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熟牛肉怎么挑好吃选肉小窍门二牛肉

发布时间:2025-07-10阅读(0)

导读#跟着大厨学做菜#牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸。其能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。中医食疗认为:寒冬....

#跟着大厨学做菜#牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸。其能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。中医食疗认为:寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。中医认为:牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。 牛肉做菜品也是超美味的,最热门的就是牛排。在挑选牛肉的时候需要注意分辨牛肉的新鲜度,可以通过观察肉质、触摸肉感等几种方式来判断。同时市场上还会出现注水牛肉、仿制牛肉等,也需要我们擦亮眼睛,避免不小心踩坑。

1.牛胸肉,牛胸肉不是胸部的肉,而是牛呼吸进食时经常运动的部位,在肩部下面,肌肉得到锻炼,十分肥美,蛋白质含量高,肌肉纤维多,脂肪低,肥瘦相间,味浓,适合炖煮。

2.牛肩肉,就是肩部,接近头部,肉比较厚,但是很软,口感嫩滑,适合烧烤或者涮火锅。

3.牛腱,是牛的肩膀到前腿部位的肉,这是牛运动时的活动部位,蛋白质含量高,脂肪较少,比较有嚼劲。

4.牛腩,这个肉在腹部五花肉下方,比较粗糙,煮熟后口感粗中有细,肉味浓郁。

5.牛脊骨,这个脊骨两侧的肉非常紧实鲜嫩,脂肪分布均匀,牛骨头里有大量骨髓,适合砂锅慢慢炖。

6.西冷牛排,是牛外脊肉,有肥油,口感韧度好,有嚼劲。

7.菲力牛排,在西冷牛排内测,属于牛里脊肉,肉质细嫩,瘦肉多,蛋白质高脂肪低。

8.肋眼牛排,嫩度和菲力牛排差不多,仅次于它,但是比菲力牛排更多汁,比西冷牛排耐嚼。

9.T骨牛排,这个是牛背上的里脊肉。

10.牛臀肉,后腿臀部的肉,脂肪少,适合盐焗。

需要注意的是我们在切牛肉时不能顺着纤维组织切,否则不易入味和食用。

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