<span class="answer">导读</span>大家好！我是小松厨房，今天分享一款绵密柔软，带有可可香味的蒸蛋糕，戚风蛋糕的做法，蛋糕蓬松萱软，不塌陷，不回缩，切开后内部组织细密，气孔均匀，回弹性好，怎么....<p>大家好！我是小松厨房，今天分享一款绵密柔软，带有可可香味的蒸蛋糕，</p><p><img alt="用蒸的方法做戚风蛋糕（一款简单易做的）(1)" src="/static/upload/image/20231217/7f2cae8b6f854cfab99b053260439582.jpg"/></p><p>戚风蛋糕的做法，蛋糕蓬松萱软，不塌陷，不回缩，切开后内部组织细密，气孔均匀，回弹性好，怎么压都不瘪，</p><p><img alt="用蒸的方法做戚风蛋糕（一款简单易做的）(2)" src="/static/upload/image/20231217/f8bbf04a-b06c-495b-b22c-9f4af1a3441b.jpg"/></p><p>特适合小朋友吃，好吃不上火，无添加，掌握好配方比例做法，一次性成功。</p><p><img alt="用蒸的方法做戚风蛋糕（一款简单易做的）(3)" src="/static/upload/image/20231217/5589fff686034c90a2e5fc1d37c8174f.jpg"/></p><p>一、准备五个鸡蛋，带壳一起300克，分离蛋清和蛋黄。</p><p><img alt="用蒸的方法做戚风蛋糕（一款简单易做的）(4)" src="/static/upload/image/20231217/782413f3d66e4f4bab566eb2318f2097.jpg"/></p><p>二、准备蛋黄糊材料:可可粉15克、低筋面粉60克、细砂糖25克、蛋黄80克、泡打粉3克、牛奶60克、橄榄油40克。</p><p><img alt="用蒸的方法做戚风蛋糕（一款简单易做的）(5)" src="/static/upload/image/20231217/8a8f1c09cd27433fb5b55a1cf5a22bf5.jpg"/></p><p>三、蛋黄倒入盆里，再倒入25克细砂糖，和蛋黄搅化，倒入40克橄榄油搅拌融合，倒入30克纯牛奶拌匀，过筛60克低筋面粉。过筛后的面粉做出来的蛋糕很细腻，</p><p><img alt="用蒸的方法做戚风蛋糕（一款简单易做的）(6)" src="/static/upload/image/20231217/16fff37abcfa4017a538600f00715418.jpg"/></p><p>然后下入15克可可粉，3克泡打粉，用上下挑拌的手法混合面糊，不可以打圈搅拌面糊，这样面糊容易起筋，蛋糕蓬发力不够，影响口感，搅拌到顺滑无颗粒即可。</p><p><img alt="用蒸的方法做戚风蛋糕（一款简单易做的）(7)" src="/static/upload/image/20231217/5f1d5313a9c04aa8a072c37529392f21.jpg"/></p><p>四、准备蛋白霜的材料:蛋清125克、塔塔粉3克、细砂糖50克、柠檬汁少许。</p><p><img alt="用蒸的方法做戚风蛋糕（一款简单易做的）(8)" src="/static/upload/image/20231217/1aab2d14d70e4525a2fa07842dea6f05.jpg"/></p><p>五、蛋清倒入盆中，注意蛋清里一定不能混合有蛋黄，否则蛋白会打发不起来，蛋清里滴入少许柠檬汁有助于打发。</p><p><img alt="用蒸的方法做戚风蛋糕（一款简单易做的）(9)" src="/static/upload/image/20231217/3f317c6d346d4ad88ae3087b83f2a956.jpg"/></p><p>电动打蛋器低速搅拌蛋清出现鱼眼泡，下入三分之一的细砂糖搅拌，</p><p><img alt="用蒸的方法做戚风蛋糕（一款简单易做的）(10)" src="/static/upload/image/20231217/3b42c7ab21ff424e81322763ced10579.jpg"/></p><p>蛋白搅拌到蓬发细腻后第二次加入三分之一的细砂糖，继续搅拌，</p><p><img alt="用蒸的方法做戚风蛋糕（一款简单易做的）(11)" src="/static/upload/image/20231217/0bebb61a64bc4da5927ba4c621f3a9c5.jpg"/></p><p>蛋白打发出现一些纹路后倒入剩余的细砂糖继续打发，蛋白打至提起打蛋钩出现弯钩状，倒入塔塔粉继续搅拌，塔塔粉有助于蛋白蓬发结构的稳定，打蛋白要用z字型手法搅拌，搅拌到纹路明显有阻力时，提起打蛋钩，蛋白呈弯钩状态，称为湿性发泡，继续搅打两分钟后，提起打蛋钩，蛋白呈倒三角直立状，就是干性发泡，蛋白盆倒扣过来也不会掉，这样蛋白霜就搅打好了。</p><p><img alt="用蒸的方法做戚风蛋糕（一款简单易做的）(12)" src="/static/upload/image/20231217/7a27d430718b49c68d3afe9e4ec74f63.jpg"/></p><p><img alt="用蒸的方法做戚风蛋糕（一款简单易做的）(13)" src="/static/upload/image/20231217/d04e85b2140b4d999bc8be868cb02eb0.jpg"/></p><p>五、舀入三分之一的蛋白到蛋黄糊里拌匀，用上下挑拌的手法，快速挑拌，防止蛋白消泡，</p><p><img alt="用蒸的方法做戚风蛋糕（一款简单易做的）(14)" src="/static/upload/image/20231217/afbc3cbe788148afaea23c915a57a551.jpg"/></p><p>把搅拌好的面糊倒入剩余的蛋白盆中，同样用上下挑拌的手法，快速混合面糊，拌匀到无蛋白即可，然后快速倒入八寸的铝合金模具里，上下震一下震出大气泡。</p><p><img alt="用蒸的方法做戚风蛋糕（一款简单易做的）(15)" src="/static/upload/image/20231217/fecb5cdc9b164448b8b38b93f988f09b.jpg"/></p><p>六、盖入保鲜膜防止蒸制的时候水珠滴落蛋糕上影响蛋糕成品，</p><p><img alt="用蒸的方法做戚风蛋糕（一款简单易做的）(16)" src="/static/upload/image/20231217/0b5325b96b3c4becae0f031b00972a13.jpg"/></p><p>在保鲜膜上戳几个洞，蒸制时蛋糕透气，蒸锅水烧开放入蒸格，摆入蛋黄糊，大火蒸制40分钟，时间到了后闷3分钟开盖，撕去保鲜膜，模具上下震下防止缩腰塌陷，再倒扣过来冷却晾凉防止蛋糕回缩，冷却后用手按压蛋糕边缘脱模，蛋糕很轻松的就脱开了。</p><p><img alt="用蒸的方法做戚风蛋糕（一款简单易做的）(17)" src="/static/upload/image/20231217/ebd8e4ac7a9a43e48c0c9c9450d02fe4.jpg"/></p><p>这款入口绵密顺滑的“可可戚风蒸蛋糕”做好了，学更多美食，每天带给你不一样的美味，关注我吧，小松厨房。</p><p><img alt="用蒸的方法做戚风蛋糕（一款简单易做的）(18)" src="/static/upload/image/20231217/1228a1045d474849904b22828d9b26b0.jpg"/></p><p><img alt="用蒸的方法做戚风蛋糕（一款简单易做的）(19)" src="/static/upload/image/20231217/15a49744308d47da9e87560dc6e042bc.jpg"/></p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！