<span class="answer">导读</span>大家好！欢迎来到大食堂！我是辣爸食堂堂主，一名中餐评委，热爱中餐事业！感谢平台提供的机会能跟大家一起交流学习共同进步！希望得到您的关注，收藏一下。有时间常来....<p>大家好！欢迎来到大食堂！我是辣爸食堂堂主，一名中餐评委，热爱中餐事业！感谢平台提供的机会能跟大家一起交流学习共同进步！希望得到您的关注，收藏一下。有时间常来看看，为自己、为我们的家人的健康饮食尽一份心，祝愿我们家庭幸福！身体健康！</p><p><strong>每一篇结尾都有干货、小技巧总结分享哦！敬请留意结尾的超级总结！</strong></p><p><img alt="详细水煮鱼做法黑鱼（做了一大盆麻辣水煮鱼）(1)" src="/static/upload/image/20231217/519bed50162140e6bfddc6d76768b556.jpg"/></p><p>水煮鱼全国人民爱吃，到处都有，太普遍经典的川菜了。但是很多人每次都做不好，做完后鱼肉腥、鱼肉容易碎、口感差很多等等。</p><p>其实水煮鱼很简单，<strong>掌握好几个要点，你一样能做出大厨级的水煮鱼。</strong></p><p><img alt="详细水煮鱼做法黑鱼（做了一大盆麻辣水煮鱼）(2)" src="/static/upload/image/20231217/9cea3d5e5e7843f68122cee92fcece25.jpg"/></p><p>水煮鱼用的鱼也有讲究，不同的鱼有不同的口感。草鱼，是传统做法，用的最多的鱼，口感鲜嫩。黑鱼，鱼肉有韧劲，味道很香?；褂杏们褰阕龅模闳庀改巯氏闳砘?。</p><p>今天，我们用口感鲜香、有韧劲的黑鱼来做一个大盆水煮鱼。</p><p>【食材】：黑鱼、黄豆芽、鸡蛋</p><p>【调味料】：郫县豆瓣酱、火锅底料、大葱、姜、大蒜、花椒、辣椒、料酒、白糖、老抽、生抽、盐、鸡精、胡椒粉、淀粉</p><p>【具体做法】：</p><p>1、准备黑鱼一条。把鱼清洗洗干净，尤其是腹内的<strong>瘀血和黑膜，一定要清理干净</strong>。鱼的腥气都在这里。</p><p><img alt="详细水煮鱼做法黑鱼（做了一大盆麻辣水煮鱼）(3)" src="/static/upload/image/20231217/37a1d26a791040dd853c0775924684fc.jpg"/></p><p><img alt="详细水煮鱼做法黑鱼（做了一大盆麻辣水煮鱼）(4)" src="/static/upload/image/20231217/fb366539dfe34271aec945d962a3bff7.jpg"/></p><p>2、把鱼片开，鱼骨分离，把鱼肉片成鱼片，鱼头鱼骨剁成段。（这这工作可以直接交给卖鱼的，他们就直接杀好了，给你片成鱼片。因为我要做教程所以我自己弄。）</p><p><img alt="详细水煮鱼做法黑鱼（做了一大盆麻辣水煮鱼）(5)" src="/static/upload/image/20231217/3c370805a75f41aeab573ce26419f9f4.jpg"/></p><p><img alt="详细水煮鱼做法黑鱼（做了一大盆麻辣水煮鱼）(6)" src="/static/upload/image/20231217/5c1912289d7b45ab89f8c48281cb5a08.jpg"/></p><p>3、切好的鱼片、鱼骨分开两个盆。分别加入两勺盐，<strong>使劲抓匀。</strong>多抓一会，让盐分充分进入鱼肉。</p><p><img alt="详细水煮鱼做法黑鱼（做了一大盆麻辣水煮鱼）(7)" src="/static/upload/image/20231217/b44229e13ac3485cbfe2de5714ec4093.jpg"/></p><p><img alt="详细水煮鱼做法黑鱼（做了一大盆麻辣水煮鱼）(8)" src="/static/upload/image/20231217/f5aa40276c9c4d8fb31799f46da2f193.jpg"/></p><p>4、好后再冲洗干净，<strong>多冲洗几遍。</strong>这样做的目的是让鱼做出来后更白、更有弹性、而且去腥。</p><p><img alt="详细水煮鱼做法黑鱼（做了一大盆麻辣水煮鱼）(9)" src="/static/upload/image/20231217/792ba148d7bb42dfb33ba015c8459656.jpg"/></p><p>5、处理完毕后，鱼片碗里加入半个鸡蛋清、淀粉、胡椒粉、盐、料酒。抓匀，<strong>腌制半小时</strong>。鱼头鱼骨，加盐、胡椒粉、料酒，抓匀，也腌制半小时。</p><p><img alt="详细水煮鱼做法黑鱼（做了一大盆麻辣水煮鱼）(10)" src="/static/upload/image/20231217/c597ea1b483c467fa05bb9019eeb5c62.jpg"/></p><p><img alt="详细水煮鱼做法黑鱼（做了一大盆麻辣水煮鱼）(11)" src="/static/upload/image/20231217/be2bd00723c24f9594385319a4a8ae32.jpg"/></p><p>6、把辣椒剪成段、黄豆芽清洗干净。</p><p><img alt="详细水煮鱼做法黑鱼（做了一大盆麻辣水煮鱼）(12)" src="/static/upload/image/20231217/7510a9f5570644c399554ad75298b974.jpg"/></p><p>7、配料全家福：葱姜蒜、郫县豆瓣酱、火锅底料、花椒、辣椒段、黄豆芽。