<span class="answer">导读</span>说起李阿姨，附近菜市场的商贩都对她有所耳闻。和其他的顾客不同，李阿姨对食材的品质追求，已经达到了“严苛”的地步。每天清早，李阿姨都会早早地来到菜市场，挑选最....<p>说起李阿姨，附近菜市场的商贩都对她有所耳闻。和其他的顾客不同，李阿姨对食材的品质追求，已经达到了“严苛”的地步。每天清早，李阿姨都会早早地来到菜市场，挑选最好的食材回家。什么新鲜，什么不新鲜，李阿姨只要稍稍观察就能看出来。</p><p>这不，今天早上，李阿姨又来菜市场逛了，停在一家黄花菜的摊位上，看着有的黄花菜鲜艳之余还带些绿色;有些颜色暗沉，很不讨喜。于是准备买点新鲜的，谁知小贩却连忙制止李阿姨，无奈地告诉她：新鲜的黄花菜反而有毒，吃坏了身体责任可就大了!</p><p><img alt="这些蔬菜吃前要焯水小心中毒（蔬菜不能盲目追求新鲜）(1)" src="/static/upload/image/20231217/8b3d54704ba7499b912b5f2f85140870.jpg"/></p><strong>蔬菜并非越新鲜越好?3种菜反而可能“越鲜越毒”</strong><p>对于大部分蔬菜而言，“新鲜”则说明细胞之间的细胞壁完好，水分，维生素等营养保存完全。吃新鲜的蔬菜，无疑是对健康有益的做法。</p><p>但是，也并非所有的蔬菜都是这样，误食错误的，甚至是没有成熟的新鲜蔬菜，反而有中毒的可能性。</p><p>第一种<strong>：黄花菜——秋水仙素</strong></p><p>黄花菜是一种<strong>细长且窄，表面为黄白色的蔬菜</strong>，通常用来清炒或做汤，味道很是鲜美。</p><p>但是，新鲜的黄花菜中，有一种叫做秋水仙碱的成分。临床研究表明，<strong>连续食用100g新鲜的黄花菜，就有可能出现呕吐，腹泻等中毒症状</strong>。随着黄花菜搁置的时间变长，细胞壁慢慢萎缩，毒素会随着细胞成分逐渐流失，这个时候的黄花菜不仅美味，而且不存在中毒的隐患。</p><p>第二种<strong>：四季豆——植物凝集素</strong></p><p>四季豆是家中常见的蔬菜。新鲜的四季豆，颜色翠绿，有一股青草的香气，样子很是喜人。</p><p>但是，这种新鲜的四季豆往往还没有长成熟，果实中的<strong>植物凝集素含量较高</strong>。过量摄入植物凝集素，会<strong>对肠胃内壁造成刺激，可能引发急性肠胃炎症。</strong></p><p>所以，四季豆也并非是越新鲜越好，同时在食用的过程中，也要<strong>尽可能地多焯几遍水，保证其完全熟透，</strong>失去毒性，熟透的四季豆不仅安全，口感也会更好。</p><p><img alt="这些蔬菜吃前要焯水小心中毒（蔬菜不能盲目追求新鲜）(2)" src="/static/upload/image/20231217/a5427c1cb4fd4833b603e546ff55f46b.jpg"/></p><p>第三种：<strong>腌咸菜——亚硝酸盐</strong></p><p>在农村腌咸菜的时候，老一辈人往往会提醒我们，咸菜一定要腌够时间才能吃。</p><p>一方面，腌够时间能让咸菜更入味，风味更足;另一方面，咸菜腌制的时间越短，越是新鲜，反而有毒的亚硝酸盐含量越高。早在2012年，世界卫生组织就将亚硝酸盐定位一类致癌物。</p><p>之所以腌咸菜的时间越短，亚硝酸盐含量越高，是因为在<strong>腌咸菜初期，缸内和食物中的细菌，并没有因为大量的食盐而被消灭</strong>，细菌在繁殖过程中，<strong>亚硝酸盐含量会因此增加</strong>。</p><p>而<strong>过了一段时间后，食盐开始发挥作用杀菌</strong>，细菌逐渐减少，亚硝酸盐含量也会因此减少。一般来说，<strong>在7到10天的时候，才是腌咸菜能够入口的时候</strong>，切勿心急而食用新鲜的腌咸菜，反而对健康不利。</p><p>综上所述，并非所有的食物，都是越新鲜越好，不同的食物有着不同的食性，根据食性去选择，才能在安全的同时，更有利于身体摄取营养。</p><p><img alt="这些蔬菜吃前要焯水小心中毒（蔬菜不能盲目追求新鲜）(3)" src="/static/upload/image/20231217/b8f5c739ed6d4efc904a90bff9fadc2d.jpg"/></p><p>另外，想要蔬菜吃得更加营养，除了要根据“食性”来挑选以外，在烹饪的过程中，也要遵循合适的方法。</p><strong>蔬菜怎么吃更健康?除了“会挑”，也要“会做”</strong><p><strong>在成熟的前提下，烹饪时间不要太长</strong></p><p>大部分蔬菜都是比较脆弱的，在高温烹饪的同时，各种营养元素的流失速度很快。在保证成熟的前提下，烹饪时间越短，营养保留的也会越多。</p><p><strong>尽量用大火爆炒</strong></p><p>大火爆炒，能让<strong>食材表面迅速升温的同时，保证食材内部没有被高温所损坏。</strong></p><p>这样的烹饪方式非常适合例如菠菜，白菜等一众绿叶蔬菜。也是保留营养和口感的最好方式。</p><p>不过，针对豆角，黄花菜等“越鲜越毒”的蔬菜，仍然要以做熟为前提，多烹饪一会，以安全为主。</p><p><img alt="这些蔬菜吃前要焯水小心中毒（蔬菜不能盲目追求新鲜）(4)" src="/static/upload/image/20231217/0d73ee10b3ef4e19aeb53270f96affc3.jpg"/></p><p><strong>食材不要切太细</strong></p><p>从保证食物营养的角度，太细的蔬菜更容易熟透，这也意味着火候不好把握，很有可能“熟过了”，反而造成了营养的流失。</p><p>所以，在保证食材成熟的情况下，尽量切细一些，保留食材营养，提高摄取效率。</p><p>总而言之，蔬菜的“食性”，不能盲目地以新鲜为优先。更要根据食材的种类，来选择合适的食材，以及相对应的烹饪方法。科学合理地安排饮食计划，提高营养摄取效率，才能对健康更加有益。</p><p>参考资料：</p><p>[1]林新. 别中了有毒蔬菜的招[J]. 中国健康月刊, 2019(6):3.</p><p>[2]兰姆. 当心这些"毒"蔬菜[J]. 健康生活:家庭(下), 2012.</p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！