详细水煮鱼做法黑鱼(做了一大盆麻辣水煮鱼)
发布时间:2023-12-17阅读(12)
<span class="answer">导读</span>大家好!欢迎来到大食堂!我是辣爸食堂堂主,一名中餐评委,热爱中餐事业!感谢平台提供的机会能跟大家一起交流学习共同进步!希望得到您的关注,收藏一下。有时间常来....<p>大家好!欢迎来到大食堂!我是辣爸食堂堂主,一名中餐评委,热爱中餐事业!感谢平台提供的机会能跟大家一起交流学习共同进步!希望得到您的关注,收藏一下。有时间常来看看,为自己、为我们的家人的健康饮食尽一份心,祝愿我们家庭幸福!身体健康!</p><p><strong>每一篇结尾都有干货、小技巧总结分享哦!敬请留意结尾的超级总结!</strong></p><p><img alt="详细水煮鱼做法黑鱼(做了一大盆麻辣水煮鱼)(1)" src="/static/upload/image/20231217/519bed50162140e6bfddc6d76768b556.jpg"/></p><p>水煮鱼全国人民爱吃,到处都有,太普遍经典的川菜了。但是很多人每次都做不好,做完后鱼肉腥、鱼肉容易碎、口感差很多等等。</p><p>其实水煮鱼很简单,<strong>掌握好几个要点,你一样能做出大厨级的水煮鱼。</strong></p><p><img alt="详细水煮鱼做法黑鱼(做了一大盆麻辣水煮鱼)(2)" src="/static/upload/image/20231217/9cea3d5e5e7843f68122cee92fcece25.jpg"/></p><p>水煮鱼用的鱼也有讲究,不同的鱼有不同的口感。草鱼,是传统做法,用的最多的鱼,口感鲜嫩。黑鱼,鱼肉有韧劲,味道很香?;褂杏们褰阕龅模闳庀改巯氏闳砘?。</p><p>今天,我们用口感鲜香、有韧劲的黑鱼来做一个大盆水煮鱼。</p><p>【食材】:黑鱼、黄豆芽、鸡蛋</p><p>【调味料】:郫县豆瓣酱、火锅底料、大葱、姜、大蒜、花椒、辣椒、料酒、白糖、老抽、生抽、盐、鸡精、胡椒粉、淀粉</p><p>【具体做法】:</p><p>1、准备黑鱼一条。把鱼清洗洗干净,尤其是腹内的<strong>瘀血和黑膜,一定要清理干净</strong>。鱼的腥气都在这里。</p><p><img alt="详细水煮鱼做法黑鱼(做了一大盆麻辣水煮鱼)(3)" src="/static/upload/image/20231217/37a1d26a791040dd853c0775924684fc.jpg"/></p><p><img alt="详细水煮鱼做法黑鱼(做了一大盆麻辣水煮鱼)(4)" src="/static/upload/image/20231217/fb366539dfe34271aec945d962a3bff7.jpg"/></p><p>2、把鱼片开,鱼骨分离,把鱼肉片成鱼片,鱼头鱼骨剁成段。(这这工作可以直接交给卖鱼的,他们就直接杀好了,给你片成鱼片。因为我要做教程所以我自己弄。)</p><p><img alt="详细水煮鱼做法黑鱼(做了一大盆麻辣水煮鱼)(5)" src="/static/upload/image/20231217/3c370805a75f41aeab573ce26419f9f4.jpg"/></p><p><img alt="详细水煮鱼做法黑鱼(做了一大盆麻辣水煮鱼)(6)" src="/static/upload/image/20231217/5c1912289d7b45ab89f8c48281cb5a08.jpg"/></p><p>3、切好的鱼片、鱼骨分开两个盆。分别加入两勺盐,<strong>使劲抓匀。</strong>多抓一会,让盐分充分进入鱼肉。</p><p><img alt="详细水煮鱼做法黑鱼(做了一大盆麻辣水煮鱼)(7)" src="/static/upload/image/20231217/b44229e13ac3485cbfe2de5714ec4093.jpg"/></p><p><img alt="详细水煮鱼做法黑鱼(做了一大盆麻辣水煮鱼)(8)" src="/static/upload/image/20231217/f5aa40276c9c4d8fb31799f46da2f193.jpg"/></p><p>4、好后再冲洗干净,<strong>多冲洗几遍。</strong>这样做的目的是让鱼做出来后更白、更有弹性、而且去腥。</p><p><img alt="详细水煮鱼做法黑鱼(做了一大盆麻辣水煮鱼)(9)" src="/static/upload/image/20231217/792ba148d7bb42dfb33ba015c8459656.jpg"/></p><p>5、处理完毕后,鱼片碗里加入半个鸡蛋清、淀粉、胡椒粉、盐、料酒。抓匀,<strong>腌制半小时</strong>。鱼头鱼骨,加盐、胡椒粉、料酒,抓匀,也腌制半小时。</p><p><img alt="详细水煮鱼做法黑鱼(做了一大盆麻辣水煮鱼)(10)" src="/static/upload/image/20231217/c597ea1b483c467fa05bb9019eeb5c62.jpg"/></p><p><img alt="详细水煮鱼做法黑鱼(做了一大盆麻辣水煮鱼)(11)" src="/static/upload/image/20231217/be2bd00723c24f9594385319a4a8ae32.jpg"/></p><p>6、把辣椒剪成段、黄豆芽清洗干净。</p><p><img alt="详细水煮鱼做法黑鱼(做了一大盆麻辣水煮鱼)(12)" src="/static/upload/image/20231217/7510a9f5570644c399554ad75298b974.jpg"/></p><p>7、配料全家福:葱姜蒜、郫县豆瓣酱、火锅底料、花椒、辣椒段、黄豆芽。