<span class="answer">导读</span>一、法腌制时间：一般是冬至前后，也就是12月22日左右。如果22日之前温度已经到了5度左右，就可以动手了。腌的时候不管天气如何，是风是雨是雷是电都没太大关系....<p>一、法腌制时间：</p><p>一般是冬至前后，也就是12月22日左右。如果22日之前温度已经到了5度左右，就可以动手了。腌的时候不管天气如何，是风是雨是雷是电都没太大关系。</p><p><img alt="腌腊鱼腊肉的方法及配方（腊鱼腊肉怎么腌制）(1)" src="/static/upload/image/20231217/2c0cad16212a4b6c9f66d855f073f841.jpg"/></p><p></p><p><br/></p><p>二、准备工作：</p><p>①、有缸最好。去小杂货店可以买到家庭迷你的小瓦缸，腌个十斤八斤的没有问题，便宜不占地儿。用缸腌货的味道非常好。</p><p>②、超市和菜场都有卖的挂肉钩子。</p><p>③、一次性塑料手套，超市有卖。</p><p>④、调料：盐、花椒粒、适量白酒。</p><p>⑤、买大青鱼、草鱼，最好是4斤以上的，肉质较厚，只要说是腌鱼，老板都会给你处理。最好是去头、去鳞，免得日后吃起来麻烦。</p><p>⑥、要腌的猪肉最好是买肋条肉，就是肋骨下面的那块肉。想吃瘦点的也可以，但是肋条肉最香。</p><p><img alt="腌腊鱼腊肉的方法及配方（腊鱼腊肉怎么腌制）(2)" src="/static/upload/image/20231217/48ca0b88aa6b4764a98cff0eef62e872.jpg"/></p><p></p><p><br/></p><p>三、方法：</p><p>鱼肉买回来后切忌用水洗，血淋淋的最好。</p><p>①、把铁锅烧热，放花椒干炒，炒出香味后放盐再炒。盐变色后即可出锅，不用晾凉。</p><p>②、盐该放多少？已经去头去鳞去内脏的鱼和去皮的肉，再用秤称一遍，按10斤鱼、肉，3两盐即可。如果有鱼肉20斤，那么可以先炒1斤盐，富余点最好。</p><p>③、拿一条准备腌制的鱼，用秤称一下，如果鱼是5斤，就称1.5两到1.8两盐，戴上手套，把盐均匀的抹在鱼身上，里外都抹到，边抹边按摩一下即可，肉也是一样。认真一点，这样腌制出来的鱼肉就不会咸淡不适了。记住在鱼肉上撒点酒。</p><p>④、把缸洗净吹干，按一层鱼一层肉的方法，把鱼肉码放在缸里，用手压压实。</p><p>⑤、用小桶或洗脸盆装满水压在鱼肉上代替大石头。</p><p>⑥、鱼肉一共腌制12天—14天，间隔3—4天要把鱼肉掏出来重新码放，史上称翻缸。</p><p>⑦、10余天后，可以把鱼肉拿出来晾晒了，要是赶上大晴天，那你的运气就来了。用钩子钩好鱼肉，挂在太阳下晒4个小时，要是太阳小，晒一天也未尝不可。然后放在室外通风阴凉处风干。</p><p>⑧、腌制鱼肉的时候还可以腌点鸡鸭等其它肉类。另外，腌制的水不要倒掉，建议去买大条的武昌鱼，去内脏后放在盐水里泡着（不用抹盐），泡个4天—5天，拿出来阴凉风干后，葱烧绝佳。</p><p>⑨、室外温度10度以上的时候，就可以把鱼肉都剁成小块放入冰箱冷冻室里收藏了，建议冰箱温度在-18度以下，否则尽早吃完。当然，也可以把鱼肉放在白酒里沾过收藏。</p><p></p><p><img alt="腌腊鱼腊肉的方法及配方（腊鱼腊肉怎么腌制）(3)" src="/static/upload/image/20231217/7bbe3ab22100483e937dcaaaa6c274d0.jpg"/></p><p></p><p><br/></p><p>腌制方法（1）</p><p>腌腊肉 </p><p>每年的农历腊月（大约在阳历一月份）可以腌制腊肉。</p><p>原料:</p><p>猪肋条肉 2.5千克，食盐0.5千克，花椒10克。 </p><p>制法:</p><p>（1）将盐和花椒、放锅内炒出香味。（先炒盐后炒花椒）</p><p>（2）将肉切成0.5千克左右的块，用炒热的花椒盐将肉的表面全面揉搓一遍，然后将肉放在干净的小缸内，将余下花 椒盐撒在肉面上，肉表面用干净的重物压住，盖住缸口。</p><p>（3）腌制3～4天后，将肉上下翻个身，再用重物压住，腌4～5天后，将肉取出，挂在阴凉通风处。晾干后，移到干净的缸中保存，肉面上还应撒一层细盐，盖好盖，以后随用随取。</p><p>特点: 制作要领：</p><p>（1）腌制前切忌用冷水洗肉，这样腌制的肉可以保存较长时间。</p><p>（2）肉骨中的骨髓极容易腐败变质，所以如果是带骨肉的话，腌制前必须首先将骨头剔除。</p><p>食用方法： </p><p>采用此法腌制的咸肉，蒸食、煮食均可。如蒸食，蒸前将肉洗净，切成薄片。</p><p><img alt="腌腊鱼腊肉的方法及配方（腊鱼腊肉怎么腌制）(4)" src="/static/upload/image/20231217/a05c63714772451398cd572fa34b423b.jpg"/></p><p></p><p><br/></p><p>腌制方法（2）</p><p>腌制时，肉不要用水洗，骨头全部剔掉，切成2斤左右的长条，用盐把肉的表层全部搓擦一遍，然后分层装入容器里，放时每层再洒上一些盐（如果为了口感好，增加香味，可以在腌制时加入一些花椒、白酒、生姜）；最后将容器口扎紧。