<span class="answer">导读</span>有朋友反映说对于不常做菜的她来说每次切菜花的时间比炒菜还长而且每次切出的菜卖相也不好听到这就有点不高兴了有这样的困扰为什么不早点告诉我呢今天教大家一些切菜小....<p>有朋友反映说</p><p>对于不常做菜的她来说</p><p>每次切菜花的时间比炒菜还长</p><p>而且每次切出的菜卖相也不好</p><p>听到这就有点不高兴了</p><p>有这样的困扰</p><p>为什么不早点告诉我呢</p><p>今天</p><p>教大家一些切菜小技巧</p><p>简单实用，分分钟找回自信</p><p>一、切菜有讲究</p><p>很多人都有这样的想法，觉得菜切的好不好又有什么关系，好吃就行。话是这么说，但在尚尧看来，一道菜好不好吃，其中刀工也是起到了重要作用的。</p><p>而且我们有句行话“三分勺工，七分刀工”，拥有不一样的刀工功底，做菜的口味也会千差万别。所以我们经常会说，看一个人会不会做菜，看他会不会切菜就知道了。</p><p><img alt="10种切菜小技巧（做菜容易切菜难）(1)" src="/static/upload/image/20231217/098ab0eac1114302b85fd4fee494af8c.jpg"/></p><p>今天教大家一些切菜所需的基本技巧。首先，切菜需要有基本的原则和注意事项：</p><p>01</p><p>切制原料粗细薄厚均匀，长短相等一致，否则原料生熟不一致。</p><p>02</p><p>凡经过刀工处理的原料，不论丝条丁块片段必须不连刀。</p><p><img alt="10种切菜小技巧（做菜容易切菜难）(2)" src="/static/upload/image/20231217/ac5444f954444e01914ff5f27e360513.jpg"/></p><p>03</p><p>根据原料质地老嫩，纹路横竖，按不同烹调要求，采用不同的切法，如肉类原料，筋少、细嫩、易碎的肉，应顺纹路切，筋多、质老的要顶纹路切，质地一般的要斜路切。</p><p>04</p><p>注意主辅料形状的配合和原料的合理利用。一般是辅料服从主料，即：丝对丝，片对片，辅料的形状略小于主料。用料时要周密计划，量材使用，尽可能做到大材大用，小材小用，细料细目，粗料巧用。</p><p>说的通俗一点就是，如果你要切土豆丝，那么辅料青椒也要切成丝，如果你要做红烧肉，土豆也要切的和红烧肉差不多大小。</p><p><img alt="10种切菜小技巧（做菜容易切菜难）(3)" src="/static/upload/image/20231217/18739e4b60024d37b43568b18589df4a.jpg"/></p><p>二、培养习惯很重要</p><p>没有人能一口吃成胖子，所以遇到任何事情都不要急于求成，做菜更是这样。所谓工欲善其事，必先利其器，做菜首先要有一把好刀。</p><p><img alt="10种切菜小技巧（做菜容易切菜难）(4)" src="/static/upload/image/20231217/fcac2a19b2ca451aa7379b0ee4602f60.jpg"/></p><p>然后也不是切菜，要先培养好的习惯再谈技巧。一个好的厨师，从站姿开始就已经是在做菜了。</p><p><img alt="10种切菜小技巧（做菜容易切菜难）(5)" src="/static/upload/image/20231217/4e36e2a523da4b28b19baf363efd0f82.jpg"/></p><p>不过，要先教大家握刀，说走进厨房的人一定会中一个魔咒，那就是做菜必切手。哈哈哈，这其实教会我们一个道理，做菜不要走神！然后就是正确握刀：</p><p>01</p><p>右手抓紧刀把，大拇指和食指从两侧扣紧菜刀，确保下刀的时候刀面垂直于砧板。</p><p><img alt="10种切菜小技巧（做菜容易切菜难）(6)" src="/static/upload/image/20231217/ee9263b656f54b6190c4e2c5df9ad860.jpg"/></p><p>02</p><p>左手中间三指固定住食物，手指内扣，手腕落在砧板上。希望大家时刻注意自身安全。</p><p>三、切菜小技巧</p><p>说到刀工，我们自然就会想到切土豆丝，一盘炒土豆丝也是大家上桌必点的菜品之一。今天，教大家如何切好土豆丝。</p><p>01</p><p>圆圆的土豆不容易固定在菜板上，所以第一刀我们要在土豆底部切掉一刀找平，再放在砧板上。然后左手固定食材，右手持刀来回拉动片。土豆淀粉含量高，切片易粘在刀面上可以用手蘸水拂过刀的两面再切。</p><p><img alt="10种切菜小技巧（做菜容易切菜难）(7)" src="/static/upload/image/20231217/e784beb0f8344bcb9465998e9a288b90.jpg"/></p><p>最后将切好的土豆片铺平切丝。用手推刀，向前用力，顺势切下，干脆利索。练习好切土豆丝，其他菜就都不成问题了。</p><p>02</p><p>切肉相比切菜来说，比较不容易。尤其切肥肉时，大量脂肪会溢出来，一来不容易固定在案板上，下刀时会滑刀切手，二来不好掌握肉块的大小。建议大家先将肥肉蘸凉水再切，边切边洒凉水，这样既省力，肉也不会滑动。</p><p><img alt="10种切菜小技巧（做菜容易切菜难）(8)" src="/static/upload/image/20231217/0f4f2804f8c94709a3ca3e550671d04f.jpg"/></p><p>切猪肉时，最好斜切，刀口与肉的纹理成45度夹角。这样切既不松散，又保证了肉的口感。</p><p>鱼肉的话，质细纤维短，易破碎。切鱼肉要将鱼皮朝下，刀口斜入，下刀的方向最好顺着鱼刺。从鱼头后面入刀，切口贴着鱼刺向鱼尾方向切，这样切正好把鱼刺分离出来。另外，切鱼时要干净利落，这样炒熟后形状才完整。</p><p><img alt="10种切菜小技巧（做菜容易切菜难）(9)" src="/static/upload/image/20231217/2b2a00ba61b54e0587f4a21f204c1a65.jpg"/></p><p>羊肉多黏膜，切羊肉前应先将黏膜剔除。牛肉筋多，为了不让筋腱整条地保留在肉内，最好横切……</p><p>刀工这件事，有再多理论也要亲自实践练习才能有长进。</p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！