<span class="answer">导读</span>前情提要“是不是我们都不长大，你就永远不会老，是不是我们再撒撒娇，你们还能把我举高高！”这首王琦的《万爱千恩》，唱出了父母对儿女永远的恩情。明哥生于70年代....<strong>前情提要</strong><p>“<strong>是不是我们都不长大，你就永远不会老，是不是我们再撒撒娇，你们还能把我举高高！”</strong>这首王琦的《万爱千恩》，唱出了父母对儿女永远的恩情。</p><p>明哥生于70年代末，那是一个物质匮乏的时代，一年到头，也吃不上几顿肉，正是长身体的时候，妈妈看在眼里，急在心里，为了让我们能打打牙祭，就会省吃俭用的节约一点钱，赶场去给我们买一点肉回来吃。你们以为能买多少肉？一次最多两块钱的肉，两块钱的肉一家人怎么够吃呢？“只要思想不滑坡，办法总比困难多”她就只有把这些肉切成小片，裹上大量的红薯淀粉，已弥补肉少的尴尬，本来想炸酥肉的，可家里没有那么油呀！怎么办？就只好把家里面的泡酸菜炒一炒，加上水，然后和拌好红薯粉的肉一起煮熟，这样一家人就有一大盆菜，菜也有，汤也有了，当时也没有什么调料，那个香啊！小时候一个人可以吃一大碗，现在想起来，这应该就是妈妈的味道！</p><p>到了如今，物质不再匮乏，但是今年因为众所周知的原因，猪肉又很贵，也感觉吃不起了！哈哈！所以今天明哥买了4两肉，重新来做一个滑肉，目的主要是尝尝记忆中妈妈的味道。</p><p>准备好原材料</p><p></p><p><strong>原料：</strong>去皮前夹肉200克，红薯淀粉200克，鸡蛋一个，泡酸菜150克，野山椒20克，姜片10克，葱段20克，葱花10克，鸡汤或者清水600克，开水150克</p><p><strong>调料：</strong>盐1克，味精2克，料酒10克，胡椒粉1克，猪油20克</p><strong>制作过程</strong><p><img alt="用瘦肉和淀粉煮滑肉怎么做（煮水滑肉只用猪肉和红薯淀粉就行）(1)" src="/static/upload/image/20231217/0c047d5cb3a544aa83461c2c14202d9a.jpg"/></p><p>腌肉</p><p></p><p><strong>1、</strong>将去皮的前夹肉洗干净，切成长5厘米，宽3厘米，厚0.3厘米的片，然后放入盆中加盐，味精、胡椒粉，料酒码匀，腌制5分钟左右；<strong>这一步操作目的是除去肉的腥味，并且让肉有了一定的底味。</strong></p><p><img alt="用瘦肉和淀粉煮滑肉怎么做（煮水滑肉只用猪肉和红薯淀粉就行）(2)" src="/static/upload/image/20231217/cdcb4b3ede5a41b995ebe92abc9518f9.jpg"/></p><p>肉片挂糊</p><p></p><p><strong>2，</strong>将红薯淀粉放入肉片中，加入开水，把红薯淀粉烫熟，然后放入鸡蛋，搅拌均匀备用；<strong>这一步为什么加开水请看文末的技术要领。</strong></p><p><img alt="用瘦肉和淀粉煮滑肉怎么做（煮水滑肉只用猪肉和红薯淀粉就行）(3)" src="/static/upload/image/20231217/b9d7870a03d24b0c894ef80cfc96d84d.jpg"/></p><p>拌好的肉片</p><p></p><p><strong>3，</strong>泡酸菜，斜切成片，野山椒，切成小段；</p><p><img alt="用瘦肉和淀粉煮滑肉怎么做（煮水滑肉只用猪肉和红薯淀粉就行）(4)" src="/static/upload/image/20231217/dc983ba11a9f4b669d79d6bec2c0ccea.jpg"/></p><p>炒酸菜</p><p></p><p><strong>4，</strong>炒锅放在火上，加入猪油，大火烧至5层热，加入泡酸菜，野山椒段、姜片、葱段炒出香味，等酸菜的水汽炒干后，加入清水或者鸡汤，转成小火熬5分钟至酸菜的酸香味释放出来。</p><p><img alt="用瘦肉和淀粉煮滑肉怎么做（煮水滑肉只用猪肉和红薯淀粉就行）(5)" src="/static/upload/image/20231217/8977a125d2924ed4ac4ff95b2bfd703e.jpg"/></p><p>酸菜要炒成这样子才好</p><p></p><p><strong>[小贴士]1，猪油的天然脂香味能够更好的激发泡酸菜的酸香味，所以一定要用猪油；</strong></p><p><strong>2、酸菜一定要炒干水气，这样通过在汤里面煮制后，才会脆嫩爽口；</strong></p><p><strong>3，一定要熬制几分钟让酸菜和野山椒的酸香味充分释放出来。</strong></p><p><img alt="用瘦肉和淀粉煮滑肉怎么做（煮水滑肉只用猪肉和红薯淀粉就行）(6)" src="/static/upload/image/20231217/a7a0610c74e1447caf4f5ad4d2880d13.jpg"/></p><p>煮制</p><p></p><p><strong>5，</strong>将均匀裹上红薯淀粉的肉片，逐一用筷子夹起来，放入锅中，用小火煮约15分钟，然后出锅，盛入大汤碗中，撒上葱花，即可食用。</p><p><strong>[小贴士]裹上红薯淀粉的肉片一定要用筷子逐个下锅，否则滑肉会不成型，并且要保持锅内的汤汁沸而不腾以免脱浆。</strong></p><p><img alt="用瘦肉和淀粉煮滑肉怎么做（煮水滑肉只用猪肉和红薯淀粉就行）(7)" src="/static/upload/image/20231217/fb01e955cd5c457da4b51672f28faefd.jpg"/></p><p>开吃了</p><p></p><strong>技术要领</strong><p><strong>1，肉片要切的厚薄均匀，红薯淀粉上浆厚度一致，才能保证成菜美观，成菜口感老嫩，才能完全一致。请尽量按照配方中的比例来使用。</strong></p><p><strong>2、此菜必须用红薯淀粉，包裹性和透明度才好。而且必须用开水烫熟，这样成菜的滑肉，才不容易掉糊，而且汤汁清爽，表面呈水晶状，晶莹剔透而有光泽，不会显得暗沉。</strong></p><p><strong>3，煮滑肉必须用小火，如果用大火煮的话，肉片容易掉浆，而且主要是滑肉裹了很厚的一层红薯粉，不容易熟透，所以需要长时间的煮制。</strong></p><p><strong>4，此道菜不建议加萝卜冬瓜等根茎类的蔬菜，以免它们抢走肉味和酸菜的酸香味儿，如果确实想加一点素菜，只能加一点点清香味好的绿叶蔬菜，如豌豆尖、菠菜等。</strong></p><p><img alt="用瘦肉和淀粉煮滑肉怎么做（煮水滑肉只用猪肉和红薯淀粉就行）(8)" src="/static/upload/image/20231217/4df921f98e1946fca0234777ba71613c.jpg"/></p><p></p><p><strong>如果您感觉此文对您有帮助，希望留下你宝贵的评论、点赞！</strong></p><p><strong>关注我，您会得到更多！</strong></p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！