七天之后将肉翻一次身，表面再撒一些盐，十四天后才可拿出挂在阳台上晒。这样的腊肉可以放较长时间。</p><p><br/></p><p>腌制方法（3）</p><p> 主料：猪肋条肉（五花肉）2500克。</p><p> 调料：盐75克，花椒13克。</p><p> ①、切条腌制：肉不要用水洗，骨头全部剔掉，将肉切成长30厘米，宽3至5厘米的条，用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓，搓后分层装入容器里，皮朝下肉朝上，一层层码放，放时每层再洒上一些盐（如果为了口感好，增加香味，可以在腌制时加入一些花椒、白酒、生姜）；最上一层用重物压住。每隔2天翻倒1次，腌10天后，改为每天翻倒1次，再腌4至5天，十四天后才可拿出挂在阳台上晒。这样的腊肉可以放较长时间。</p><p> ②、烟熏：大铁锅内放锯末，上架铁篦子，把晾好的肉置其上，盖上锅盖，然后烧火。当锯末受热冒烟时停火，肉熏上黄色，其水分已干即成?！　?lt;/p><p>③、蒸制、切片：把制好的腊肉放入温水泡软，刮去黄面，并用软刷刷去肉上的尘土，再用温水洗净，放入容器，上屉用旺火沸水足气蒸约1小时。下屉晾凉，切片装盘食用。</p><p><br/></p><p>腌制方法（4）</p><p>腊肉在南方人一到过年必然要做的一道菜。广式腊肉以腊腩条最闻名，是以猪的肋条肉为原料经腌制而成，具有选料严格、制作精细、色泽金黄、条形整齐、芬芳醇厚、甘香爽口等特点。在过年的时候拿出来炒菜待客。</p><p><img alt="腌腊鱼腊肉的方法及配方（腊鱼腊肉怎么腌制）(5)" src="/static/upload/image/20231217/921b741b4de14f978875816a6efcdf5d.jpg"/></p><p></p><p><br/></p><p>做法</p><p><br/></p><p>1、买来的肉不用清洗，清洗反而容易滋生细菌</p><p> 2、把盐炒</p><p><br/></p><p>3、用盐把肉擦拭一遍</p><p> 5、把肉放在一个盆里，先加入大半碗生抽，两勺左右的老抽</p><p> 7、用手把调料和肉抓匀后腌制12个小时左右</p><p> 9、12个小时后把肉重新放回到放有调料的盆里，把肉再用调料抹一</p><p><br/></p><p>10、和花椒用擀面杖敲碎后放在肉里</p><p> 11、准备几粒维生素C，用擀面杖敲成粉末后撒在肉</p><p><br/></p><p>12、放入蒜泥和生姜末，抓匀后再腌制12个小时左右</p><p><br/></p><p>注意事项</p><p><br/></p><p> 买来的肉不用清洗，清洗反而容易滋生细菌；腌制12个小时左右</p><p><img alt="腌腊鱼腊肉的方法及配方（腊鱼腊肉怎么腌制）(6)" src="/static/upload/image/20231217/b15d9f571db341c89314ef2494e4ea2e.jpg"/></p><p></p><p><br/></p><p><img alt="腌腊鱼腊肉的方法及配方（腊鱼腊肉怎么腌制）(7)" src="/static/upload/image/20231217/8b107d2343b444c8ad242704417f594f.jpg"/></p><p></p><p><br/></p><p><img alt="腌腊鱼腊肉的方法及配方（腊鱼腊肉怎么腌制）(8)" src="/static/upload/image/20231217/83fae60e27684b4aa0ce4c89e21c6dc3.jpg"/></p><p></p><p><br/></p><p><img alt="腌腊鱼腊肉的方法及配方（腊鱼腊肉怎么腌制）(9)" src="/static/upload/image/20231217/6a59d24716704e4fa6ffa71b62a65aff.jpg"/></p><p></p><p><br/></p><p><img alt="腌腊鱼腊肉的方法及配方（腊鱼腊肉怎么腌制）(10)" src="/static/upload/image/20231217/1a7220e9d58f4113a4ec0d26efc2b130.jpg"/></p><p></p><p>今天就分享到这里，如果你有什么美食建议可以给我留言。我是厨师——阿喜，一个从事餐饮业的上班族，喜欢美食、喜欢旅游的我，每天都会更新至少一篇美食内容，喜欢的请关注我吧！欢迎多多的点赞、分享哦！你的支持是我在自媒体创作路上最大的动力! </p><p>另：大量行业朋友还没有养成阅读后点赞的习惯，希望大家在阅读后顺便点赞，以示鼓励！坚持是一种信仰，专注是一种态度！</p><p><img alt="腌腊鱼腊肉的方法及配方（腊鱼腊肉怎么腌制）(11)" src="/static/upload/image/20231217/267bfea74e55444dbd1fbb3b92a264b4.jpg"/></p><p></p><p><br/></p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！