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北美的鲥鱼四月美味正当时

发布时间:2025-07-10阅读(1)

导读一、大腕鲥鱼女人都有小资情节,这大概和张爱玲有关吧,张爱玲说:人生有三恨,一恨鲥鱼多刺,二恨海棠无香,三恨红楼梦未完。鲥鱼也是小资的,它不但让张爱玲有一恨,....

一、大腕鲥鱼

女人都有小资情节,这大概和张爱玲有关吧,张爱玲说:人生有三恨,一恨鲥鱼多刺,二恨海棠无香,三恨红楼梦未完。

鲥鱼也是小资的,它不但让张爱玲有一恨,更让许多文人骚客又爱又恨,王安石说“鲥鱼出网蔽江渚,荻笋肥甘胜牛乳”,大饕苏东坡说“芽姜紫醋炙鲥鱼,雪碗擎来二尺余,尚有桃花春气在,此中风味胜莼鲈。”

鲥鱼在老苏的眼里已经位列松江鲈鱼之前了,那已经不是小资,而是大腕级别的鱼类了。

长江三鲜(河豚、鲥鱼和刀鱼),松江鲈鱼,都是溯河性洄游鱼类,它们生活在大江大河里。长江流域、黄河流域自古就是我们的政治经济中心,古代的精英几乎都是喝这些水长大的,他们歌颂这些江鱼再正常不过了。

二、平民鳓鱼

海里有一种鱼长得和鲥鱼几乎一模一样,那就是鳓鱼。

鲥鱼与鳓鱼身形类似,大小相同,鱼鳞颜色都是绿色勾边,鱼鳍颜色也是黄蓝,而且,腹下同样都有一排锯齿。

鳓鱼的名字就是因这锯齿而来,《本草纲目》称“鱼腹有硬刺勒人故名”。

说起来,鲥鱼和鳓鱼同宗同祖,都属于鲱形目,由于祖上迁徙的原因,后代子孙所居住的地方便不一样,一个江河一个海洋,造成它们的身价也不同。

鳓鱼走平民路线,尤其是四月,鳓鱼洄游到沿海产卵,渔民大捞,它便经常出现在普通人家的餐桌上。

别的鱼类,怀孕产卵肉质便不好吃,鲥鱼和鳓鱼不同,它们是产卵的时候油脂最丰厚,肉质最鲜美,四月,都是它们洄游产卵的时候,此时吃鲥鱼鳓鱼最美不过了。

三、鲥鱼鳓鱼一样美味

人怕出名猪怕壮,鲥鱼太有名了,当张爱玲恨完鲥鱼多刺没多久,长江鲥鱼便被人类吃光了。要吃鲥鱼,在别的小江小河里估计还有,但长江是没有了,有发现也不让捕捞,所以你要吃长江鲥鱼估计得等下辈子。

有人说鳓鱼不比鲥鱼味美,不知说这话的人是不是吃不到葡萄说葡萄酸,反正我没吃过鲥鱼,不知鲥鱼何味,但鳓鱼味美之极,我对张爱玲的那句“一恨鲥鱼多刺”深有体会,我是恨极鳓鱼多刺。

饕餮们还是极推崇鳓鱼的,李渔就说过这么一句公道话:“北海之鲜鳓,味并鲥鱼。”,鲥鱼和鳓鱼的味道是一样的。

鳓鱼古称鲞鱼,是为海中最鲜的鱼,这字“鲞”,就是美鱼,美味的鱼。

鳓鱼又叫鲙鱼,听过“南鲥北鲙”“来鲥去鲞”的说法吗?说的就是鲥鱼鳓鱼一样美味。

四、鳓鱼炣菜脯

又是一年人间最美四月天,又到了吃鳓鱼的季节,闽南人超喜欢鳓鱼,有“鳓鱼炣菜脯,好吃不分某”之说,意思就是鳓鱼与菜脯一起煮,好吃到都不想分给老婆吃了。

我今天就来做一道鳓鱼炣菜脯,也想独吞,哈哈。

准备食材:鳓鱼1条,菜脯若干,豆豉若干,蒜苗1颗,姜若干,蒜头2瓣,辣椒2颗,酱油10ml,料酒10ml,糖10g。

鳓鱼宰杀的时候,不能刮鳞,因为鳞下有脂肪,要靠它增香,所以杀鱼烹饪的时候一定要注意了。

烹煮过程:

1、烈油锅,爆香姜片和蒜头。

2、放入酱油、豆豉和辣椒。

3、下鳓鱼,水少许。

4、放入菜脯,盖上盖子,炣10分钟。

5、糖提鲜,放入蒜苗,起锅。

鳓鱼炣菜脯就做好了。

鱼肉洁白细腻,细骨挑去后特别鲜美。

我最爱鱼眼睛。

菜脯和鳓鱼滋味互补,菜脯在这里也相当好吃。

这一大条鳓鱼,我真的一人独食,不分享,人是群居的动物,但也要有自己的私人空间,在四月春风里,一条鳓鱼,一个你,便是一个美味的世界。

(文中所有图片均为鳓鱼)

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图文原创,作者天心草(寸草天心),未经同意请勿转载。

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