杭州年夜饭十大硬菜(这些杭州美食流传800余年)
发布时间:2023-12-17阅读(9)
<span class="answer">导读</span>对于“年”的期盼很多很多,其中除夕阖家团圆的年夜饭是重要的组成部分。你家年夜饭准备吃什么?让我们一起穿越到800多年前,去看看宋人的年夜饭,寻找一下灵感吧!....<p><img alt="杭州年夜饭十大硬菜(这些杭州美食流传800余年)(1)" src="/static/upload/image/20231217/TTWseMM4QiVkae.jpg"/></p><p>对于“年”的期盼很多很多,其中除夕阖家团圆的年夜饭是重要的组成部分。你家年夜饭准备吃什么?让我们一起穿越到800多年前,去看看宋人的年夜饭,寻找一下灵感吧!</p><p><img alt="杭州年夜饭十大硬菜(这些杭州美食流传800余年)(2)" src="/static/upload/image/20231217/TTXr4pt4LCP47F.jpg"/></p><p>美食,是了解国家历史与城市性情的绝妙“入口”,宋韵美食是杭州城市记忆中最具烟火味儿的一部分,流淌至今,依然是活着的历史、舌尖上的宋韵!</p><p><img alt="杭州年夜饭十大硬菜(这些杭州美食流传800余年)(3)" src="/static/upload/image/20231217/TTXr4qoB79hdwa.jpg"/></p><p>[宋]赵佶《文会图》(局部)</p><p><img alt="杭州年夜饭十大硬菜(这些杭州美食流传800余年)(4)" src="/static/upload/image/20231217/TTXr4tyCjA75AL.jpg"/></p><p><img alt="杭州年夜饭十大硬菜(这些杭州美食流传800余年)(5)" src="/static/upload/image/20231217/TTXr4uREUYYmrR.jpg"/></p><p>《东京梦华录》中记载了北宋开封府百姓吃年夜饭时的情景:<strong>“居室华灯皆燃,举家围坐,长者上首,男女分左右,频举杯觞。”</strong>南宋百姓的年夜饭礼仪也差不多。</p><p>至于桌上的菜肴,无论贫富,都必备<strong>屠苏酒、春盘、馎饦</strong>这三大标准件。</p><p><img alt="杭州年夜饭十大硬菜(这些杭州美食流传800余年)(6)" src="/static/upload/image/20231217/TTXr5j72cy56eT.jpg"/></p><p>《岁朝欢庆图》局部 共饮屠苏酒</p><p><strong>“爆竹声中一岁除,春风送暖入屠苏。” </strong><strong>“半盏屠苏犹未举,灯前小草写桃符”。</strong>王安石的《元日》和陆游的《除夜雪》中都提到过屠苏酒。</p><p><img alt="杭州年夜饭十大硬菜(这些杭州美食流传800余年)(7)" src="/static/upload/image/20231217/TTXr5jmHDcFGaE.jpg"/></p><p>“三大件”的第二件叫馎饦,其实它就是面条。馎饦起源于南北朝时期的北方游牧民族,<strong>到了南宋时期,馎饦演化成了制作更精细、口感更好的手擀面。</strong>不过水,不打卤,也不需浇头,一把面条丢到沸腾的羹汤里,捞出即吃。</p><p>宋代谚语说:<strong>“冬馄饨,年馎饦”</strong>,陆游《岁首书事》诗:<strong>“中夕祭余分馎饦。”</strong>在除夕夜,人们用它敬奉完祖先后,再全家老小一起分食。</p><p><img alt="杭州年夜饭十大硬菜(这些杭州美食流传800余年)(8)" src="/static/upload/image/20231217/TTXr5kM1fdWd2X.jpg"/></p><p><strong>“三大件”的第三件——春盘,又叫“五辛盘”,也是敬奉祖先的祭品。</strong>《岁时广记》中记载了南宋宫廷厨师的春盘做法:把腊肉蒸熟,切成细丝,再在盘中摆出花型。或将油饼、馓子、麻花、馒头之类的主食摆入大盘,堆成金字塔形,中间插上金银丝扎成的花朵。</p><p>祭祖后拔掉线香和纸花,春盘就上了年夜饭的餐桌,<strong>南宋人希望吃了它祛病健体。</strong>到了年初一,亲朋好友之间也用春盘“馈岁”,立春那天,依然要吃。</p><p><img alt="杭州年夜饭十大硬菜(这些杭州美食流传800余年)(9)" src="/static/upload/image/20231217/TTXr5lH81sBv9D.jpg"/></p><p>除了“三大件”,<strong>其他菜品种类也是非常丰富的,</strong>七碟子八碗堆满餐桌,有鸡有鱼有荤有素,而且还有不少菜肴流传至今。</p><p><img alt="杭州年夜饭十大硬菜(这些杭州美食流传800余年)(10)" src="/static/upload/image/20231217/TTXr5lw8XGx9Hd.jpg"/></p><p>[宋]佚名《夜宴图卷》(局部)</p><p><strong>无论是宋代还是现在,年夜饭桌上必须有鱼,寓意“年年有余”。</strong>那时最流行的吃法是“脍”,南宋史家徐梦莘在《三朝北盟会编》记载了“鱼鳔二色脍”“ 红丝水晶脍”“ 鲜虾蹄子脍”等鱼脍御膳30多种。</p><p><strong>而现在说起吃鱼,就不得不提经典杭帮菜宋嫂鱼羹和西湖醋鱼。</strong></p><p><img alt="杭州年夜饭十大硬菜(这些杭州美食流传800余年)(11)" src="/static/upload/image/20231217/TTXr6KOIBzfJzi.jpg"/></p><p><strong>宋嫂鱼羹是杭州四大名菜之一,从南宋流传至今已有800多年历史。