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这个夏天不容错过的几道自制美食1碗色香味俱全的夏季必点美食

发布时间:2025-07-10阅读(1)

导读今天想做个白切鸡给子谦吃,几分钟就煮好的鸡汤倒了有点浪费,喝的话又不够浓郁,但做一个面的汤头和浇汁应该是绰绰有余的,所以灵机一动做个“一鸡二面,用多出的鸡汤....今天想做个白切鸡给子谦吃,几分钟就煮好的鸡汤倒了有点浪费,喝的话又不够浓郁,但做一个面的汤头和浇汁应该是绰绰有余的,所以灵机一动做个“一鸡二面,用多出的鸡汤来做个鸡汁凉面和鸡汤担担面,这一篇先给大家介绍鸡汁凉面的做法。

凉面又称冷面,也称“过水面”,古称为“冷淘”,起源于唐朝 ,是指凉吃的面条,主要食材有面条、蔬菜,配料有辣椒油、盐、味精等,但各地的凉面做法不同,因此做法和食材也有所不同。世界上不少地区都有凉面,盛行于夏天天热胃口不佳食用。

主料用到的是新鲜的面条,新鲜面条有粗点和细点的,都是可以用的,只是在煮的时候,粗一点的会比细一点的煮的时间略多个几十秒。

辅料用到的是豆芽,豆芽主要是起一个铺垫的作用,和凉面一起吃口感也非常不错;市场上卖的凉面喜欢用豆芽和黄瓜打底,二种做出来味道都不错,关键是二种的成本都不贵。

这个是调味料需要用到,姜,蒜,葱,生辣椒

这是熬好的鸡汤,相对于常规的做法,有了鸡汤的加持,普普通通的一碗凉面在味觉上有一个质的升华。我用的童子鸡不敢久煮,所以这是一碗只有几分钟精华的鸡汤。

如果有时间,用鸡架骨加上猪筒骨来煲一下汤,用煲久一点的汤头来做凉粉汁,味道更加的鲜美。

凉面一定要先蒸后煮一下,经过蒸煮以后,面条所含的碱会散发出来,做出的面条颜色会比较好看。市售有些凉面没有经过蒸的环节,后期就会用到上色的方法;上过色的凉面看上去黄得很不自然。

凉面一般是蒸锅上汽以后放进去,隔水蒸五分钟。

蒸好以后,直接将面条放到蒸锅的水中,再煮一分钟左右。

煮好的面条夹出以后放在蒸屉上,放得时候尽量抖散一点放,我的蒸屉有点小不太好放。

刷上食用油以后,让凉面自然冷却。冷却以后将凉面抖散。

开始煮豆芽了

豆芽很容易煮熟,我选的是这种比较细的绿豆芽,煮不了几分钟就熟了。

现在开始做调料,先将葱花切碎

然后将蒜成碎末,蒜末和姜末是做姜蒜水用的。

姜也切成碎末

生辣椒切碎末,生辣椒比较辣,如果不是太能吃辣可不放或少许。

再拍点碎的炒过的花生,放在凉面里,除了吃到面条的滑还能吃到花生的脆,如果没有炒花生,用芝麻也是可以的

姜末和蒜末放一点,然后加放适量的鸡汤浸泡做成鸡汁。泡多一会,姜蒜的味道释放出来会更香。

先将打底的豆芽放在碗底

再加入凉面。

放姜蒜水,姜蒜是腥辣之物,依个人口味来放。喜欢味重的可以多放一些。

加入适量生抽

再加陈醋

加入适量香油

加入白糖,凉面要突出的是一个酸甜味,所以白糖可以适量多放一些。

加入适量葱花

?加入花生碎

按个人的辣度来加生辣椒

油辣椒是重点,凉面是一定要放的。油辣椒的做法之前有分享,需要的朋友可以在以往的文章里找。

当当当当,一碗不同有鸡汤加执的鸡汁凉面登场了;是不是色香味俱全呢。

用筷子拌一拌,香气马上就窜出来了。

我就不客气了,朋友们。想做的就试试吗,夏天吃真的很爽。

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