了储存蔬菜的时候了，白萝卜、南瓜、地瓜、白菜，这些都是耐存储的食材，一次性多买点，换着花样吃，就拿红薯来说，我几乎每天都....<p>现在已经进入冬季，天气逐渐转凉，又到了储存蔬菜的时候了，白萝卜、南瓜、地瓜、白菜，这些都是耐存储的食材，一次性多买点，换着花样吃，就拿红薯来说，我几乎每天都煮粥吃，红薯物美价廉，营养丰富，常吃对身体有益处，煎炒烹炸，样样都行，最近孩子迷上了红薯丸子，我经常做给他吃，色泽金黄，软糯香甜，今天刚分享完朋友圈，就有人来要菜谱了，顺带还问了一个问题，炸红薯丸子，应该用面粉还是糯米粉？</p><p><img alt="炸红薯丸子用淀粉还是用糯米粉好（应该用面粉还是糯米粉）(1)" src="/static/upload/image/20231217/95629b985ba54d71b7571e156a169ea8.jpg"/></p><p>大家都知道，炸红薯丸子，还需要借助粉才能定型，依靠自身是无法成功的，比较合适的有面粉和糯米粉，到底应该用哪一种呢？咱们挨个分析一下，假如全用面粉炸，等丸子凉了会发硬，而且相对油腻一些，假如只用糯米粉炸丸子，虽然韧性好，外酥里嫩，但是丸子自身塑形不好，没有东西附在红薯表面，会导致丸子，软趴趴的。</p><p><img alt="炸红薯丸子用淀粉还是用糯米粉好（应该用面粉还是糯米粉）(2)" src="/static/upload/image/20231217/bff8955f-a354-4aa5-bda2-b172f7350760.jpg"/></p><p>炸红薯丸子，最正确的做法就是，面粉一半，糯米粉一半，这样既能保证丸子的塑形，又能保证丸子外酥里嫩，另外还有一点需要注意，红薯丸子需要进行二次复炸，能让丸子的外皮更酥脆，口感更好吃，我们在炸丸子的时候，千万不要忽略这一点。</p><p><img alt="炸红薯丸子用淀粉还是用糯米粉好（应该用面粉还是糯米粉）(3)" src="/static/upload/image/20231217/715f93f0-1bd6-4ea4-8061-25af7cdcb299.jpg"/></p><strong>炸红薯丸子</strong><p>食材：红薯、糯米粉、面粉</p><p>调味：白糖</p><hr/><p>1、准备两块红薯，削掉外皮后，切成薄片，切得越薄越容易蒸熟，水开后蒸制15分钟至软烂，要很软的状态。</p><p><img alt="炸红薯丸子用淀粉还是用糯米粉好（应该用面粉还是糯米粉）(4)" src="/static/upload/image/20231217/c883b80d6cda4b868927115703d94775.jpg"/></p><p>2、趁热用勺子压碎，压成细腻的红薯泥，如图所示，这种状态就可以，一定要趁热，凉了就不好压了。</p><p><img alt="炸红薯丸子用淀粉还是用糯米粉好（应该用面粉还是糯米粉）(5)" src="/static/upload/image/20231217/89ef8f2b79ae4831b3e40da290794957.jpg"/></p><p>3、红薯本身就有甜度，不喜欢的可以不加糖，我只加了一勺，然后准备好糯米粉和面粉，按照1比1的比例，少量多次地添加，千万别一次性加完，除非你是老手。</p><p><img alt="炸红薯丸子用淀粉还是用糯米粉好（应该用面粉还是糯米粉）(6)" src="/static/upload/image/20231217/21b2daf31266444487fe1315d58f87b9.jpg"/></p><p>4、一直加到可以团成一个面团，如图所示，摸起来软硬适中，不是十分粘手的状态，记得多揉一会儿，让让面粉、红薯与糯米粉充分融合。</p><p><img alt="炸红薯丸子用淀粉还是用糯米粉好（应该用面粉还是糯米粉）(7)" src="/static/upload/image/20231217/244f4a2b57aa444782aa056aca3a5f52.jpg"/></p><p>5、接下来要做的就是手工，揪一小块面，搓成一个一个小圆球，在桌子上垫一层保鲜膜，可以防止粘连，全部按照这个方式做完。</p><p><img alt="炸红薯丸子用淀粉还是用糯米粉好（应该用面粉还是糯米粉）(8)" src="/static/upload/image/20231217/77303819406643ebac458074900edda2.jpg"/></p><p>6、起锅稍微，开中小火，等待油温5成热时，小心翼翼地将生胚下入油锅中，立刻用漏勺搅动一下，别让丸子粘锅，也顺带让丸子滚动起来，均匀受热。</p><p><img alt="炸红薯丸子用淀粉还是用糯米粉好（应该用面粉还是糯米粉）(9)" src="/static/upload/image/20231217/1d4e6ea78b5f40559362cd08d7c981f3.jpg"/></p><p>7、小火炸到丸子浮起来，颜色发黄捞出，继续升高油温，二次复炸20秒钟，等颜色变金黄便好了，控油捞出，红薯丸子制作完成，这个现炸现吃，烫嘴的好香。</p><p><img alt="炸红薯丸子用淀粉还是用糯米粉好（应该用面粉还是糯米粉）(10)" src="/static/upload/image/20231217/c22846f34ca74624adc8c98b7c6fe337.jpg"/></p><strong>技巧总结</strong><p>1、炸红薯丸子，最忌开大火急火，应该用中小火慢炸，才能达到色泽金黄，外酥里软的效果，大火肯定会炸糊。</p><p>2、红薯要蒸到很软烂，勺子一压就成泥的状态，从上汽计算，大约15分钟。</p><p>3、糯米粉与面粉的比例为1:1，和成面团的过程中，不用再加水了。</p><p><strong>禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。</strong></p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！