导读我国是猪肉生产和消费大国，人们多以食用猪肉为主。我国食用猪肉的历史要追溯到先秦时期，那时有“六畜”之说，即猪、牛、羊、马、鸡、狗，其中猪、牛、羊处于特别重要....

我国是猪肉生产和消费大国，

人们多以食用猪肉为主。

我国食用猪肉的历史要追溯到先秦时期，那时有“六畜”之说，即猪、牛、羊、马、鸡、狗，其中猪、牛、羊处于特别重要的地位。周代的《礼记》将猪、牛、羊称为“大牢”，是当时的国君和卿大夫们才能有资格享用的佳品。

牛在古代是重要的劳动生产资料，历朝历代都三令五申禁止宰杀耕牛，因此在古代牛一般不作为食用。羊对养殖条件要求较高，通常需要较广阔的牧场，不是所有地方都可养殖。猪是明代乃至以后时期我国大力发展的肉类家畜，这使得我国地方猪品种资源非常丰富。在农业农村部颁布的《国家级畜禽遗传资源保护名录》中，包括了42种地方猪品种，在国家畜禽遗传资源委员会编著的《中国畜禽遗传资源志：猪志》中收集的地方猪种多达76种。

近年来，随着牛羊肉产业的发展，以及部分媒体对猪肉营养健康的不当宣传，使得大家对猪肉的消费意愿日益下降，对牛羊肉的消费热情日益高涨。

猪肉真的不如牛羊肉营养健康吗？

◤

就营养价值来说，猪肉首先可以为我们提供优质的动物性蛋白。猪肉蛋白中的必须氨基酸组成非常接近酪蛋白，而酪蛋白是营养学上的“理想蛋白”，因其氨基酸组成与人体最为接近，最适合人体生长发育需要。

其次猪肉也是矿物质和维生素的重要来源。猪肉中含有丰富的磷、钾、铁、镁等矿物质元素，这四种矿物质是构成肌肉细胞的基本元素。有研究将猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉中的维生素B1、B2及尼克酸含量进行比较，发现猪肉的维生素含量普遍高于其他畜禽肉品。

猪肉中的饱和脂肪酸和胆固醇含量高吗？

◤

猪肉中的饱和脂肪酸含量偏高是一种误传。

事实上，与人们日常消费的其他食物相比，猪肉的饱和脂肪酸含量甚至可以说是相对较低的。

有的人认为“猪肉尤其是肥膘(即猪皮下脂肪)胆固醇含量高，对人体健康有害”，科学实验结果也恰恰相反。

Watts和Merrill早在1963年就报道，猪肉胆固醇含量与牛肉、羊肉、鸡肉、淡水鱼肉相当，大大低于黄油、奶酪、鸡蛋、内脏和绝大部分海产品；即使是猪肥膘，其胆固醇含量也大大低于黄油、奶酪、鸡蛋、内脏和绝大部分海产品。而猪肉所含的不饱和脂肪酸则显著高于牛肉、羊肉和牛奶中的含量。

说到胆固醇，顺带提一下，

胆固醇有好坏之分，

低密度脂蛋白胆固醇（LDL-c）

是“坏的胆固醇”，

高密度脂蛋白胆固醇（HDL-c）

是“好的胆固醇”。

而且人体内的胆固醇根据需要由自身合成的占到了3/4，通过饮食摄入的量仅占1/4。北京大学医学部公共卫生学院教授马冠生也表示，人体自身脂肪代谢对血中胆固醇水平的影响，要远大于膳食中胆固醇的影响。

最后，从中医食疗角度说说猪肉和牛羊肉的食用问题。中医食疗理论认为，牛羊肉都有滋补脾胃的作用，比较适宜寒冬时节补益之用，长期食用容易上火。

与牛羊肉相比，猪肉在这方面的禁忌相对就少很多。猪肉味甘咸，性平，能够滋阴、润燥、补血，一般人都可食用?！端嫦⒕右称住芳窃兀骸蔼娭砣?，补肾液，充胃汁，滋肝阴，润肌肤，利二便，止消渴，起尪羸?！?/p>

看完这些，

你对猪肉是不是有了新的认识和了解呢？

来源：中国农产品质量安全、中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所(农业农村部农产品质量标准研究中心) 汤晓艳 战俊良