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正宗川菜水煮腰花经典川菜火爆腰花

发布时间:2025-07-10阅读(1)

导读火爆腰花是用猪腰制作的一道家常菜,属于川菜,质地细嫩,咸鲜醇厚。猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效。可用于治疗肾虚腰痛、水肿、耳聋等症。川菜中有....

火爆腰花是用猪腰制作的一道家常菜,属于川菜,质地细嫩,咸鲜醇厚。猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效。可用于治疗肾虚腰痛、水肿、耳聋等症。

川菜中有一个菜系叫做“火爆系列”用哔剥作响的的大火,猛油爆炒出来的菜生鲜油亮,令人食欲大增。

中医讲究脏补脏的说法,因此建议每周可吃一次动物肾脏。老年人常服动物肾脏,有强身抗衰奇功。肾虚之人腰酸腰痛、遗精、盗汗者、老年人肾虚耳聋、耳鸣者适宜食用。

【火爆腰花】

材料:(2人份)

猪腰 2个,泡姜 2个,泡红椒 5个,葱 2根,大蒜 2个, 莴笋尖 2根。豆粉适量。

制作方法:

1.材料准备。

2.将蔬菜洗净,葱切成短节,大蒜剁成细末,莴笋尖切细丝,泡红椒泡姜剁成泥,留2根泡红椒切成节。

3.放适量盐,酱油,醋,糖 ,水豆粉,汤少许调成滋汁,备用。

4.放适量植物油烧至5成热,加入适量猪油。

5.腰花里放入适量豆粉,少许盐,抓匀。

6.油烧至7成热,将腰花下锅,,经旺火热油爆炒,直到腰花变色翻花,立即放入配料翻炒。

7.放入莴笋尖快速翻炒,倒入配好的滋汁,炒匀起锅。

8.菜形美观,味鲜质嫩。

小贴士:

1.猪腰洗净,撕去油皮,对半剖开,片去腰臊;

2.其次要浸泡,用葱姜汁水将前期处理过的腰片浸泡,这样炒出的腰花脆嫩又不向外溢血水,

3.把腰子用斜刀均匀的切成腰花;

4.爆炒时要急火快炒,保持一个嫩。腰花切忌炒久了,所以必须先将味道调入汁水里,一次下锅,整个步骤速度要快,腰花炒久了就不嫩了。

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