</p><p><img alt="详细水煮鱼做法黑鱼（做了一大盆麻辣水煮鱼）(13)" src="/static/upload/image/20231217/a492675d4dfb4cbbab15d3e47c691884.jpg"/></p><p>8、锅里热油，放入郫县豆瓣、火锅底料炒出红油。</p><p><img alt="详细水煮鱼做法黑鱼（做了一大盆麻辣水煮鱼）(14)" src="/static/upload/image/20231217/99442be26f77443e959b60518aa02793.jpg"/></p><p>9、放入葱姜蒜炒香。</p><p><img alt="详细水煮鱼做法黑鱼（做了一大盆麻辣水煮鱼）(15)" src="/static/upload/image/20231217/c7a6b196d5c8430ba91bf00bf7d16256.jpg"/></p><p>10、加一勺白糖，倒入黄豆芽翻炒。</p><p><img alt="详细水煮鱼做法黑鱼（做了一大盆麻辣水煮鱼）(16)" src="/static/upload/image/20231217/acfc5443151e48a283ccdb8705909866.jpg"/></p><p>11、加老抽、生抽、足量的水、盐、鸡精，大火煮开。</p><p><img alt="详细水煮鱼做法黑鱼（做了一大盆麻辣水煮鱼）(17)" src="/static/upload/image/20231217/29ac26f00c4c48409e6bbcb906616e81.jpg"/></p><p><img alt="详细水煮鱼做法黑鱼（做了一大盆麻辣水煮鱼）(18)" src="/static/upload/image/20231217/28723698a9b74dbab627c73bb894e405.jpg"/></p><p>12、把鱼头、鱼骨倒入，大火煮开，然后煮8分钟。用漏勺把锅里所有的鱼头鱼骨、黄豆芽捞出，放入盆中，打底。</p><p><img alt="详细水煮鱼做法黑鱼（做了一大盆麻辣水煮鱼）(19)" src="/static/upload/image/20231217/df5105ac2d914467ae128af351449a5a.jpg"/></p><p><img alt="详细水煮鱼做法黑鱼（做了一大盆麻辣水煮鱼）(20)" src="/static/upload/image/20231217/4a469ec6780b46f39bb85880dff0124a.jpg"/></p><p><img alt="详细水煮鱼做法黑鱼（做了一大盆麻辣水煮鱼）(21)" src="/static/upload/image/20231217/ee21e0b295104f17be992eff434dff03.jpg"/></p><p>13、然后，再把鱼片放入，用筷子慢慢滑散。大火煮开后即刻倒入盆中。撒入葱花。</p><p><img alt="详细水煮鱼做法黑鱼（做了一大盆麻辣水煮鱼）(22)" src="/static/upload/image/20231217/2e884e58f30249cdbfa2fe4b5719c7be.jpg"/></p><p><img alt="详细水煮鱼做法黑鱼（做了一大盆麻辣水煮鱼）(23)" src="/static/upload/image/20231217/9c7cb2dc423a4776bec0b695fe2ef89e.jpg"/></p><p>14、多热一些油，倒入花椒和辣椒段炸香。<strong>立刻浇在鱼片上，激出香气。</strong></p><p><img alt="详细水煮鱼做法黑鱼（做了一大盆麻辣水煮鱼）(24)" src="/static/upload/image/20231217/2e60a19f9e7c49928975cbdbdff9eb03.jpg"/></p><p><img alt="详细水煮鱼做法黑鱼（做了一大盆麻辣水煮鱼）(25)" src="/static/upload/image/20231217/f2982e1a6e9d4c13ab1cd09268648ff5.jpg"/></p><p><img alt="详细水煮鱼做法黑鱼（做了一大盆麻辣水煮鱼）(26)" src="/static/upload/image/20231217/a5a1a01efc2a42c78f370e4cb1f07812.jpg"/></p><p><img alt="详细水煮鱼做法黑鱼（做了一大盆麻辣水煮鱼）(27)" src="/static/upload/image/20231217/43c89c7a035a4c468436a204107bc03a.jpg"/></p><p>香喷喷的大盆水煮鱼做好了。</p><p><strong>水煮鱼要点小贴士：</strong></p><p>1、清理鱼时，一定要把瘀血和黑膜清理干净，去腥很关键。</p><p>2、鱼片一定要用盐多抓一会，然后<strong>多清洗几遍。</strong>这样做出的鱼片洁白、有弹性、没有腥味。</p><p>3、最后炸辣椒<strong>千万别炸糊了</strong>，油烧热透后，辣椒放入3秒即可浇在鱼片上。</p><p>好了，以上就是水煮鱼的要点总结。码字不易，而且又贡献的全是干货硬货，<strong>各位看官，动动您的小手点一个赞吧！欢迎收藏、转发！谢谢！</strong></p><p>有什么问题请在下方留言哦！堂主会第一时间回复，感谢大家关注！</p><p>大家好！我是辣爸食堂堂主，国家级职业鉴定考评员、中餐评委。喜欢中餐，擅长把普通的食材做出最好的味道。每天会坚持更新，与大家分享更多的家常菜。同时欢迎来我的主页，图文和视频每天都更新，希望在大食堂能找到您喜欢的。在此谢谢大家的关注与支持，深表感谢！声明，此图文作品为辣爸食堂原创，谢绝不良自媒体搬运及盗图。</p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！