导读四川面重家常、重特色。重庆面重油、重味、重麻辣，川渝各有特点和长处，当然，全国各地，只要经营一家有特色，有人气的面馆，除了兰州拉面，那么绝对就是一家重庆小面....

四川面重家常、重特色。重庆面重油、重味、重麻辣，川渝各有特点和长处，当然，全国各地，只要经营一家有特色，有人气的面馆，除了兰州拉面，那么绝对就是一家重庆小面，小面本为一碗麻辣素面，由于名气太大，所以各地人就把小面误认为是川渝面食的概括。

要在川渝地区，经营一家特色面馆，关键就是要价廉物美、薄利多销。反而在一些大型城市，只要把味道、特色、品质、服务、环境都做成了标准，那么定更高的价格都不是问题。易家川菜认为，做一家重庆特色面馆，品质大于品种，品种再多也属小众，品种精良才利于控制成本，人员配置更合理，出品味道更稳定，后厨进销存更易管理。

易家川菜认为，川渝地区热度最高的，应该是牛肉、肥肠、杂酱为主，整套重庆特色面操作技术，客观严谨。有三大特点。

一、品种精良，围绕牛肉、肥肠、杂酱，衍生出9个以上特色品种。

二、包含所有必备调味、调料、臊子等制作。

三、按照常规商用量实操，可卖上百碗，更有真人理论变通与细节经验讲解。

四、配以纸质配方数据与操作手册，便于实操学习。

品种细分为：原汤牛肉面、麻辣牛肉面、红烧牛肉面、原汤肥肠面、香辣肥肠面、红烧肥肠面、汤豌杂面、干溜豌杂面、重庆麻辣素小面等品种。

操作流程为：底料制作，刀口糊辣油制作，红油制作，芝麻酱调配，耙豌豆制作，牛肉处理，肥肠处理，牛肉臊子，肥肠臊子，杂酱臊子，红汤制作，各种调味料介绍与准备，碗底调味，煮面出品等过程，应有尽有。

制作量：按照底料10斤，牛肉5斤、肥肠5斤、杂酱2斤这个标准来实操，全程录播内容完整，其中每种面的原汤、麻辣、微辣、细节的变通等特定情况的调味标准，都以真人讲解的方式来展现，让学者更加直观透彻的掌握技术精髓，更适合基础商用。欢迎大家私信或留言垂询。