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水煮鱼又滑又嫩的方法鱼肉切忌直接煮

发布时间:2025-07-10阅读(1)

导读水煮鱼,鱼肉切忌直接煮,下锅前多做1步,鱼肉嫩滑无比,不易碎鱼肉很多人都爱吃,我也是爱好者之一,毕竟鱼肉不仅嫩滑、鲜香、鲜美,而且营养价值也很丰富,多吃可以....水煮鱼,鱼肉切忌直接煮,下锅前多做1步,鱼肉嫩滑无比,不易碎

鱼肉很多人都爱吃,我也是爱好者之一,毕竟鱼肉不仅嫩滑、鲜香、鲜美,而且营养价值也很丰富,多吃可以补充多种营养物质。虽然鱼的做法很多,但是能受我喜欢的,少之又少,水煮鱼就是其中之一。

水煮鱼,是很多人的最爱,平时还特意出门去享用。吃完这一顿,下一顿还想吃,让人回味无穷,奈何价格高了一些,两个人吃一顿得花一两百。要是有这个钱,自己在家做的话,可以吃上好几顿饭了。

自己在家做水煮鱼,不少人尝试过,但是效果却不好,要不就是鱼肉太腥,要不就是鱼肉太老,要不就是鱼肉很容易碎。其实做水煮鱼,切忌直接煮,在下锅之前一定要多做1步,这样出锅之后,鱼肉嫩滑无比,还不容易碎。

【水煮鱼】

用料:草鱼/巴沙鱼、配菜、葱姜蒜、花椒、干辣椒、豆瓣酱、盐、白胡椒粉、冰糖、料酒、生抽、蛋清、淀粉

1、如果用草鱼的话,你就得把鱼肉片下来,我觉得比较麻烦,就直接用了巴沙鱼,清洗干净之后,直接斜着切成片状即可。

2、切片的时候,最好是薄一点,越薄越好,切好之后放在碗里,这里我们要多做1步,这一步也就是腌制。经过腌制后,鱼肉会更入味、更嫩滑,并且会更加有韧劲儿,也不容易碎了。

3、往里面放上蛋清、淀粉、盐,抓拌均匀之后,腌制15分钟左右。接下来我们把姜蒜切片,把大蒜切末,再把干辣椒切小段。

4、锅内倒油,烧热之后爆香姜蒜、花椒,再来一勺豆瓣酱,将其炒出红油,加上适量的水煮开。

5、水开之后,我们往里面加上适量的盐、白胡椒粉、冰糖、料酒、生抽,再稍微煮一会儿以后,把自己喜欢的配菜放进去,豆芽、白菜、油菜等等都可以,配菜烫熟以后捞出,盛在小盆里备用。

6、紧接着我们转为小火,把腌制好的鱼肉一片一片放进去,全部放进去之后,接着转为大火,继续煮到鱼肉变色,然后迅速关火。把鱼肉连汤一起,倒在刚才的配菜中,在最上面铺上葱花、蒜末、干辣椒、花椒。

7、在锅内烧一些热油,把热油泼在上面,激发出香味以后,一盆水煮鱼就大功告成啦。

做水煮鱼的时候,切忌直接下锅,不然鱼肉很容易碎。那么要想鱼肉不碎,并且更加嫩滑的话,下锅前要多加1步,也就是腌制。

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