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正宗兰州拉面配方及做法(兰州牛肉拉面在家搞定)

发布时间:2023-12-17阅读(9)

<span class="answer">导读</span>兰州牛肉拉面是中国西北地区非常有名的特色美食之一,属于中国汉族传统面食的一种。它的特点是面条劲道有嚼劲,汤汁鲜美,牛肉肉质鲜嫩,食材搭配简单,制作流程严谨,....<p>兰州牛肉拉面是中国西北地区非常有名的特色美食之一,属于中国汉族传统面食的一种。它的特点是面条劲道有嚼劲,汤汁鲜美,牛肉肉质鲜嫩,食材搭配简单,制作流程严谨,让人一吃难忘。下面介绍一下兰州牛肉拉面的制作过程。</p><p><img alt="正宗兰州拉面配方及做法(兰州牛肉拉面在家搞定)(1)" src="/static/upload/image/20231217/97aa83655e754c5489c27786df7271b2.jpg"/></p><p>一、配料准备</p><p>1、牛肉:适量。</p><p>2、面粉:1公斤。</p><p>3、水:550毫升。</p><p>4、面筋粉:100克。</p><p>5、青菜:适量。</p><p>6、红辣椒:适量。</p><p>7、葱:适量。</p><p>8、姜:适量。</p><p>9、大蒜:适量。</p><p>10、食盐:适量。</p><p>11、八角:适量。</p><p>12、花椒:适量。</p><p>13、桂皮:适量。</p><p>14、香叶:适量。</p><p>15、淀粉:适量。</p><p>16、生抽:适量。</p><p><img alt="正宗兰州拉面配方及做法(兰州牛肉拉面在家搞定)(2)" src="/static/upload/image/20231217/b58dd542e0bc48289d9e6b83781cda83.jpg"/></p><p>二、制作步骤</p><p>1、牛肉的处理</p><p>将牛肉洗净,切成块状,然后放入锅中加入足够的水,开火煮沸,然后捞出放入清水中漂洗,以去除牛肉上的血水,再次放入锅中加水,放入姜片、葱段,加入适量的盐,煮制至牛肉熟烂即可捞出晾凉,切成薄片备用。</p><p>2、面团制作</p><p>将1公斤的面粉放入大碗中,加入550毫升的水搅拌均匀,揉成面团,醒面约1小时左右,将面团揉至柔软后分成若干份,分别擀成长条形状,然后折叠起来,揉搓片刻,最后拉成条状,放入开水中煮熟,捞出晾凉备用。</p><p><img alt="正宗兰州拉面配方及做法(兰州牛肉拉面在家搞定)(3)" src="/static/upload/image/20231217/c4f6d9fa6fb648c999e7af1030ccb3fb.jpg"/></p><p>3、调制汤汁</p><p>锅中加水,放入八角、花椒、桂皮、香叶等煮制约30分钟,捞出香料不要,加入适量的盐、生抽、大蒜、姜、红辣椒等调味料,煮沸后汤汁即可完成。</p><p>4、其他食材的处理</p><p>青菜洗净后切成段状,放入热水中焯熟备用;红辣椒、葱、姜、蒜切末备用;取适量淀粉加入少量水搅拌均匀备用。</p><p>5、拉面的摆盘</p><p>将煮好的拉面捞出,放入碗中,加入适量的汤汁和牛肉片,再加入焯熟的青菜和切好的葱、姜、蒜末,撒上适量的辣椒粉和香菜叶,最后淋上适量的淀粉水即可完成。</p><p><img alt="正宗兰州拉面配方及做法(兰州牛肉拉面在家搞定)(4)" src="/static/upload/image/20231217/3d1bbb2b775044718e0f9a3e95381654.jpg"/></p><p>三、小贴士</p><p>1、面团制作时,需注意面粉和水的比例,过多的水会导致面团过于松软,难以拉出有嚼劲的面条;过少的水则会导致面团过于紧实,影响面条的口感。</p><p>2、煮面时,需注意将面条先放入沸水中焯熟,然后再用凉水冲洗干净,以去除面条上的淀粉,避免面条黏在一起。</p><p>3、牛肉切片时,需将牛肉放在冰箱中冷藏,等牛肉冷却后再切片,这样切出的牛肉片会更加薄而有嚼劲。</p><p>4、调制汤汁时,可适量加入味精和鸡精,以提高汤汁的鲜味。</p><p>总之,兰州牛肉拉面是中国西北地区特色美食之一,制作过程严谨、食材搭配简单,但口感极佳,营养丰富,深受广大消费者的喜爱。如果您想尝试制作这道美食,不妨按照以上制作步骤一步一步来,相信一定会有不错的成果。</p><p>有任何意见和建议欢迎评论吐槽,如果觉得对您有帮助,欢迎点赞关注!您的支持是对我们最大的鼓励!</p><span class="copyright">免责声明:</span>本文由用户上传,如有侵权请联系删除!

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