<span class="answer">导读</span>对于“年”的期盼很多很多，其中除夕阖家团圆的年夜饭是重要的组成部分。你家年夜饭准备吃什么？让我们一起穿越到800多年前，去看看宋人的年夜饭，寻找一下灵感吧！....<p><img alt="杭州年夜饭十大硬菜（这些杭州美食流传800余年）(1)" src="/static/upload/image/20231217/TTWseMM4QiVkae.jpg"/></p><p>对于“年”的期盼很多很多，其中除夕阖家团圆的年夜饭是重要的组成部分。你家年夜饭准备吃什么？让我们一起穿越到800多年前，去看看宋人的年夜饭，寻找一下灵感吧！</p><p><img alt="杭州年夜饭十大硬菜（这些杭州美食流传800余年）(2)" src="/static/upload/image/20231217/TTXr4pt4LCP47F.jpg"/></p><p>美食，是了解国家历史与城市性情的绝妙“入口”，宋韵美食是杭州城市记忆中最具烟火味儿的一部分，流淌至今，依然是活着的历史、舌尖上的宋韵！</p><p><img alt="杭州年夜饭十大硬菜（这些杭州美食流传800余年）(3)" src="/static/upload/image/20231217/TTXr4qoB79hdwa.jpg"/></p><p>[宋]赵佶《文会图》（局部）</p><p><img alt="杭州年夜饭十大硬菜（这些杭州美食流传800余年）(4)" src="/static/upload/image/20231217/TTXr4tyCjA75AL.jpg"/></p><p><img alt="杭州年夜饭十大硬菜（这些杭州美食流传800余年）(5)" src="/static/upload/image/20231217/TTXr4uREUYYmrR.jpg"/></p><p>《东京梦华录》中记载了北宋开封府百姓吃年夜饭时的情景：<strong>“居室华灯皆燃，举家围坐，长者上首，男女分左右，频举杯觞。”</strong>南宋百姓的年夜饭礼仪也差不多。</p><p>至于桌上的菜肴，无论贫富，都必备<strong>屠苏酒、春盘、馎饦</strong>这三大标准件。</p><p><img alt="杭州年夜饭十大硬菜（这些杭州美食流传800余年）(6)" src="/static/upload/image/20231217/TTXr5j72cy56eT.jpg"/></p><p>《岁朝欢庆图》局部 共饮屠苏酒</p><p><strong>“爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏。” </strong><strong>“半盏屠苏犹未举，灯前小草写桃符”。</strong>王安石的《元日》和陆游的《除夜雪》中都提到过屠苏酒。</p><p><img alt="杭州年夜饭十大硬菜（这些杭州美食流传800余年）(7)" src="/static/upload/image/20231217/TTXr5jmHDcFGaE.jpg"/></p><p>“三大件”的第二件叫馎饦，其实它就是面条。馎饦起源于南北朝时期的北方游牧民族，<strong>到了南宋时期，馎饦演化成了制作更精细、口感更好的手擀面。</strong>不过水，不打卤，也不需浇头，一把面条丢到沸腾的羹汤里，捞出即吃。</p><p>宋代谚语说：<strong>“冬馄饨，年馎饦”</strong>，陆游《岁首书事》诗：<strong>“中夕祭余分馎饦。”</strong>在除夕夜，人们用它敬奉完祖先后，再全家老小一起分食。</p><p><img alt="杭州年夜饭十大硬菜（这些杭州美食流传800余年）(8)" src="/static/upload/image/20231217/TTXr5kM1fdWd2X.jpg"/></p><p><strong>“三大件”的第三件——春盘，又叫“五辛盘”，也是敬奉祖先的祭品。</strong>《岁时广记》中记载了南宋宫廷厨师的春盘做法：把腊肉蒸熟，切成细丝，再在盘中摆出花型。或将油饼、馓子、麻花、馒头之类的主食摆入大盘，堆成金字塔形，中间插上金银丝扎成的花朵。</p><p>祭祖后拔掉线香和纸花，春盘就上了年夜饭的餐桌，<strong>南宋人希望吃了它祛病健体。</strong>到了年初一，亲朋好友之间也用春盘“馈岁”，立春那天，依然要吃。</p><p><img alt="杭州年夜饭十大硬菜（这些杭州美食流传800余年）(9)" src="/static/upload/image/20231217/TTXr5lH81sBv9D.jpg"/></p><p>除了“三大件”，<strong>其他菜品种类也是非常丰富的，</strong>七碟子八碗堆满餐桌，有鸡有鱼有荤有素，而且还有不少菜肴流传至今。</p><p><img alt="杭州年夜饭十大硬菜（这些杭州美食流传800余年）(10)" src="/static/upload/image/20231217/TTXr5lw8XGx9Hd.jpg"/></p><p>[宋]佚名《夜宴图卷》（局部）</p><p><strong>无论是宋代还是现在，年夜饭桌上必须有鱼，寓意“年年有余”。</strong>那时最流行的吃法是“脍”，南宋史家徐梦莘在《三朝北盟会编》记载了“鱼鳔二色脍”“ 红丝水晶脍”“ 鲜虾蹄子脍”等鱼脍御膳30多种。</p><p><strong>而现在说起吃鱼，就不得不提经典杭帮菜宋嫂鱼羹和西湖醋鱼。