<span class="answer">导读</span>材料的准备：牛肉、牛骨头、牛杂（牛肚、牛头肉、牛肝、牛肺）香料（小茴香、草寇、肉蔻、山奈、桂皮、八角、香叶、香砂、甘草、花椒）（草果、丁香、砂仁、孜然、陈皮....<p><img alt="自制牛肉汤需要哪些配料（牛肉汤制作工艺及配方）(1)" src="/static/upload/image/20231217/15381335120575c7fe1de81.jpg"/></p><p>材料的准备：</p><p>牛肉、牛骨头、牛杂（牛肚、牛头肉、牛肝、牛肺）</p><p>香料（小茴香、草寇、肉蔻、山奈、桂皮、八角 、香叶、香砂、甘草、花椒）</p><p>（草果、丁香、砂仁、孜然、陈皮、 花椒 ）</p><p>盐、味精、胡椒粉、鸡精、牛油、干红辣椒、生姜、细粉（粉条）、豆腐皮、豆饼、大白菜。</p><p>以上材料可以任意购买，可以稍微多买一些，前几次要多练习几次。</p><p>制作工具的准备：</p><p>铝盆、小锅、大锅、炒锅、大勺、漏勺</p><p> 牛肉汤的熬制工艺</p><p>所需原料：</p><p>牛肉 1500 克，牛骨 1000 克，牛杂适量，香料袋一个，水15斤。</p><p>香料袋配比：</p><p>草蔻7 克，肉蔻6克，小茴香 4 克，生姜 10 克，山奈 6 克，桂皮 4 克，八角 6 克，香叶 6 片，香砂4 个，甘草 1 克，花椒 15 粒，干红辣椒 6 个。</p><p>制作方法：</p><p>（1）首先将买来的牛骨头洗净，尽量将牛骨头的血渍洗掉，找一个铝盆放入适量凉水，在将牛骨头放入，浸泡一个小时。（这样有利于将牛骨头上的血渍浸泡干净），也会防止牛骨头营养的流失！</p><p>（2）将大块牛肉洗净，必须把牛油剔除，找一个小锅放入凉水，直接把牛肉放入凉水中开大火煮至沸腾，边煮边不停的打去浮沫，待到浮沫清除干净后，将牛肉取出。</p><p>（3）牛杂要购买最好是采用半成品，也就是处理成半熟的成品，因为新鲜的牛杂放入汤里会影响牛肉汤整体的味道！</p><p>（4）将配好的香料装袋备用。</p><p>（5）将敲开的牛骨头、大块牛肉置于大锅内，放入清水15斤和一包香料袋，大火熬开，放入牛杂，熬制过程中如果有浮沫的话要边煮边不停的打去浮沫，然后就用文火熬煮7小时左右。这样牛骨头里的骨髓、胶原体等就都熬到汤里了。牛肉熟透时取出，放入冷水中过滤一下（这样牛肉会很有筋性），冷却后将肉切片，留汤备用。</p><p>（5）煮牛肉很有讲究：时间长了,稀烂,切不成薄片,时间短了,不入味。这一点需要在熬制的过程中多次尝试和练习。 </p><p>牛油辣子制作工艺：</p><p>原料：牛油2.5千克、孜然50克、八角6克、葱姜段500克、辣椒粉200克。</p><p>将牛油炼至没有腥味，依次放入孜然、八角、葱姜段最后放入辣椒粉一同熬制15分钟，打渣即可。 牛肉汤的制作</p><p>主料：</p><p>熬制好的牛肉汤、牛肉切片、牛杂</p><p>秘制香料粉：</p><p>草果10克、丁香8克、砂仁5克、孜然10克、陈皮4克、 花椒3克。</p><p>将以上香料配好后，放入锅内加一点菜籽油，炒熟后磨成粉。</p><p>配料：</p><p>淮南一般配料选用：细粉（粉条）、豆腐皮、豆饼、大白菜等 。（粉丝先用温水泡一下）</p><p>调料：</p><p>秘制香料粉5克，牛油辣子 10 克，香菜段 3 克，盐、味精、鸡精各 2 克。</p><p>制作方法：</p><p>准备一个小碗，放入盐、味精、鸡精各2克（口味重的可适当多放），秘制香料粉5克，</p><p>用漏勺盛入适量牛杂、牛肉、粉丝。</p><p>准备好煮熟的牛肉汤，净锅上火烧开，将漏勺内的东西在锅内烫熟。</p><p>出锅倒入盛香料的碗中，放牛油辣子10克，在撒入香菜段或葱花即成。</p><p>工艺关键：</p><p>1.牛肉汤馆一般情况下都是地灶大池，一次熬汤约50 多千克，牛骨垫底，牛肉切 500 克重的块，香料装 2 袋。</p><p>2.牛肉必须熟透捞出晾凉，放冰箱冷藏一下再切，通常 50 克肉切六片左右。</p><p>3.在熬汤过程中边煮肉，边不停打去浮沫，否则汤色不正。</p><p>4.牛骨头在凉水中最少要浸泡一小时，或更久，这样才能尽可能的清除干净血渍。</p><p>5.一般喝牛肉汤都要配发面饼、 千层饼、 筋饼，同时拌一些小凉菜搭配味道更好。</p><p>6.牛肚切丝、牛头肉切片、牛肝切片、牛肺切丝</p><p>7.以上配方均可按照比例增加。</p><p>8.如果熬得汤过稀时，添加咖喱粉即可。</p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！