导读#跟着大厨学做菜#牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸。其能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。中医食疗认为:寒冬....

#跟着大厨学做菜#牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸。其能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。中医食疗认为:寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。中医认为:牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。 牛肉做菜品也是超美味的，最热门的就是牛排。在挑选牛肉的时候需要注意分辨牛肉的新鲜度，可以通过观察肉质、触摸肉感等几种方式来判断。同时市场上还会出现注水牛肉、仿制牛肉等，也需要我们擦亮眼睛，避免不小心踩坑。

1.牛胸肉，牛胸肉不是胸部的肉，而是牛呼吸进食时经常运动的部位，在肩部下面，肌肉得到锻炼，十分肥美，蛋白质含量高，肌肉纤维多，脂肪低，肥瘦相间，味浓，适合炖煮。

2.牛肩肉，就是肩部，接近头部，肉比较厚，但是很软，口感嫩滑，适合烧烤或者涮火锅。

3.牛腱，是牛的肩膀到前腿部位的肉，这是牛运动时的活动部位，蛋白质含量高，脂肪较少，比较有嚼劲。

4.牛腩，这个肉在腹部五花肉下方，比较粗糙，煮熟后口感粗中有细，肉味浓郁。

5.牛脊骨，这个脊骨两侧的肉非常紧实鲜嫩，脂肪分布均匀，牛骨头里有大量骨髓，适合砂锅慢慢炖。

6.西冷牛排，是牛外脊肉，有肥油，口感韧度好，有嚼劲。

7.菲力牛排，在西冷牛排内测，属于牛里脊肉，肉质细嫩，瘦肉多，蛋白质高脂肪低。

8.肋眼牛排，嫩度和菲力牛排差不多，仅次于它，但是比菲力牛排更多汁，比西冷牛排耐嚼。

9.T骨牛排，这个是牛背上的里脊肉。

10.牛臀肉，后腿臀部的肉，脂肪少，适合盐焗。

需要注意的是我们在切牛肉时不能顺着纤维组织切，否则不易入味和食用。