<span class="answer">导读</span>川式纸上烤鱼解密纸上烤鱼，韵味十足、回味悠长，这是川味烹烤的独门绝技，其中有香辣、蒜泥、藿香、泡萝卜、青花椒五种口味。一、烤鱼油制作原料鸡油色拉油牛油干青花....<p><strong>川式纸上烤鱼解密 </strong></p><p><img alt="四川正宗烤鱼做法教程及配方（大厨亲授川式纸上烤鱼制法详解）(1)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>纸上烤鱼，韵味十足、回味悠长，这是川味烹烤的独门绝技，其中有香辣、蒜泥、藿香、泡萝卜、青花椒五种口味。</p><p><strong>一、烤鱼油制作</strong></p><p><strong>原料</strong></p><p>鸡油 色拉油 牛油 干青花椒 花椒 豆瓣酱 新一代辣椒面 新一代干辣椒 姜片 大蒜 大葱 洋葱 白酒 冰糖 醪糟 香料粉</p><p><strong>二、烤鱼底料制作</strong></p><p><strong>原料</strong></p><p>菜籽油 鸡油 牛油 新一代干辣椒 青红花椒各 香料 姜米 蒜米 大葱 洋葱 豆瓣茸 冰糖 黄酒 香辣酱 醪糟 豆豉茸 火锅底料 香锅料</p><p>1.净锅加热后倒入菜籽油，待油温升至七成热时投入姜米、蒜米炸黄，捞出渣不用；接着放大葱、洋葱炸香，也捞出渣不用。待油温降至五成热时，放入鸡油、牛油混匀备用。</p><p>2.下豆瓣茸炒去生味，放糍粑辣椒（干辣椒入水锅煮8分钟后除去水分，剁细即成）用中火炒至油吐红色、辣香味出后，下豆豉茸、冰糖，转用小火炒至底料翻沙、水汽渐干、辣香味浓时，速放入香料（提前用黄酒和醪糟拌均）、青红花椒、香辣酱、火锅底料、香锅料，用小火炒均，待香味溢出、充分融合后关火，闷48小时后再使用。</p><p><strong>原料粉</strong></p><p>八角、桂皮、山柰、白蔻、红蔻克、香叶、小茴香、丁香、砂仁、香果、排草、灵草、毕拔、千里香、草果、香茅草、白芷、良姜、木香、甘草，将以上香料混合到一起，粉碎成中粗颗粒状。</p><p><strong>三、烤鱼准备</strong></p><p>将鱼腌制好，煮鱼锅中加入色拉油，下入姜片、香葱炒香，加入水、盐、胡椒粉、花雕酒，烧开1分钟关火备用。</p><p><strong>粉料</strong></p><p>将盐 、味精、鸡精、白砂糖、胡椒粉、孜然粉、十三香纳碗搅拌均匀即可。 </p><p>配料蔬菜丁：准备小青椒丁、胡萝卜丁、芹菜丁、洋葱丁、黄瓜丁、葱花、藿香丝、泡子弹头辣椒和蒜泥。</p><p><strong>四、纸上烤鱼预制味型</strong></p><p><strong>香辣味</strong></p><p><img alt="四川正宗烤鱼做法教程及配方（大厨亲授川式纸上烤鱼制法详解）(2)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>锅内加烤鱼油，烧热后放入二荆条辣椒节、花椒炒香，再放入小米辣椒、烤鱼底料搅拌均匀，接着放盐、味精、鸡精搅拌均匀并加入蔬菜丁即可。</p><p><strong>蒜泥味</strong></p><p><img alt="四川正宗烤鱼做法教程及配方（大厨亲授川式纸上烤鱼制法详解）(3)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>锅内加烤鱼油，烧热后放入二荆条辣椒节、花椒，炒香后放入小米辣椒、烤鱼底料搅拌均匀，再放盐、味精、鸡精搅拌均匀，最后加入蒜泥即可。</p><p><strong>藿香味</strong></p><p><img alt="四川正宗烤鱼做法教程及配方（大厨亲授川式纸上烤鱼制法详解）(4)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>净锅上火加入色拉油烧至五六成热时，放入泡姜粒、泡萝卜粒、泡豇豆节、大蒜粒、泡辣椒茸，炒香出色后放入盐、白糖、胡椒粉、鸡精搅拌均匀，勾薄芡收汁，最后加入香醋搅拌均匀即可（出菜时，将藿香丝、葱花、子弹头辣椒放在每份鱼上面）。</p><p><strong>酸萝卜味</strong></p><p><img alt="四川正宗烤鱼做法教程及配方（大厨亲授川式纸上烤鱼制法详解）(5)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>将烤鱼油烧至五六成热时，加入酸萝卜粒、小米辣椒、泡子弹头辣椒、泡姜粒、蒜泥炒香，关火后调入鸡精、味精、蔬菜丁、藤椒油，搅拌均匀出锅即可使用。</p><p><strong>青花椒味</strong></p><p><img alt="四川正宗烤鱼做法教程及配方（大厨亲授川式纸上烤鱼制法详解）(6)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>把蔬菜丁、泡姜、花椒酱（大蒜、鲜花椒碎、烤鱼油搅拌均匀）、青椒碎、烤鱼油、藤椒油、盐、味精、鸡精纳盆，搅拌均匀即可使用。</p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！