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浆水面做法第一美食夏季美食-浆水面

发布时间:2025-07-10阅读(0)

导读浆水面是陕西地区餐饮业及农家大众化的夏令特色小吃。浆水面汤清利口,酸香提神,是夏季传统的消暑食品。原料食材:面粉1000克,醋曲50克,芹菜500克、葱花2....

浆水面是陕西地区餐饮业及农家大众化的夏令特色小吃。浆水面汤清利口,酸香提神,是夏季传统的消暑食品。

原料食材:面粉1000克,醋曲50克,芹菜500克、葱花25克、姜沫15克、韭菜300克。

调味料:花椒粒15克,食盐10克,辣椒油15克、味精5克、碱面6克、食油50克。

制作方法:

1:锅内加水2500克,大火烧滚,一手拿擀面杖,一手加入面浆水,边倒边搅,搅匀烧滚倒入盆内晾凉。芹菜冼干净入开水锅烫一下捞出备用。把晾凉的面浆水倒入陶瓷缸里,下入芹菜及醋曲搅拌均匀,盖上纱布,放在室温25℃以上的屋里发酵三天,见汤呈乳白色,每隔一天倒入面汤或开水1500克,反复二到三次,再发酵两天即成浆水。

2.将面粉倒入盆内,碱面用热水化开再兑冷水共称420克分次加入面盆拌成面絮,再揉成光滑的面团饧15分钟,饧好的面用擀面杖擀开,擀成1.6毫米厚的片,撒上铺面折叠后切成细面条待用。

3.炒锅置火上加油少许,烧三成热炒韭菜段炒熟待用。

4.炒锅加油少许烧三成热,下入花椒粒、葱花、姜沫煸出香味倒入发酵好的浆水2000克左右烧开调入盐、味精,兑好口味即成浆水汤。

5.煮面桶水烧开后,下入面条滚两开即熟,捞入碗内,浇上浆水汤放上酸芹菜、炒韭菜再淋上辣椒油即可上桌食用。

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