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红烧大鲤鱼做法大全家常窍门河南红烧大鲤鱼

发布时间:2025-07-10阅读(1)

导读不得不说,河南人吃鲤鱼真的是“有一套”,大抵上没有什么地方比河南人更懂吃鲤鱼了。河南重要的宴会上,无论是婚丧嫁娶的红白喜事,还是乔迁升学之喜,没有鲤鱼是镇不....

不得不说,河南人吃鲤鱼真的是“有一套”,大抵上没有什么地方比河南人更懂吃鲤鱼了。

河南重要的宴会上,无论是婚丧嫁娶的红白喜事,还是乔迁升学之喜,没有鲤鱼是镇不住桌的,无论前菜多么丰盛,但还是要等到鲤鱼上桌的那一刻,才是宴会的最高潮?!拔蘩鸩怀上笔呛幽涎缦墓婢?,无可替代,河南人对鲤鱼的喜爱是明目张胆毫无掩饰的。

黄河是“铜头铁尾豆腐腰”,黄河水在河南地域流速变缓,泥沙增多,产出的“黄河鲤鱼”比较特殊,和淞江鲈鱼、兴凯湖鱼、松花江鲑鱼被誉为我国四大名鱼,自古就有“岂其食鱼,必河之鲤”之说?;坪永鹩憬鹆鄢辔?,体型梭长,肉质细腻,口感极佳。中原的名菜“鲤鱼焙面”,是1930年前后河南的厨师之乡长垣师傅所创,已有百余年历史,至今仍是河南系饭店里的“顶级配置”。

如今纯正的河南鲤鱼已经难寻,但河南人喜爱吃鲤鱼的习惯并没有改变,红烧黄河大鲤鱼是河南不少高档饭店的拿手菜,鲤鱼可以做的浓香入味,尤其是鱼腹部分的肉,入口即化,软嫩鲜香,好吃的不像话,硬生生的把这种平凡的,甚至被人嫌弃的淡水鱼做出了美妙的滋味。分享一种河南做法的红烧鲤鱼。

红烧大鲤鱼

所用食材:鲤鱼一条(3斤以上为佳),葱、姜、干辣椒、盐、糖、香醋、酱油、五香粉、淀粉、鸡粉。

1、家里的锅一般装不下3斤左右的鲤鱼,将鲤鱼收拾干净,切成合适的三段,放入盆中,撒入比较多的盐,生姜片、葱段抓匀了腌制10分钟。

2、腌制过的鲤鱼块,撒入一些五香粉抹匀,淋上一些湿淀粉,水淀粉要浓稠一些,抓起来能成一条不断的线,给鱼块裹上一层。

3、锅中充足的油,油温六成热,将鱼块放入锅中油炸,放进去不要翻动,一面定型后翻动炸另外一面。

4、炸的鱼表面有些金黄即可,时间一共大约7分钟,将鱼基本都炸熟后捞出备用。

5、锅中少量油,将葱、姜、干辣椒、八角放入炒出香味,浇入3勺酱油炒出酱香味,浇入一大碗开水煮开。

6、鱼块放入锅中,加入2勺香醋,半勺糖,适量的盐和鸡粉调味,盖上锅盖中火焖煮。

7、需要焖煮大约15分钟左右,最后根据锅中汤汁多少打开锅盖收汁,煮到鱼肉完全酥烂软嫩,捞出装盘即可。

——老井说——

鲤鱼刺多,吃鲤鱼不能吃小的,否则吃不到什么肉,在家烹饪也得2斤以上为佳,河南一些知名的做鲤鱼饭店,用的鲤鱼甚至都是5斤以上的。老话说“咸鱼淡肉”,做红烧鲤鱼盐要放够,腌制的时候放一些盐,焖煮的时候还要放正常量的盐,吃起来才会有味道。

炸鲤鱼的时候要控制好时间,炸时间长鱼肉太紧实,吃着不鲜嫩,炸时间短了焖煮的时候会煮散,这个比较讲究火候,要多做几次才会有经验,喜欢吃鲤鱼的可以试试这个红烧鲤鱼的做法。

我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!每日更新美食菜谱和市井生活,关注我,享受舒适生活不迷路。

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