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凉拌皮蛋怎么做既好吃又简单凉拌皮蛋最好吃的做法

发布时间:2025-07-10阅读(2)

导读凉拌皮蛋最好吃的做法,10分钟上桌,连汤汁都舍不得浪费!皮蛋,也叫松花蛋、变蛋,是用鸭蛋裹上石灰等原料,经过化学反应变化而成,皮蛋可以醒酒、泄肺热、去肠火,....

凉拌皮蛋最好吃的做法,10分钟上桌,连汤汁都舍不得浪费!

皮蛋,也叫松花蛋、变蛋,是用鸭蛋裹上石灰等原料,经过化学反应变化而成,皮蛋可以醒酒、泄肺热、去肠火,可以治疗咽喉疼痛、声音嘶哑、便秘等症状。一般宴会、聚餐、农村大席中皮蛋都是作为凉拌菜必选之一的菜首先上桌,而一旦到了夏季,人们通常也会在家中备上一些皮蛋,天热没食欲,拌上一盘皮蛋清爽又开胃!

那么皮蛋好吃也得选对了优质的皮蛋是前提条件,如何挑选优质的皮蛋呢?跟大家分享几个小妙招:首先,用肉眼看,皮蛋外壳成灰白或者灰青色,没有斑点的为好蛋,如果出现黑色斑点说明时间长了,品质不够好;其次,用手掂,好的皮蛋蛋清有弹性,用手掂的时候会感觉到颤动,这样的为好蛋,相反没有颤动就是硬得像石头一样的坏蛋了;另外,拿起蛋摇一摇,如果没有声音是好蛋,如果有明显的咕噜咕噜的声音是坏蛋;最后,闻一闻,一般刚变好的蛋石灰味道比较重,阴凉的地方放上两天就没事了,而如果闻起来有臭味霉味那说明时间长了,或者变质了。

变好的皮蛋剥了壳就可以吃了,不适宜过度蒸煮,过度加热反而会让皮蛋产生又酸又涩的口感,所以正常情况下,我们直接凉拌就可以了。前几天侄子来家做法抱怨奶奶不会拌皮蛋,说奶奶拌皮蛋直接倒点酱油和香油就完事了,不如饭店做的好吃!其实饭店皮蛋做的好吃最主要的是那碗万能的调料汁,学会做调料汁,拌啥菜都好吃!

【凉拌皮蛋】

食材:皮蛋4个,大蒜1头,青椒1个,红线椒1个,香菜2根,生抽1勺,香醋1勺,蚝油1勺,白糖1茶匙,香油1茶匙,食用油适量。

【具体做法】1、皮蛋敲碎两头,用手掌搓一搓,就会跟轻松地剥整个的壳儿了。然后用缝衣服的线两头拽紧,在皮蛋上用力压,就可以完美地划出八等分的皮蛋了。

2、大蒜切末、青椒切碎、香菜切段、线椒切圈。

3、锅中倒入少许食用油,倒入大蒜末炒出香味关火。

4、倒入一勺蚝油、一勺生抽、一勺香醋、一茶匙香油、一茶匙白糖,倒入线椒和香菜拌匀。

5、将调料汁倒在摆好的皮蛋中间,口味重的话可以在淋上一些辣椒油。

快手凉拌皮蛋就做好了,在这里也要提醒大家,皮蛋虽然好吃,虽说市面上都说是无铅皮蛋,但是为了健康安全,还是要少给孩子和老人吃太多的皮蛋,即使喜欢吃一次吃个两三块就可以了。

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