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开水冲鸡蛋是早吃好还是晚上吃好可能进补不成反伤身

发布时间:2025-07-10阅读(2)

导读“开水冲鸡蛋会导致白血病,快别吃了!”今天上午,刘阿姨正打算照常给孙子来一碗开水冲鸡蛋,儿媳妇看到后急忙喊住她。儿媳妇说开水冲鸡蛋,水的温度不能把细菌杀死,....

“开水冲鸡蛋会导致白血病,快别吃了!”

今天上午,刘阿姨正打算照常给孙子来一碗开水冲鸡蛋,儿媳妇看到后急忙喊住她。儿媳妇说开水冲鸡蛋,水的温度不能把细菌杀死,可能会导致沙门氏菌感染,从而诱发白血病。

刘阿姨疑惑了,自己吃了几十年开水冲鸡蛋,身体都好好的,怎么会致癌呢?

不少人和刘阿姨一样认为开水冲鸡蛋能最大程度保留鸡蛋的营养,对身体有好处,但是网上也有说法认为开水冲鸡蛋会因为杀菌不到位致癌,究竟哪种说法才是真的呢?

一、开水冲鸡蛋,会导致白血病?夸大了!

沙门氏菌是一种特别常见的,能够引起人类腹泻症状的致病菌,主要通过人或者动物粪便交叉传染。

好好的鸡蛋,为什么容易有沙门氏菌?

这主要有两种情况,一是母鸡感染沙门氏菌后,细菌侵害卵巢,导致卵泡变性、坏死,那么作为母鸡体内的卵子,就被感染沙门氏菌。另一种情况是环境污染,沙门氏菌在自然界中有广泛宿主,可寄生于鸟类、哺乳类、爬行类及人的肠道中,鸡蛋接触到带菌的器具、粪便等,也可能造成鸡蛋带菌。

吃了被沙门氏菌感染的鸡蛋,会得白血病吗?

网络上盛传:有宝宝每天吃开水冲蛋,但由于开水温度不足,无法杀死鸡蛋中的沙门氏菌,菌群在宝宝体内繁殖,最终导致白血病。

对此,食品工程博士云无心发表了辟谣文章,其中提到,白血病风险因素主要包括:孕期X光、化疗、遗传以及染色体突变等,沙门氏菌属于食源性疾病,一般症状时腹泻、腹痛、发热和呕吐,虽然严重时可能导致脱水和死亡,不过该菌并不是白血病以及他其他癌症风险。

二、开水冲鸡蛋,真正的隐患,不该被忽视

鸡蛋很容易受到沙门氏菌的“侵害”,据相关数据统计,我国鸡蛋及蛋制品的沙门氏菌检出率最高达43%。所幸,沙门氏菌对热耐受力较差,达到100℃高温立即杀灭,而其他温度则需要更长时间,如70℃需煮5分钟、65℃需煮15~20分钟、60℃需煮1小时,才可以杀灭它。

由此可见,开水冲鸡蛋,虽然符合高温标准,由于器皿以及鸡蛋本身温度较低,可能导致开水冲下去时,温度达不到杀菌要求,以至于1—2分钟内,很难杀灭大部分细菌。

全球每年有超一亿人被沙门氏菌所感染,不过其中很多人通过自身免疫,在短期内可恢复,但也有约15.5万人会因其死亡。对于轻症者,可能是上吐下泻,引起肠胃炎,而对于重症者,则可能是伤寒、败血病等。

郑州市营养协会高级健康管理师李京蓉表示,一般家庭鸡蛋都是从冰箱拿出来,因此冲鸡蛋前一定要搅匀,且冲鸡蛋时,最好拿个大碗,倒入滚烫的水去冲,才能保证温度够高,可以有效灭菌。

三、鸡蛋究竟怎么吃才有营养?

发表在国际期刊《心脏》,由北京大学公共卫生学院李立明教授团队带领的关于“中国51万摄入蛋类与心血管疾病”的研究中,发现,与从不或甚少摄入蛋类者相比,每天摄入蛋类(最多1个)人群的:

1、心血管疾病发病风险降低11%;

2、缺血性心脏病风险降低12%;

3、缺血性脑卒中风险降低10%;

4、出血性脑卒中发病风险降低约25%;

5、死于心血管疾病的风险降低约18%。

从健康角度出发,每天吃一个鸡蛋,还是对人体有益的。那么怎么吃鸡蛋才好呢?

人体对于鸡蛋的营养吸收率从大到小,分别是:煮蛋>嫩炸>炒蛋>开水冲>炸>生吃,其中煮蛋的消化吸收率是100%,而开水冲鸡蛋只能被人体吸收60%,所以比起开水冲蛋,更建议通过水煮鸡蛋补充营养。

四、既然鸡蛋容易有细菌,买回来的鸡蛋,要不要洗?

鸡蛋壳可能携带细菌,那么买回来的鸡蛋,是不是应该冲洗后才进行存储?蛋壳其实包含了五层不同的物质,它的表面有一层胶状物质保护膜,起到阻挡细菌的作用,同时保护蛋类的水分不易被蒸发。

但若是用清水清洗蛋壳,很容易破坏保护膜,反而容易导致细菌入侵,水分蒸发,使鸡蛋变质。所以买回来的鸡蛋,并不需要清洗,只需要在食用前,洗干净再下锅即可

带菌蛋并不一定会导致白血病,也并不是所有的鸡蛋都感染沙门氏菌,生鸡蛋也并不见得就比熟鸡蛋更有营养。吃鸡蛋最好的方式还是水煮,因此,从安全、营养角度考虑,最好还是少吃或不吃开水冲蛋。如果想吃,也尽量做好灭菌工作。#健康2022##健康明星计划#

参考资料:

[1]《专题辟谣丨开水冲蛋吃出白血病?危言耸听!》.中国药闻.2018-03-19

[2]《小心伤人于无形的沙门氏菌》.新华网.2018-01-24

[3]《颠覆!北大最新研究:1天吃1个鸡蛋,反而可降低心血管疾病?!》.健康时报.2018-06-25

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