<span class="answer">导读</span>很多刚开始接触牛排的小伙伴们可能会有这样的疑惑，为啥好多原切牛排的商家在介绍自己的产品的时候，会不遗余力地强调，自己的牛排有2.5cm厚，有3cm厚等等……....<p>很多刚开始接触牛排的小伙伴们可能会有这样的疑惑，为啥好多原切牛排的商家在介绍自己的产品的时候，会不遗余力地强调，自己的牛排有2.5cm厚，有3cm厚等等……切这么厚有什么好处吗？</p><p><img alt="原切牛排好吃还是整切牛排（为什么厚切牛排比较好吃）(1)" src="/static/upload/image/20231217/7065f319-13d6-485f-a479-a5ceb06ad380.jpg"/></p><p>厚切的牛排</p><p><img alt="原切牛排好吃还是整切牛排（为什么厚切牛排比较好吃）(2)" src="/static/upload/image/20231217/c4ecf954-7230-440e-b51b-ac4f2db05bea.jpg"/></p><p>厚切的眼肉牛排</p><p>生的牛肉、羊肉以及猪肉呈红色，统称“红肉”，禽类肉呈白色，统称“白肉”。“红肉”之所以呈现红色，是因为有一种叫“肌红蛋白”的东西存在于肌肉组织里，厚切的牛排在没有煎全熟的情况下，切开是一般都会流出红色的汁水，很多人认为这是“血水”，所以对没有全熟的牛排敬而远之，但其实这种汁水是肌红蛋白和70%的水份组成的混合物，与空气时间长时间接触后，这种红色的汁水会变为褐色（血水是不会变色的哦！）。</p><p>其实包含汁水的牛肉要比干老生涩的牛肉口感要好太多，肌红蛋白越活跃，牛肉也就越好吃。</p><p><img alt="原切牛排好吃还是整切牛排（为什么厚切牛排比较好吃）(3)" src="/static/upload/image/20231217/6dcbf66e-47c2-48ab-8ce7-dacd6f60885c.jpg"/></p><p>厚切的西冷牛排</p><p>薄切的牛排因为太薄，所以在煎的过程中很容易全熟，甚至煎焦，牛排中富含的肌红蛋白和水份早已被“煎干”，所以口感比较差，肉质嚼到嘴里会觉得特别的“柴”。但是厚切的牛排就不一样了，牛排的表面煎上色后，中心的肉含有的肌红蛋白和水还锁在里面（当然也不能太长时间煎或者烤哦！一般5成熟口感是最好的！），一口咬下去，会有“爆汁”的感觉，肉质也比较嫩，这才叫吃牛排，太薄的牛排只能说在吃普通的肉而已，这下，你了解了吗？买牛排最好要买2cm厚左右的，不过煎的时候火不要开得太大哦，否则外面已经焦黑了，里面还生得厉害……</p><p><img alt="原切牛排好吃还是整切牛排（为什么厚切牛排比较好吃）(4)" src="/static/upload/image/20231217/902670b9-7975-4af5-90d0-cad2b230c1d8.jpg"/></p><p>富含”汁水“的厚切牛排</p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！