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折耳根凉拌的方法凉拌折耳根时不入味

发布时间:2025-07-10阅读(2)

导读大家好,我是果儿,今天给大家分享的是凉拌折耳根,说到折耳根因其带有一定的鱼腥味,又称为鱼腥草,我们本地人又常叫它猪鼻拱,由于折耳根独有的鱼腥味道很多人吃不习....

大家好,我是果儿,今天给大家分享的是凉拌折耳根,说到折耳根因其带有一定的鱼腥味,又称为鱼腥草,我们本地人又常叫它猪鼻拱,由于折耳根独有的鱼腥味道很多人吃不习惯,所以这道食材一直备受争议,但对于云、贵、川这3地的人来说却是一道极其美味的开胃小菜。

记得小时候家里做折耳根一般都只是用于凉拌,后来又出现了爆炒,烫火锅,煮汤等多种吃法,但在这多种吃法中,个人感觉最好吃的还是凉拌折耳根,凉拌折耳根,口感脆爽又很好地保留了折耳根原有的鱼腥味,会让人越吃越香,但很多朋友在凉拌折耳根时,总觉得不入味还缺少折耳根独有的香味,那是因为方法没对,下面果儿就给大家分享一下凉拌折耳根的家常做法,记住2点,不需要过多的调味料,拌出来的折耳根也会脆爽入味,越吃越香。

【凉拌折耳根】

【食材】:折耳根、花生、生抽、盐、蒜、醋、白糖、红油、花椒粉;

一、折耳根我们先摘去老的根茎,再把折耳根折成小段,折耳根上面的根须可以不用摘,有那个根须吃起来会更香;

二、清理好的折耳根先放入清水中浸泡,并揉搓清洗,清洗后,再加入少量盐浸泡5分钟后,再次揉搓清洗,最后再用流水清洗干净,由于折耳根生长在泥土中,不容易清洗干净,我们通过多次揉搓能很好的清理掉折耳根上面残留的泥土残渣,再用盐水浸泡彻底清洗;

三、清洗干净的折耳根捞出后,沥干水分,先加入适量盐和生抽腌制一下,我们在凉拌折耳根时好多朋友都是拌出来直接吃,这样直接吃折耳根不容易入味,第1点,凉拌折耳根事先腌制一下,再凉拌做出来的折耳根就很容易入味了,有些朋友在凉拌折耳根时喜欢先焯水,焯水后再拌虽然也比较容易入味,但失去了折耳根原有的鱼腥清香味,所以不建议焯水,如果吃不习惯折耳根的鱼腥味,则可以焯水后再凉拌;

四、准备一些油炸花生米,炸出来的花生米放凉备用;

五、腌制后的折耳根我们开始加入调料凉拌,这里给大家说第2个重点,凉拌折耳根时不要加香油,浓郁的香油味会掩盖折耳根原有的清香,只需在折耳根中依次加入蒜蓉、红油辣椒、醋、白糖、根据口感加入花椒粉、葱末、油炸花生米拌匀即可,由于事先加入了生抽和盐,在凉拌时就不用再加这2味调料了。

这样凉拌出来的折耳根,鲜香入味,吃起来开胃脆爽又解腻,而且有嚼劲越吃越香,越吃越好吃,给大家总结2个重点

1、凉拌折耳根先用盐和生抽腌制,使其更加入味。

2、凉拌折耳根不要放香油,放香油掩盖了折耳根原有的香味,反倒会影响口感。

最后关于凉拌折耳根要不要焯水,建议不焯水,焯水后鱼腥鲜香味变淡了就不好吃了,当然如果你吃不习惯鱼腥味则可以焯水后凉拌。

我是果儿,今天的分享就到这里了,谢谢您的关注和支持!

每天给大家分享简单有温度的美味美食!

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