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熘肝尖怎样又嫩又好吃熘肝尖好吃不硬的家常做法

发布时间:2025-07-10阅读(1)

导读熘肝尖好吃不硬的家常做法,多加一步,口感顺滑,鲜嫩入味熘肝尖是一道传统名菜,滑嫩的口感,广受大众喜爱。它是由新鲜的猪肝烹饪而成,做法简单,也是一道快手菜,5....

熘肝尖好吃不硬的家常做法,多加一步,口感顺滑,鲜嫩入味

熘肝尖是一道传统名菜,滑嫩的口感,广受大众喜爱。它是由新鲜的猪肝烹饪而成,做法简单,也是一道快手菜,5分钟就能端上桌,这道菜过去经常出现在各种筵席上,现在已经走进平民百姓家。大海今天给大家分享熘肝尖好吃不硬的家常做法,简单易学,看一遍就会,多加一步,口感顺滑,脆嫩入味,是一道老少皆宜的家常菜。喜欢的朋友可以试试,做给家人吃。

家里的猪肝还是节前亲戚家杀年猪送来的,这食材可是纯绿色的,原本是要等待家庭聚会时做给大家品尝的,因为新冠疫情的影响,始终没有机会展示它。眼看着阳台的食物开始融化了,需要赶紧消耗掉。肝的做法也很多,各种吃法家人还是喜欢熘肝尖,熘肝尖要想把它做得滑、嫩、香、脆,除了火候特别重要以外,猪肝上浆后,要多加上一个冷冻工序,这一步是脆嫩的关键。各地熘肝尖的做法不尽相同,下面就分享熘肝尖的家常做法。

【熘肝尖】所需食材:猪肝1叶;胡萝卜半根;辣椒1个;油适量,盐适量;料酒适量;生抽适量;蒜适量;胡椒粉适量;淀粉适量;

做法及步骤:

将新鲜猪肝放入冷水中浸泡去除血水。猪肝在烹调前要反复用清水浸泡,我泡了一个下午,还要反复换水,泡至基本年无血水。肝脏是体内最大的毒物中转站和解毒器官,肝脏将有毒物质解毒后,经肾脏随尿液排出。若肝脏未能将毒物排净,或解毒功能下降的话,一些有毒物质就会残留在肝脏内,因此,在烹调前,应将猪肝在清水中反复浸泡两三个小时,以除去存留的有毒物质。

将猪肝纵向对半切开后,切成薄片,加清水,反复抓洗,冲洗干净后,沥干水分。

将清洗干净的猪肝片放入盘中,撒盐半勺、胡椒粉1勺、玉米淀粉1勺、料酒1勺。反复抓匀上浆,加食用油1汤勺,抓匀锁住水分。

将上浆的猪肝放冷冻室冷冻5分钟,加了这一步,口感更脆嫩,然后取出备用。

辣椒洗净切片,胡萝卜去皮洗净切薄片,蒜去皮洗净切片备用。

锅中加入适量的油,油温5成热,滑入上浆的猪肝片,用筷子轻轻滑动,将猪肝划散,待猪肝变色,表面稍带血丝,即刻倒出控油。猪肝滑油,千万不要时间过久,边滑油边观察,变色后,表面稍带血丝就可以捞出控油,经后期熘炒,几秒即可全熟。

另起油锅,爆香蒜片,下入胡萝卜片翻炒变软,加入辣椒翻炒至变色,下入猪肝大火翻炒,加入胡椒粉、盐,淋入适量的生抽、适量的蚝油提味,炒匀增香提鲜。淋上少许水淀粉即可出锅。

出锅装盘,口感嫩滑,好吃不硬的熘肝尖,味道鲜美,老少皆宜。

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