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地道成都小吃夫妻肺片(成都美食夫妻肺片)

发布时间:2023-12-17阅读(12)

<span class="answer">导读</span>在家乡——成都,夫妻肺片是人人皆知,人人百吃不厌的一款名小吃。在我的记忆里,虽然差不多成都人都会做这道菜,但差不多的成都人都会选择放弃自己的手艺,而舍近求远....<p>在家乡——成都,夫妻肺片是人人皆知,人人百吃不厌的一款名小吃。</p><p>在我的记忆里,虽然差不多成都人都会做这道菜,但差不多的成都人都会选择放弃自己的手艺,而舍近求远,舍简单求麻烦,到饭馆去买来吃,只为图求那诱惑力无穷的正宗味道。</p><p>这道菜色泽红亮.质地软嫩,口味麻辣浓香。观之青红碧绿,津河暗涌。一大青瓷盘新拌的肺片端上桌,红油重彩,颜色透亮;把箸入口中,便觉麻辣鲜香、软糯爽滑,脆筋柔糜、细嫩化渣,风味别致。</p><p></p><p>提起“夫妻肺片”,还不得不说说,它的创始人 — 郭朝华,张田政夫妇。</p><p>早在清朝末年,成都街头巷尾便有许多挑担、提篮叫卖凉拌肺片的小贩。用牛杂碎边角料特别是牛肺成本低,经精加工、卤煮后,切成片,佐以酱油、红油、辣椒、花椒面、芝麻面等拌食,风味别致,价廉物美,特别受到拉黄包车、脚夫和穷苦学生们的喜食。</p><p>20世纪30年代,在四川成都有一对摆小摊的夫妇,男叫郭朝华,女叫张田政。他们看到一些的牛内脏都被废弃而扔掉,觉得十分可惜。当时小两口没有事可做,正耽于生计。于是他们商量好清晨到屠场,在新鲜的废弃牛内脏堆中翻捡,挑选出自己觉得可以食用的部分,拿回家里清洗干净上锅煮熟。经过反复试验,终于做到了牛肚白嫩如纸,牛舌淡红如桦,牛头皮透明微黄。他们把这些进过煮制的食材切成薄片,再配以精心搭配的红油、花椒、芝麻、香油、味精、上等的酱油和鲜嫩的芹菜等各色调料,而烹制出这后世传诵的美食。</p><p>而因为这道菜的原料是从废弃的牛内脏挑选出来的,加工时又都切成薄片,故开始时称其为“废片“。又因是由其夫妻俩制作出来,故前面又冠以夫妻二字,由此得名“夫妻废片”。</p><p>再后随着食客的日益增多,名声越传越远,就有人嫌其“废片”二字不好听,于是主张将“废”字易为“肺”字,这一改动就造成了成都这个著名菜品名字的由来。</p><p>这道菜有牛舌,有牛心,有牛肚,有牛头皮,后来又加上了牛肉,但始终就没有牛肺,所以各位食客在品尝的时候不要认为这“肺片”就是牛肺片,要知道这本来就是没有“肺片”可偏偏叫“肺片”,因缘巧合造成的名不副实而已。</p><p>夫妻肺片的制作:</p><p><strong>材料:</strong></p><p>牛肉,牛杂(肚梁,心舌,千层肚,头皮),盐炒花生仁,卤水,酱油,芝麻粉,花椒粉,味精,八角,花椒,肉桂,川盐,白酒辣椒油。</p><p><strong> 制法</strong>:</p><p>  1.将牛肉切成块,与牛杂(牛舌、牛心、牛头皮、牛肚)一起漂洗干净,用香料、盐、花椒面等各种调料卤制,先用猛火烧开后转用小火,卤制到肉料粑而不烂,然后捞起晾凉,切成大薄片,备用。</p><p>  2.将芹菜洗净,切成1厘米长的段。芝麻炒熟和熟花生一起压成末备用。</p><p>  3.盘中放入切好的牛肉、牛杂,再加入卤汁、豆油、味精、花椒面、红油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜,拌匀即成。</p><p>  地道的“夫妻肺片”是选用牛心、肚、舌、筋、头皮等下脚料,用精制卤水卤好,切片后,把用红油辣椒、花椒粉、卤水、花生末、芝麻末及芹菜末等精心调制好的料汁淋在上面。</p><p><img alt="地道成都小吃夫妻肺片(成都美食夫妻肺片)(1)" src="/static/upload/image/20231217/5eea28b0941344398fb2d26b9567adbe.jpg"/></p><p><img alt="地道成都小吃夫妻肺片(成都美食夫妻肺片)(2)" src="/static/upload/image/20231217/b64ee0335f6d474dbe56c7d1f7230f77.jpg"/></p><p><img alt="地道成都小吃夫妻肺片(成都美食夫妻肺片)(3)" src="/static/upload/image/20231217/87741e559aad46298bb9ab4473f53d5e.jpg"/></p><span class="copyright">免责声明:</span>本文由用户上传,如有侵权请联系删除!

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