导读北京有很多京味的传统美食，老北京都喜欢叫它京味。炒肝就是一道地地道道的京味早餐美味，起源于北京，发展于北京，从1862年炒肝发明以后，已经经历了差不多200....

北京有很多京味的传统美食，老北京都喜欢叫它京味。炒肝就是一道地地道道的京味早餐美味，起源于北京，发展于北京，从1862年炒肝发明以后，已经经历了差不多200年的洗礼，现在依然兴旺，这当然是取决于它的美味，大家都喜欢喝才能发扬光大，在北京的沙子口斜街汇聚了北京历史最悠久的炒肝店，北京最火爆的“炒肝店”，13元一碗，一天卖3000碗，付款都得排队！

这是一家百年老字号店铺了，要想吃到最正宗的炒肝来这里就没有错了，生意做得很红火，现在一天能3000碗，一个大盘装着的炒肝，一盘能装500碗，每天要卖6锅呢。

每天来吃的人非常多，北京人主要是用来做早餐吃的，游客主要是来尝鲜，感受一下京味。

炒肝看着这2个文字，从字面意思来说会让人以为是用专用猪肝来炒出来的，其实并不是这样的，虽然名字是这样称呼，但是主要的材料却是有2种，一种是大肥肠，一种是猪肝，也不是炒出来的。当时发明炒肝的是刘姓的2兄弟，起初是经验白水杂碎，后来经过高人指点改进了一下，去掉杂碎的心肺，加入酱色上色然后用淀粉勾兑一下，换了一个非常吸引人的名字炒肝，于是就诞生了老北京都特别喜欢的炒肝了。

具体的做法是讲猪大肠清理干净后，准备2个锅，一个煮猪大肠，一个煮香料，香料有花椒、桂皮、小茴香、丁香、香叶、香果、葱姜蒜等，具体的配方要是各自的秘籍了，香料煮出味了以后把水倒进猪大肠的锅，煮30分钟，然后捞出大肠放入猪肝炖30分钟，把大肠和猪肝都改刀成片，最后把水淀粉放入炖汤里勾兑好，再放入大肠和猪肝，撒上蒜末就做好了，全成都是用煮的。

老北京喝炒肝都是用喝的，就是不用勺子直接用嘴吸，这样吃是最正宗的吃法。喝炒肝必不可少的就要配包子一起吃了。

包子是用的水打馅，皮薄馅多肉汁特别多，用来配炒肝吃简直是太舒服了。

正宗的炒肝是肝香肠肥，酱色鲜艳，味浓却不会腻，蒜香浓郁，非常美味，难怪这么多人喜欢吃！北京最火爆的“炒肝店”，13元一碗，一天卖3000碗，付款都得排队

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