<span class="answer">导读</span>作者简介彭卫东，竹溪县西关街人，从事餐饮经营五年，因与锅碗瓢盆为伍，故号“老盆”。薄如蝉翼、吹弹可破的豆油只有竹溪小作坊在烟熏火燎的环境下手工生产，肉馅儿为....<p><img alt="竹溪山水美小吃（微美食竹溪味道13）(1)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p><strong>作者简介</strong></p><p>彭卫东，竹溪县西关街人，从事餐饮经营五年，因与锅碗瓢盆为伍，故号“老盆”。</p><p><img alt="竹溪山水美小吃（微美食竹溪味道13）(2)" src="/static/upload/image/20231217/></p><h3>薄如蝉翼、吹弹可破的豆油只有竹溪小作坊在烟熏火燎的环境下手工生产，肉馅儿为黑土猪精瘦肉手工细剁而成。这就是竹溪的千子。</h3><h3>豆的质朴与肉的鲜香联姻，以菜籽油为媒，豆油皮与猪肉馅在油锅中翻腾缠绵，诞生岀一道历经数百年而固成一味，却总能撩起唇齿之欲的舌尖尤物。这就是竹溪的千子。</h3><h3>油炸过的豆油碰齿即碎而喳喳喳作响，内含葱姜蒜沬的肉馅经高温爆香，其香气在嚼破豆油皮外衣的那一刻得以释放，令口舌顿时生津。这就是竹溪的千子。</h3><h3>金黄其表而示喜庆，外焦内嫩而显富贵，新春佳节，餐桌上若没有千"千子"这道菜，竹溪人便觉：年将不年。</h3><h3>竹溪的"千子"与房县的"卷卷儿"十分相似，以致于很多人将其混为一谈，其实，二者的用材、工艺及食用方法是有很大的不同。首先，房县的豆油较竹溪的厚而硬，所以房县在卷制的时候，不得不用淀粉浆作为粘合剂，而淀粉的加入使得二者的味型和口感大相径庭；其次是竹溪的"千子"以油炸后直接装盘即食，而房县的"卷卷儿"油炸后一般用于蒸和做汤。</h3><h3>竹溪与房县相隔不过几十公里，但两地的饮食习惯和地域文化有着显著的差异。从用材和工艺上来讲，我以为竹溪的"千子"似乎更为考究，这也与竹溪人自古善厨善吃的饮食文化有关，而房县的诗经文化千百年来也是璀灿地令人仰止。</h3><h3>还有很多人将竹溪的千子当作春卷，这也是一种错误。春卷北方人也称为"春饼"。据传在东晋时代就有。那时叫"春盘"。当时人们每到立春这一天，就将面粉制成的薄饼摊在盘中，加上精美蔬菜食用，故称"春盘"。那时不仅立春这一天食用，春游时人们也带上"春盘"。到了唐宋时，这种风气更为盛行。杜甫的"春日春盘细生菜"和陆游的"春日春盘节物新"的诗句。清代已出现春卷之名。《调鼎集》虽仍以"春饼"为名，但是已做成卷状，其原文为："干面皮加包火腿肉、鸡等物，或四季时菜心，油炸供客。又，咸肉腰、蒜花、黑枣、胡桃仁、洋糖共剁碎，卷春饼切段。单用去皮柿饼捣烂，加熟咸肉、肥条，摊春饼作小卷，切段。单用去皮柿饼切条作卷亦可。"</h3><h3>竹溪的千子与春卷在外形上有几分相似，但其用料和工艺与春卷都不同，关键是它是竹溪人一年四季都可食喜食的食品，具有地方特色食品的独特性。</h3><h3>——（ 图文：老盆 18671965999）</h3><h3>【声明：未经作者授权，媒体及微信公众平台不得擅自转载！】</h3><p><img alt="竹溪山水美小吃（微美食竹溪味道13）(3)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p><img alt="竹溪山水美小吃（微美食竹溪味道13）(4)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p><img alt="竹溪山水美小吃（微美食竹溪味道13）(5)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p><img alt="竹溪山水美小吃（微美食竹溪味道13）(6)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p><img alt="竹溪山水美小吃（微美食竹溪味道13）(7)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p><img alt="竹溪山水美小吃（微美食竹溪味道13）(8)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p><img alt="竹溪山水美小吃（微美食竹溪味道13）(9)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p><img alt="竹溪山水美小吃（微美食竹溪味道13）(10)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p><img alt="竹溪山水美小吃（微美食竹溪味道13）(11)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p><img alt="竹溪山水美小吃（微美食竹溪味道13）(12)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p><img alt="竹溪山水美小吃（微美食竹溪味道13）(13)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p><img alt="竹溪山水美小吃（微美食竹溪味道13）(14)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>本期编辑/徐海涛</p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！