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虎皮鸡蛋怎么做又脆又嫩鸡蛋买多了发愁

发布时间:2025-07-10阅读(2)

导读大家好,我是小鱼儿。前段时间由于鸡蛋特别便宜,赶上小区团购,家里瞬间多了两箱鸡蛋。虽说挺多的,但是赶上会做饭的家庭,鸡蛋瞬间成了家庭餐桌的主角。什么炒鸡蛋、....

大家好,我是小鱼儿。前段时间由于鸡蛋特别便宜,赶上小区团购,家里瞬间多了两箱鸡蛋。虽说挺多的,但是赶上会做饭的家庭,鸡蛋瞬间成了家庭餐桌的主角。什么炒鸡蛋、煎鸡蛋、鸡蛋汤变着花样轮番轰炸,做鸡蛋的经验值也是蹭蹭往上涨。今天就和大家分享一个好吃入味的鸡蛋新做法——“酱香虎皮鸡蛋”。

酱香虎皮蛋成品图

虎皮鸡蛋源自苏杭一带的传统名菜,制作过程呢十分的简单,不过传统的虎皮鸡蛋不够入味,今天咱们把此菜创个新,做个不一样的虎皮鸡蛋尝试一下,说不定有个意外的惊喜呢。一起看看怎么做的吧。

虎皮鹌鹑蛋

01用料

主料:鸡蛋8枚

辅料:八角2个、桂皮1小块、干红辣椒2个

调料:老抽1小勺、生抽2小勺、豆瓣酱1小勺、盐适量、淀粉10克

鸡蛋

别名:鸡子、鸡卵

禁忌人群:高热、腹泻、肝炎、肾炎、胆囊炎、冠心病患者忌食。

适宜人群:一般人群均可食用。尤适宜发育期婴幼儿

02酱香虎皮蛋的做法

1.第一步就很简单,相信大家都会。新鲜鸡蛋清洗干净,起锅烧水,冷水将鸡蛋入锅开火烧,待水开后五分钟捞出鸡蛋,冷水冲洗后剥皮沥干水分。剥好的鸡蛋用刀划竖向轻轻划几下便于入味,不要划太深,每个鸡蛋划8到10下即可。起锅烧油,开中火将油烧热,再将鸡蛋放入锅中,油量无所谓,油量少了勤翻面即可。不过鸡蛋一定不要带水分入油锅,后果相信不用我说你也知道。

酱香虎皮蛋制作步骤图1

2.开中火,时不时地摇晃炒锅,将鸡蛋全身都煎出虎皮,呈金黄色即可,晃不动锅的朋友可以直接用锅铲翻面。煎好的鸡蛋不用取出,转小火直接放入一勺豆瓣酱,翻炒出香味,注意火候不要大,容易炒糊了。

酱香虎皮蛋制作步骤图2

3.豆瓣酱炒香后加水,直至没过鸡蛋,加入准备好的2勺生抽、1勺老抽、少量盐、2个干辣椒、2个八角、1块桂皮,盖上锅盖开大火,开锅后转中小火15-20分钟,直至鸡蛋入味。

酱香虎皮蛋制作步骤图3

4.淀粉放入小碗中加少量水搅拌均匀,如果锅内汤汁较多,就开大火将锅内汤汁收少一点,再把淀粉水倒入锅中,大火收汁至浓稠即可。

酱香虎皮蛋制作步骤图4

5.做好的酱香虎皮鸡蛋挑出香料,就可以摆盘上桌了。曾在山东朋友的介绍下,虎皮鸡蛋撒上少许香葱蒜苗,加一点卤汤卷上饼也别具一番风味。

酱香虎皮蛋制作步骤图5

03小贴士

1.鸡蛋打花刀是为了方便入味,但是不要打的太深太密,不然在制作过程中容易破掉。2.熟鸡蛋入油锅之前,一定一定要沥干水分,最好是用厨房纸吸干表面水分,带水入油锅非常危险。

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