</p><p><img alt="详细水煮鱼做法黑鱼(做了一大盆麻辣水煮鱼)(13)" src="/static/upload/image/20231217/a492675d4dfb4cbbab15d3e47c691884.jpg"/></p><p>8、锅里热油,放入郫县豆瓣、火锅底料炒出红油。</p><p><img alt="详细水煮鱼做法黑鱼(做了一大盆麻辣水煮鱼)(14)" src="/static/upload/image/20231217/99442be26f77443e959b60518aa02793.jpg"/></p><p>9、放入葱姜蒜炒香。</p><p><img alt="详细水煮鱼做法黑鱼(做了一大盆麻辣水煮鱼)(15)" src="/static/upload/image/20231217/c7a6b196d5c8430ba91bf00bf7d16256.jpg"/></p><p>10、加一勺白糖,倒入黄豆芽翻炒。</p><p><img alt="详细水煮鱼做法黑鱼(做了一大盆麻辣水煮鱼)(16)" src="/static/upload/image/20231217/acfc5443151e48a283ccdb8705909866.jpg"/></p><p>11、加老抽、生抽、足量的水、盐、鸡精,大火煮开。</p><p><img alt="详细水煮鱼做法黑鱼(做了一大盆麻辣水煮鱼)(17)" src="/static/upload/image/20231217/29ac26f00c4c48409e6bbcb906616e81.jpg"/></p><p><img alt="详细水煮鱼做法黑鱼(做了一大盆麻辣水煮鱼)(18)" src="/static/upload/image/20231217/28723698a9b74dbab627c73bb894e405.jpg"/></p><p>12、把鱼头、鱼骨倒入,大火煮开,然后煮8分钟。用漏勺把锅里所有的鱼头鱼骨、黄豆芽捞出,放入盆中,打底。</p><p><img alt="详细水煮鱼做法黑鱼(做了一大盆麻辣水煮鱼)(19)" src="/static/upload/image/20231217/df5105ac2d914467ae128af351449a5a.jpg"/></p><p><img alt="详细水煮鱼做法黑鱼(做了一大盆麻辣水煮鱼)(20)" src="/static/upload/image/20231217/4a469ec6780b46f39bb85880dff0124a.jpg"/></p><p><img alt="详细水煮鱼做法黑鱼(做了一大盆麻辣水煮鱼)(21)" src="/static/upload/image/20231217/ee21e0b295104f17be992eff434dff03.jpg"/></p><p>13、然后,再把鱼片放入,用筷子慢慢滑散。大火煮开后即刻倒入盆中。撒入葱花。</p><p><img alt="详细水煮鱼做法黑鱼(做了一大盆麻辣水煮鱼)(22)" src="/static/upload/image/20231217/2e884e58f30249cdbfa2fe4b5719c7be.jpg"/></p><p><img alt="详细水煮鱼做法黑鱼(做了一大盆麻辣水煮鱼)(23)" src="/static/upload/image/20231217/9c7cb2dc423a4776bec0b695fe2ef89e.jpg"/></p><p>14、多热一些油,倒入花椒和辣椒段炸香。<strong>立刻浇在鱼片上,激出香气。</strong></p><p><img alt="详细水煮鱼做法黑鱼(做了一大盆麻辣水煮鱼)(24)" src="/static/upload/image/20231217/2e60a19f9e7c49928975cbdbdff9eb03.jpg"/></p><p><img alt="详细水煮鱼做法黑鱼(做了一大盆麻辣水煮鱼)(25)" src="/static/upload/image/20231217/f2982e1a6e9d4c13ab1cd09268648ff5.jpg"/></p><p><img alt="详细水煮鱼做法黑鱼(做了一大盆麻辣水煮鱼)(26)" src="/static/upload/image/20231217/a5a1a01efc2a42c78f370e4cb1f07812.jpg"/></p><p><img alt="详细水煮鱼做法黑鱼(做了一大盆麻辣水煮鱼)(27)" src="/static/upload/image/20231217/43c89c7a035a4c468436a204107bc03a.jpg"/></p><p>香喷喷的大盆水煮鱼做好了。</p><p><strong>水煮鱼要点小贴士:</strong></p><p>1、清理鱼时,一定要把瘀血和黑膜清理干净,去腥很关键。</p><p>2、鱼片一定要用盐多抓一会,然后<strong>多清洗几遍。</strong>这样做出的鱼片洁白、有弹性、没有腥味。</p><p>3、最后炸辣椒<strong>千万别炸糊了</strong>,油烧热透后,辣椒放入3秒即可浇在鱼片上。</p><p>好了,以上就是水煮鱼的要点总结。码字不易,而且又贡献的全是干货硬货,<strong>各位看官,动动您的小手点一个赞吧!欢迎收藏、转发!谢谢!</strong></p><p>有什么问题请在下方留言哦!堂主会第一时间回复,感谢大家关注!</p><p>大家好!我是辣爸食堂堂主,国家级职业鉴定考评员、中餐评委。喜欢中餐,擅长把普通的食材做出最好的味道。每天会坚持更新,与大家分享更多的家常菜。同时欢迎来我的主页,图文和视频每天都更新,希望在大食堂能找到您喜欢的。在此谢谢大家的关注与支持,深表感谢!声明,此图文作品为辣爸食堂原创,谢绝不良自媒体搬运及盗图。</p><span class="copyright">免责声明:</span>本文由用户上传,如有侵权请联系删除!
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