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面包为什么要用耐糖酵母(面包发酵才好吃)

发布时间:2025-07-10阅读(1)

导读从无酵饼到圣饼面包是西方大部分百姓的主食,浓浓的麦香,蓬松的口感,也赢得了世界其他民族人们的喜欢,就连中国人,早上吃一片吐司面包,也已经是很平常的事情了。面....

从无酵饼到圣饼

面包是西方大部分百姓的主食,浓浓的麦香,蓬松的口感,也赢得了世界其他民族人们的喜欢,就连中国人,早上吃一片吐司面包,也已经是很平常的事情了。

面包除了在西方国家饮食中有着重要地位,在其宗教信仰中也扮演着重要角色,比如在《圣经》中提到面包的地方就有几百处,在书中也将葡萄酒比作耶稣的血液,而面包则是耶稣的身体。

不过细心一些的读者会发现,《圣经》中所提到的面包其实是无酵饼,也就是说没有经过发酵处理的面饼。虽然同样是小麦粉揉成的面团烤制而成,不但麦香味会差许多,更是会彻底丧失掉蓬松的口感。

就是这样看起来不大好吃的无酵饼,在基督教中的地位却十分尊崇,甚至被称为圣饼,在不少欧美影视剧中,圣饼还拥有趋吉避邪,让吸血鬼不能近身的“神奇”功能。

其实这些都是后人对宗教事务的美化,圣经中之所以强调面包不要发酵,埃及人大有关系,那这对于以色列人来说,就有点丢人了。

出埃及记前的一段历史

公元前1450年,是《圣经·出埃及记》发生的时间点,在此之前,大批希伯来人在埃及扮演的奴隶角色,他们世世代代为奴,生活极其悲惨,虽然后来先知摩西带领希伯来人重返故土,但这段屈辱的岁月,却深深烙印在了希伯来人的心中。

心中的怨恨积累的如此之久,如此之大,自然需要发泄的出口,于是在后来的《圣经》中,希伯来人特意将埃及人最喜欢的面包和啤酒,换成了葡萄酒和无酵饼。

我们知道,圣经故事发生的故事地点主要位于埃及北部和美索不达亚(中东)附近,这里不仅土地肥沃,而且气候温润,十分适合小麦等谷物的生长,在那个时候,大麦和小麦也是埃及人和西伯利亚人种植的主要农作物。

这也是为何以大麦和小麦为发酵原料的啤酒,和面粉发酵的面包,都诞生于埃及,面包和啤酒也是当时埃及人的主要食物和饮料,但这却并不意味着身为奴隶的希伯来人有资格享受这一切。

对于这些埃及社会中最底层的奴隶来说,能够吃上饭,能够不被饿死就已经很不错了。正是因为这个原因,在希伯来人眼中,面包和啤酒成了埃及人奢侈享受的代表,而这两种食物也被贴上快了奢侈的标签儿。

而对于《圣经》这样一本事无巨细的书来说,又离不开百姓日常生活中的主食和饮料,于是乎,希伯来人便有意将主食替换成了无酵饼,饮料则改为葡萄酒。

2020.07.05

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