导读每年3月下旬，清明前后苏州郊外，旺山、阳山或者凤凰山上当漫山遍野的松树，开着金灿灿的花时手巧的阿姨们就知道嗯…又到吃松花团子的时候啦松花团子，就是松树花粉做....

每年 3 月下旬，清明前后

苏州郊外，旺山、阳山或者凤凰山上

当漫山遍野的松树，开着金灿灿的花时

手巧的阿姨们就知道

嗯…又到吃松花团子的时候啦

松花团子，就是松树花粉做的团子

可是，做松花团子的松树又是什么树呢

所有松树都能产花粉做团子嚒

一颗软糯金黄天真Q弹的松花团子

到底是怎么做出来的……

走！上山，下厨，带你舔屏探秘去

本期小科君推荐

狮山横塘街道松花团子达人 王建英

苏州市林学会植物学专家 王金虎

苏州市中医医院副主任中医师 沈多荣

看到满山金灿灿的松花

懒人如小科君只会想到一个念头

咱们能直接摇树张嘴等花粉吗

嘿~你别笑，这种返璞归真的吃法可多啦

比如，在大东北的林区

真有砸了新鲜松塔像小松鼠那样吃松子哒

不过，在文气的江南水乡

松花采摘后的头道工序还是要先晒晒啦

等到松花从金灿灿一直晒到发白

就可以开始第二道工序：过筛，去杂质

这时候，收获到的就是

金黄细腻、柔和顺滑的松花粉了

也就是说，咱们吃的是晒干的

同时并没有任何额外加工的原生态绿色松花粉

准备妥当花粉，接下来就是备馅儿料

嗯~ 话说，在馅儿料这方面

和当季另外一位时令美食青团子相比

松花团子算是纯真素朴挂的

真的，今年出圈儿的青团子是螺蛳粉馅儿的

传统松花团子有咸有甜

王阿姨做了几十年的是甜芝麻馅儿的

挑选好的黑芝麻

炒熟，炒的喷喷香，然后细细擀碎

按比例加入白糖搅拌均匀备用

接下来就是做团子了

在团子的做法上

松花团子和炒肉馅团子很像

都是先把团子整熟，然后塞馅儿趁热吃

这种吃法也是小科君在苏州的人生初体验

糯米粉，按一定比例用凉开水拌匀搓团

再揪成一只只小粉团，上锅蒸

蒸至 15-20 分钟，粉团熟透时出锅

此时粉团呈现迷人的半透明色，米香扑鼻

再把一只只粉团揉在一起，搓成大团

大力揉，以增加粉团的韧劲

此时的粉团，有多可爱就有多烫手

所以，动作必须要快！

揉好的热粉团，再次被揪成一只只小团子

捏扁，填入芝麻馅料

然后丢进铺好松花粉的盘子里滚滚滚

一只只软糯、细滑、香甜可口的松花团子

就此诞生啦

做松花团子动作得快，吃它也得快

趁热，芝麻馅儿刚好被团子余温化成糖水

这样咬上一口，甜味才能在舌尖流淌

芝麻的甜香，混合松科植物特有的清冽芬芳

那是一种……

终于把春天吃进肚子的满足感

团子一凉，馅儿干了，甜蜜就打折啦

所以说，在吃松花团子这件事情上

无处不体现了苏州人不时不食的吃货精神

好了，舔屏吃完软糯Q弹的松花团子

开脑洞的时刻来了

关于松花团子的高光冷知识时刻

Q:1 松花粉来自哪种松树的花粉？

很多松树都出产花粉。苏州常见的松树很多。园林里常见的是白皮松，郊外山上常见的是马尾松、黑松和湿地松。

马尾松是山间优势树种，也是大苏州乡土树种。传统松花团子的松花粉大多出自马尾松。黑松、湿地松是外来种，它俩是本着造林绿山而来的，不过，混在山里长着的它们跟马尾松相像，现在也开始贡献花粉咯。

Q2：猜猜猜：“松花”是雄的还是雌的？

首先，花粉都由雄蕊中的花药产生哒。

同时，严格意义来说，作为裸子植物的松树，是不开花的。咱们以为的“花”，是马尾松的雄蕊，它叫小孢子叶。好多个孢子叶组成的一团叫小孢子叶球。小孢子叶球里藏着小孢子囊，那里装的就是“花粉”！

Q3：吃的松花粉＝涂的松花粉嚒？

关于苏州人吃松花粉的故事，度娘可以告诉你N个版本。综合概括来说，它体现的就是苏州人不时不食的吃货精神，以及在吴门医派影响下药食同源的膳食习惯。

中医认为松花粉性甘、温，归肝、脾经，有燥湿、收敛止血的功效。它可以吃，还可以外敷，比如，很多人都用过，也给自家娃洗完澡在胳肢窝、大腿根里用过的“爽身粉”！

尽情享受大自然的馈赠吧

属于松花团子的春天，不超过20天哦

哪里能买到好吃的松花团子捏

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and，我们美食秘密小组的亲们

你们松花团子研究得如何了呢 @小科君

编辑：金子

摄影：葛大师

科普苏州

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