</strong></p><p><img alt="杭州年夜饭十大硬菜（这些杭州美食流传800余年）(11)" src="/static/upload/image/20231217/TTXr6KOIBzfJzi.jpg"/></p><p><strong>宋嫂鱼羹是杭州四大名菜之一，从南宋流传至今已有800多年历史。</strong>《武林旧事》中记载，当时宋高宗赵构游玩西湖至钱塘门，品尝了一位叫做宋五嫂所烹制的鱼羹，十分赞赏，在赏赐之余还命其专为宫苑烹制鱼羹御膳。</p><p>宋人吴自牧的《梦粱录卷十三·铺席》也有记载，<strong>当年“杭城市肆各家有名者”，其中就有“钱塘门外宋五嫂鱼羹”，</strong>可见宋嫂鱼羹在南宋时期就已经成为杭州的一道名菜了。</p><p><img alt="杭州年夜饭十大硬菜（这些杭州美食流传800余年）(12)" src="/static/upload/image/20231217/TTXr6Kt1LiCiyQ.jpg"/></p><p>据清代《两般秋雨庵随笔》记载，西湖醋鱼为宋代名厨宋五嫂创制，时名“宋嫂鱼”；另据载，“西湖醋鱼”名称始于清代，是在“宋嫂鱼羹”做法进行一定衍生，形成了这样一道菜肴。</p><p><img alt="杭州年夜饭十大硬菜（这些杭州美食流传800余年）(13)" src="/static/upload/image/20231217/TTXr6LS2nynpAW.jpg"/></p><p>这样的西湖醋鱼，夹上一筷子送入口中，<strong>酸甜的汤汁裹挟着鲜嫩的鱼肉，唇齿留香，</strong>甚至还能尝到一丝蟹肉的鲜味。</p><p><img alt="杭州年夜饭十大硬菜（这些杭州美食流传800余年）(14)" src="/static/upload/image/20231217/TTXr6MvJHDUmcN.jpg"/></p><p>除此之外，<strong>江浙一带的年夜饭还常有一道特色菜：蟹酿橙。</strong>南宋文人洪林在《山家清供》中记述说：“元旦必食蟹酿橙，用黄熟大橙，截顶剜穰，留少液，以蟹膏肉实其内，仍以带枝顶覆之。入小甑，酒醋水蒸熟，香而鲜。”</p><p><img alt="杭州年夜饭十大硬菜（这些杭州美食流传800余年）(15)" src="/static/upload/image/20231217/TTXr6NKHKCwaNB.jpg"/></p><p><strong>吃完“硬菜”，咱们再来看看饭后点心。</strong>南宋菜肴品种花样繁多，小吃名点更是应有尽有。</p><p><img alt="杭州年夜饭十大硬菜（这些杭州美食流传800余年）(16)" src="/static/upload/image/20231217/TTXr74CWbV56r.jpg"/></p><p>临安街头有专门经营酥类食品的店铺，蜜酥、酥市膏、滴酥、破麻酥、蜜麻酥、油酥饼儿、酥皮烧饼、肉油酥……品种繁多。<strong>《西湖老人繁胜录》中称临安“酥蜜裹食，天下无比，入口便化”。</strong>难怪，现在<strong>吴山酥油饼</strong>还非常受市民喜爱呢！</p><p><img alt="杭州年夜饭十大硬菜（这些杭州美食流传800余年）(17)" src="/static/upload/image/20231217/TTXr74sClQtEiK.jpg"/></p><p>南宋糕点也很丰富，特别是宫廷糕点制作精细，讲究选料，<strong>比如江南传统点心定胜糕。</strong>它以粳米和糯米粉包以赤豆砂、绵白糖蒸制而成，外形似金锭，寓意吉祥，千百年来深受杭州人喜爱。</p><p><img alt="杭州年夜饭十大硬菜（这些杭州美食流传800余年）(18)" src="/static/upload/image/20231217/TTXr75QCk6fzW2.jpg"/></p><p>定胜糕一名始于南宋，民间传说有多种版本：一说是江南人为韩世忠抗金时赶制的军粮；一说是为岳飞抗金赶制的军粮，为求抗敌胜利，故名“定胜糕”。</p><p>据南宋吴自牧《梦粱录》、周密《武林旧事》记载，<strong>南宋都城临安，每逢除夕夜有各类守岁点心，其中有皂儿糕，因其外形而名，近似今天的定胜糕。</strong></p><p><img alt="杭州年夜饭十大硬菜（这些杭州美食流传800余年）(19)" src="/static/upload/image/20231217/TTXr76kEI9Fghk.jpg"/></p><p><strong>说起杭州小吃，有一个不得不提——葱包桧。</strong>它的做法并不复杂：将刚刚炸好的油条和葱段裹在面饼里，在铁板上边压边烤，最后涂抹上甜面酱，香喷喷的葱包桧就做好啦！相传葱包桧的由来与南宋时的民族英雄岳飞，以及奸臣秦桧有关。</p><p><strong toutiao-origin="strong">今天你家的年夜饭准备吃什么美味？</strong></p><p><strong toutiao-origin="strong">【留言】和我们分享吧</strong></p><p><strong toutiao-origin="span">祝大家</strong></p><p><strong toutiao-origin="span">兔年大吉、幸福安康！</strong></p><p>资料/市文化广电旅游局</p><p>编辑/沈如意</p><p>版式/沈如意</p><p><img alt="杭州年夜饭十大硬菜（这些杭州美食流传800余年）(20)" src="/static/upload/image/20231217/TNLRhUo2rI0OpP.jpg"/></p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！