</strong>《武林旧事》中记载,当时宋高宗赵构游玩西湖至钱塘门,品尝了一位叫做宋五嫂所烹制的鱼羹,十分赞赏,在赏赐之余还命其专为宫苑烹制鱼羹御膳。</p><p>宋人吴自牧的《梦粱录卷十三·铺席》也有记载,<strong>当年“杭城市肆各家有名者”,其中就有“钱塘门外宋五嫂鱼羹”,</strong>可见宋嫂鱼羹在南宋时期就已经成为杭州的一道名菜了。</p><p><img alt="杭州年夜饭十大硬菜(这些杭州美食流传800余年)(12)" src="/static/upload/image/20231217/TTXr6Kt1LiCiyQ.jpg"/></p><p>据清代《两般秋雨庵随笔》记载,西湖醋鱼为宋代名厨宋五嫂创制,时名“宋嫂鱼”;另据载,“西湖醋鱼”名称始于清代,是在“宋嫂鱼羹”做法进行一定衍生,形成了这样一道菜肴。</p><p><img alt="杭州年夜饭十大硬菜(这些杭州美食流传800余年)(13)" src="/static/upload/image/20231217/TTXr6LS2nynpAW.jpg"/></p><p>这样的西湖醋鱼,夹上一筷子送入口中,<strong>酸甜的汤汁裹挟着鲜嫩的鱼肉,唇齿留香,</strong>甚至还能尝到一丝蟹肉的鲜味。</p><p><img alt="杭州年夜饭十大硬菜(这些杭州美食流传800余年)(14)" src="/static/upload/image/20231217/TTXr6MvJHDUmcN.jpg"/></p><p>除此之外,<strong>江浙一带的年夜饭还常有一道特色菜:蟹酿橙。</strong>南宋文人洪林在《山家清供》中记述说:“元旦必食蟹酿橙,用黄熟大橙,截顶剜穰,留少液,以蟹膏肉实其内,仍以带枝顶覆之。入小甑,酒醋水蒸熟,香而鲜。”</p><p><img alt="杭州年夜饭十大硬菜(这些杭州美食流传800余年)(15)" src="/static/upload/image/20231217/TTXr6NKHKCwaNB.jpg"/></p><p><strong>吃完“硬菜”,咱们再来看看饭后点心。</strong>南宋菜肴品种花样繁多,小吃名点更是应有尽有。</p><p><img alt="杭州年夜饭十大硬菜(这些杭州美食流传800余年)(16)" src="/static/upload/image/20231217/TTXr74CWbV56r.jpg"/></p><p>临安街头有专门经营酥类食品的店铺,蜜酥、酥市膏、滴酥、破麻酥、蜜麻酥、油酥饼儿、酥皮烧饼、肉油酥……品种繁多。<strong>《西湖老人繁胜录》中称临安“酥蜜裹食,天下无比,入口便化”。</strong>难怪,现在<strong>吴山酥油饼</strong>还非常受市民喜爱呢!</p><p><img alt="杭州年夜饭十大硬菜(这些杭州美食流传800余年)(17)" src="/static/upload/image/20231217/TTXr74sClQtEiK.jpg"/></p><p>南宋糕点也很丰富,特别是宫廷糕点制作精细,讲究选料,<strong>比如江南传统点心定胜糕。</strong>它以粳米和糯米粉包以赤豆砂、绵白糖蒸制而成,外形似金锭,寓意吉祥,千百年来深受杭州人喜爱。</p><p><img alt="杭州年夜饭十大硬菜(这些杭州美食流传800余年)(18)" src="/static/upload/image/20231217/TTXr75QCk6fzW2.jpg"/></p><p>定胜糕一名始于南宋,民间传说有多种版本:一说是江南人为韩世忠抗金时赶制的军粮;一说是为岳飞抗金赶制的军粮,为求抗敌胜利,故名“定胜糕”。</p><p>据南宋吴自牧《梦粱录》、周密《武林旧事》记载,<strong>南宋都城临安,每逢除夕夜有各类守岁点心,其中有皂儿糕,因其外形而名,近似今天的定胜糕。</strong></p><p><img alt="杭州年夜饭十大硬菜(这些杭州美食流传800余年)(19)" src="/static/upload/image/20231217/TTXr76kEI9Fghk.jpg"/></p><p><strong>说起杭州小吃,有一个不得不提——葱包桧。</strong>它的做法并不复杂:将刚刚炸好的油条和葱段裹在面饼里,在铁板上边压边烤,最后涂抹上甜面酱,香喷喷的葱包桧就做好啦!相传葱包桧的由来与南宋时的民族英雄岳飞,以及奸臣秦桧有关。</p><p><strong toutiao-origin="strong">今天你家的年夜饭准备吃什么美味?</strong></p><p><strong toutiao-origin="strong">【留言】和我们分享吧</strong></p><p><strong toutiao-origin="span">祝大家</strong></p><p><strong toutiao-origin="span">兔年大吉、幸福安康!</strong></p><p>资料/市文化广电旅游局</p><p>编辑/沈如意</p><p>版式/沈如意</p><p><img alt="杭州年夜饭十大硬菜(这些杭州美食流传800余年)(20)" src="/static/upload/image/20231217/TNLRhUo2rI0OpP.jpg"/></p><span class="copyright">免责声明:</span>本文由用户上传,如有侵权请联系删除!
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