<span class="answer">导读</span>轻滋慢养qingzimanyang说起素高汤，就不得不联系到素食文化。中国的素食文化，融合了道家的清淡养生，儒家的修身养性，佛家的慈悲不杀，还有对世俗口味的....<p><img alt="素高汤炖菜（是素食烹饪的秘密武器）(1)" src="/static/upload/image/20231217/153785069644854f1e45b58.jpg"/></p><p>轻滋慢养 qingzimanyang</p><p>说起素高汤，就不得不联系到素食文化。</p><p><strong>中国的素食文化，融合了道家的清淡养生，儒家的修身养性，佛家的慈悲不杀，还有对世俗口味的理解包容——仿荤。</strong>这是中国素食中最具特色的一条道路，体现的，其实正是大开方便法门的包容精神。</p><p>在几千年农耕文明进程中，素食是绝大多数中国人在绝大多数时间里的选择与实践，中国的素食文化，从来都不单调、不乏味，而是与我们的文明一样绚烂多彩！</p><p>在对植物性食材的运用上，中国人的花样百出一直令西方人惊叹。</p><p>《西游记》第一百回，列出了一个素菜单：“烂煮蔓菁，糖浇香芋。蘑菇甜美，海菜清奇。几次添来姜辣笋，数番办上蜜调葵。面筋椿树叶，木耳豆腐皮。石花仙菜，蕨粉干薇。花椒煮莱菔，芥末拌瓜丝。”这些纷繁食材的错综变化，是令中国素食出神入化的根基。 </p><p><strong>在如此丰富的素食中，衍生出“素高汤”也就不足为奇了。 </strong></p><p><img alt="素高汤炖菜（是素食烹饪的秘密武器）(2)" src="/static/upload/image/20231217/1537850696389d1fa7312d8.jpg"/></p><p>在植物蔬果中，照样有着许多鲜美至极的食材，用它们进行一番组合，假以时间，在水火的温柔交融中，就会提炼出没有动物油脂，更加清爽，饱含植物蔬果纯粹鲜香和丰富营养的调味圣品——“<strong>素高汤</strong>”。</p><p></p><p><strong>素高汤，既可以单独饮用，也可以在烹饪其它汤、酱汁和菜肴时作为调味汤使用。 </strong></p><p><img alt="素高汤炖菜（是素食烹饪的秘密武器）(3)" src="/static/upload/image/20231217/1537850696438e64ae5429d.jpg"/></p><p> ▲</p><p>几乎万能的蔬菜高汤</p><p>即使和水一比一稀释使用</p><p>味道依然很鲜香哦</p><p>试想，如果用一大锅煮沸的水，放进素菜，再加上盐等调味，这锅菜吃起来也不过是白开水加了调味料而已，食材也不过像汆过水而已，一点都不像在享受一道好的料理。</p><p>又或者，一些素高汤材料搭配不当，风味过于强烈，那反而会遮盖后来的口味变化，喧宾夺主了。</p><p><img alt="素高汤炖菜（是素食烹饪的秘密武器）(4)" src="/static/upload/image/20231217/15378506964727dd022952e.jpg"/></p><p>所以，素高汤原则上要清淡鲜美，有复合型的食香和包容度，不但不能干扰后来的食材风味，又要提升原本清汤寡水的味道才好。</p><p>随着料理无国籍，虽多异国风味的汤也让我们的料理更多元、丰富。这些风味各异的素高汤，即便是纯素主义者，也能享用到“高汤”带给我们的美好！</p><p><img alt="素高汤炖菜（是素食烹饪的秘密武器）(5)" src="/static/upload/image/20231217/153785069637780b680c99e.jpg"/></p><p> ▲</p><p>素高汤加热后</p><p>加入酱汁就可以变成美味的小菜</p><p>或者关东煮的汤料呢</p><p><img alt="素高汤炖菜（是素食烹饪的秘密武器）(6)" src="/static/upload/image/20231217/15378506963125e1bbad16c.jpg"/></p><p><strong>食之滋养</strong></p><p><img alt="素高汤炖菜（是素食烹饪的秘密武器）(7)" src="/static/upload/image/20231217/1537850696512431eabf33b.jpg"/></p><p>I HOPE YOU LIKE IT</p><p>素高汤</p><p>可能像荤高汤那么香吗</p><p>试试就知道了</p><p>综合的素之鲜</p><p>复合型的美味高汤</p><p>绝对不会让你失望的</p><p></p><p><strong>01 万 能 香 菇 高 汤</strong></p><p><img alt="素高汤炖菜（是素食烹饪的秘密武器）(8)" src="/static/upload/image/20231217/1537850696631df8471b74a.jpg"/></p><p><strong>【材料清单】</strong></p><p>黄豆芽300g， 鲜香菇300g， 干香菇50g， 花生100g， 干海带50g， 红枣50g， 胡萝卜2根， 白胡椒粒适量</p><p><strong>【制作方法】</strong></p><p>1、将所有新鲜材料用清水洗净。胡萝卜去皮切成滚刀块 </p><p>2、干香菇用冷水浸泡30分钟至回软，洗净后备用 </p><p>3、泡发香菇的水静置片刻，待灰尘沉淀后取上层汤汁留用 </p><p>4、所有材料放入汤锅，注入适量冷水 </p><p>5、加入泡发香菇时留下的汤汁 </p><p>6、加盖用中火煮1小时，最后滤出汤汁即可</p><p><strong>02 海 味 高 汤</strong></p><p><img alt="素高汤炖菜（是素食烹饪的秘密武器）(9)" src="/static/upload/image/20231217/1537850696808571ba01b4b.jpg"/></p><p>【材料清单】</p><p>昆布200克、白萝卜600克、姜50克、水5000毫升</p><p><strong>【制作方法】</strong></p><p><strong>1、</strong>昆布擦干表面灰尘</p><p><strong>2、</strong>白萝卜带皮洗净后纵切4份</p><p><strong>3、</strong>老姜整条洗净后稍微拍扁</p><p><strong>4、</strong>取汤锅加入所有材料先煮沸</p><p><strong>5、</strong>然后转小火继续熬煮40分钟</p><p><strong>6、</strong>最后过滤，保留汤汁即可</p><p>这些令人愉悦的鲜美素高汤，表面看来需要我们花些时间慢慢熬制，背后却是时间和历史赋予我们的生活智慧。</p><p><img alt="素高汤炖菜（是素食烹饪的秘密武器）(10)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>素食头条：一个有趣的生活学院和精神食堂</p><p>我们的理念：弘扬素食文化 维护生命健康。</p><p><img alt="素高汤炖菜（是素食烹饪的秘密武器）(11)" src="/static/upload/image/20231217/></p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！