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怎么让牛肉又嫩又滑牛肉嫩滑有诀窍

发布时间:2025-07-10阅读(2)

导读牛肉是大家非常喜欢的一道食材,其蛋白含量高,脂肪低,在所有的家畜的肉类食材中,牛肉是食用最为健康的食材。牛肉虽然有点小贵,但是仍然抵挡不住人们品尝它的热情。....

牛肉是大家非常喜欢的一道食材,其蛋白含量高,脂肪低,在所有的家畜的肉类食材中,牛肉是食用最为健康的食材。牛肉虽然有点小贵,但是仍然抵挡不住人们品尝它的热情。在它被烹饪成各种美食之前,需要经过一次前处理,腌制、去腥、入味,这样才能保证牛肉嫩滑的口感,不失本身的鲜味。

不管是家里还是饭店烹制牛肉,保证牛肉嫩滑的口感才是最重要的。但是大多数人在家里烹制牛肉的时候容易出现牛肉又硬又柴,甚至还会有牛肉塞牙的情况,做不出饭店的那种口感,这多半是牛肉在烹制前未处理好。一般情况下,饭店的牛肉都是提前准备好,例如一次准备很多,想吃多少就拿多少,做出来的牛肉都比较嫩滑好吃,口感似嫩豆腐。

饭店的牛肉为什么做的那么好吃?这都是经验的总结。有着30年经验的老厨师告诉我,牛肉在烹制前的处理至关重要。不管是烤牛肉、炖牛肉、炒食牛肉,只要把前处理工作做到位,才能做出一道嫩滑又不失鲜味的牛肉美食。借助今天的话题,为大家分享牛肉嫩滑的处理方法,希望朋友喜欢。

---牛肉嫩滑的处理方法---

主料:牛肉200克。

辅料:蛋清、姜汁、老抽、白糖、食盐、小苏打、水淀粉各适量。

---开始制作---

⒈牛肉嫩滑、不柴不硬的处理方法,无论是牛肉块、牛肉片、牛肉丝,或是牛柳都可以做到。今天以牛柳为例,横着牛肉纹理切成细条,切好后用清水漂洗一下去血水,控干水分。

⒉取一坨老姜,老姜性味比较辣,去腥效果好。老姜去皮,先切片再切小丁,用勺子充分碾压碾碎,挤出汁水,有1勺子姜汁的量就行。

⒊牛柳中加入姜汁1勺、老抽、白糖和食盐各半勺,小苏打1/3勺(量不要多,容易导致牛肉发硬),水淀粉1勺,磕入1个鸡蛋(只要蛋清)。用手充分抓匀,保证牛肉完全上劲,粘性较强,腌制15-20分钟。

⒋在腌制好的牛肉表层浇一层薄油,将牛肉封面,静置2个小时左右,让油分子充分渗透到牛肉里面。在炒牛肉的时候,油分子遇热膨胀,破坏牛肉的粗纤维,炒出来的牛肉就比较嫩滑。饭店里面一般都是按这样的方法一次性做一大盆,随吃随取。

---技巧总结---

⒈白糖可以给牛肉增鲜;小苏打的加入可以使得牛肉变得松软,但是量要控制好,否则牛肉容易发硬发酸;水淀粉可以给牛肉锁水,保持牛肉的鲜嫩。

⒉用油封面,防止牛肉水分流失,重要是让油分子渗入牛肉,炒的时候牛肉不容易发干发硬变柴,起到润滑牛肉的作用。同时,食用油还有良好的密封作用,防止微生物的滋生,给牛肉保鲜。

⒊如果觉得用油封面的时间比较长,耽误烹饪的时间。可以在晚上的时候将牛肉用油浸润,放冰箱保鲜就可以,第二天牛肉还是新鲜嫩滑。

⒋炒牛肉的时候注意火候和时间。火候要大,这样牛肉会在短时间内炒熟,不会损失过得营养,水分流失也比较少。只要牛肉变色基本上就快熟了,不可久炒。

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