导读我一直很怀念小时候，外婆家那种老式柴火灶煮出来的饭菜，真香！尤其是米饭，粒粒分明，软硬适中，空口吃都好吃。若是加半勺猪油、一勺酱油拌匀，我能连吃三大碗！可惜....

我一直很怀念小时候，外婆家那种老式柴火灶煮出来的饭菜，真香！

尤其是米饭，粒粒分明，软硬适中，空口吃都好吃。

若是加半勺猪油、一勺酱油拌匀，我能连吃三大碗！

可惜后来外婆家用上了更方便的煤气灶和电饭煲，再后来又搬进了新房，我们就没什么机会吃上柴火饭。

柴火饭为什么好吃？
一半是因为，柴火大灶升温慢，火力猛，米粒先是吸收了充足水分，然后在大火的夹击下用力翻滚，所以口感特别蓬松。

另一半大概就是回忆滤镜了。说到柴火饭，我总是想起小时候，外婆在灶头做菜，我在下面添柴加火，全身暖呼呼的。

我爱时不时探头看锅里的菜煮得怎么样了，外婆也爱从刚炒好的菜里夹一块肉，塞进我嘴里。

就像我在家永远没资格下厨一样，去到外婆家，菜妈也只有打下手的份儿。

不过若是菜妈提出要做潮汕戈饭，那么连外婆也会欣然让位。

戈饭，也叫炣（kě）饭或香饭，在潮汕话里，戈是搅拌的意思。

潮汕地区，有立冬吃戈饭的习俗，菜妈也是在跟菜爸结婚之后，才学会这一手，回到娘家小试牛刀，立刻征服了大家。

这一碗看起来有点像焖饭，但其实算是焖炒结合的做法。

做戈饭，要先把米饭煮到八九分熟，肉和蔬菜也炒到八九分熟。

然后把两者混合在一起，搅拌均匀，慢火回焖一小会，让它们的味道充分融合。

这焖出来的戈饭，米饭粒粒分明，浸透了油脂的香气，其他食材也不会因为长时间的焖煮而过分软烂。

外婆家搬家之后，菜妈虽然还是年年都做那么几次戈饭，但连她自己也常常感叹，好像少了点“烟火气”，没以前香了。

直到最近，我新收了一口有柴火饭功能的电饭锅，想起菜妈这点小遗憾，于是忍不住拿来试了试，发现竟然做出了记忆中菜妈煮的戈饭的味道来！

而且用电饭煲做，终究还是比柴火灶方便太多了。

正好，今天就把这个方子分享给你们。

荤素兼备，还丰盛好吃，天冷懒得下厨的你们，或是平时要带饭的上班族，赶紧收好它啦！

- 潮汕戈饭 -

[ 食材 ]

大米200g 糯米100g 五花肉250g 里脊100g
荔浦芋头250g 胡萝卜100g 香菇8朵 海米50g

菜脯1根 蒜瓣2瓣 包菜1/4个 蒜苗2根

生抽1大勺 蚝油1小勺 盐适量

[ 食谱 ]

1.大米和糯米混合清洗干净，倒入电饭煲，加入正常水量后，选柴火饭模式

混合糯米可以让戈饭口感更软糯，没有的可不加

2.五花肉、里脊、菜脯、芋头、胡萝卜切丁，蒜苗切沫，包菜切丝，海米提前半小时用温水泡发沥干

3.热锅加入少许油，放入五花肉丁，小火慢煎煸出猪油，捞起焦脆五花肉丁，沥干待用

4.锅里留着煸出来的猪油，加入芋头小火炸至内部松软，沥干待用

5.锅里留少许猪油，放入香菇、海米、蒜末、菜脯炒香，再加入胡萝卜丁炒软，然后加入里脊丁，炒至变色

剩余的猪油可以倒入干净无水的碗里

最后放入炸软的芋头丁、煸香的五花肉脆丁翻炒均匀，加入生抽、蚝油、适量盐调味，撒上包菜丝、蒜苗翻炒均匀

配料中有海米、菜脯，盐不需要多加

6.将炒好的配料，与煮好的米饭搅拌均匀，继续焖煮片刻，即可食用
出锅后，可根据个人口味，适量添加生抽调味

看，每一次勺子和饭的接触，香气都直勾勾地钻进你的鼻子，继而撩拨全身每一寸的皮肤。

入口更是惊艳！

饭香、肉嫩、菜甜、芋糯，虾干保留了虾肉的鲜香，叠加了多种食材并融合后，嘴里荡漾着馥郁迷人的味蕾层次！

这一碗，终于有点以前外婆家吃到的柴火饭的味道了！