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怎么做的又麻又辣的炒虾才能好吃7只虾做出一大盘虾肉的感觉

发布时间:2025-07-10阅读(2)

导读欢迎来到美味院子。美味院子旨在传播美食,分享美食,满足吃货对美味的追求。关注美味院子,在这里总有一款味道适合你导语虾作为我们餐桌上的常客,吃法众多。清蒸、红....

欢迎来到美味院子美味院子旨在传播美食,分享美食,满足吃货对美味的追求。关注美味院子,在这里总有一款味道适合你


导语

虾作为我们餐桌上的常客,吃法众多。清蒸、红烧、油焖……等等。在众多的吃法中,你总能找到那么一两种你中意的。

虾是我家孩子最爱吃的海鲜之一。孩子正处于长身体阶段,再者学习也是一件极其耗费脑力和体力事情,也需要补充营养,所以既然孩子爱吃虾,就经常做来吃,一举两得,只有好处,没有坏处。

所以呢,今天继续吃虾……

但是今天虾的吃法有点别致,是将虾做成虾片,然后做成这道美味的【双菇炒虾片】。嗯,没错,我没有打错字,就是“虾片”。

几个小小的虾仁能做出满盘都是虾的感觉,而且虾肉爽滑,劲弹,肉的质感更加分明。如何将虾做成虾片,其中还是有些小技巧的,一起来看吧。


辅料介绍

辅料:蟹味菇、白玉菇、泡椒、姜片、白醋、白糖、味精、胡椒粉、淀粉、料酒

1.泡椒

增加菜的口感,酸辣元素的加入增加了菜品对味蕾的刺激,使菜吃起来口感更加丰富,让人更有食欲。如果你不喜欢这个味道就另当别论。

2.蟹味菇和白玉菇

蟹味菇、白玉菇是非常好的菌类,超市中经常见到两种蘑菇组合在一起卖。蟹味菇和白玉菇大小适中,买回来只需洗净,就可以拿来直接烹饪了。

虾肉搭配上蘑菇的菌香,堪称完美的结合。蘑菇润滑和具有韧性的口感与虾的劲弹可以说是一种完美的结合。


前期准备

1.处理虾

虾去头,剥去虾皮,腌虾背开刀,然后用牙签将虾线去净。

处理干净的虾仁放入碗中,加入盐少许码味,料酒少许去腥,拌匀。

放入适量干淀粉(玉米淀粉或红薯淀粉都可),量以能将虾裹住为准,然后加入少量水(水也可以用蛋清代替),用手抓匀,给虾仁上浆。最后倒入少量食用油,抓匀。

2.虾片制作

取保鲜袋一个,将上好浆的虾仁装入保鲜袋中,用家中随处可见的玻璃瓶子,酒瓶、饮料瓶都可以,然后需要的就是拿出你的耐心和细心,千万不能急于求成。轻轻敲打虾仁,至薄片状。

此时你的疑问可能来了,虾片是敲成了,但是如何将这薄如蝉翼的虾片从保鲜袋中取出呢。即便是取出来了,放锅里一炒,变成虾末了。

?下面就来为你解答,一起来看吧。

接下关键小妙招登场:将敲好的虾片,连同保鲜袋放入80摄氏度的水中,每面大约烫3分钟左右。让虾片定型,慢慢成熟。虾片放入水中,渐渐变为透明,然后颜色变红。


「双菇炒虾片」做法

1.锅中倒入适量食用油。油温四成热,倒入蟹味菇、白玉菇倒入锅中,小火慢慢煸炒,将蘑菇中的水气煸出,炒出香味。

2.蘑菇微微发黄时,倒入姜片、泡椒,继续煸炒出香味。

3.倒入虾片,沿锅边烹入料酒,有助于去除虾的腥味。

4.加入少许白醋,一勺白糖提鲜,增加菜的回味,翻炒均匀。

5.适量盐、少量味精提味,少量胡椒粉去腥提鲜。

6.出锅前加入少量水淀粉,大火收汁。


“院”来「如此」

1.虾仁之间要留出一定空隙。确保在将虾仁敲成虾片时,虾片与虾片之间不粘连。通过敲击使食材松散的手法,在很多食材的处理上都适用,比如鱼肉、鸡肉等等。

2.虾片在热水中定型时,保鲜袋一定要将口密封好,如果家中有密封袋则更好。

3.这道菜的口感是鲜中略酸,酸中微甜。所以在制作的过程中调料的量一定要把握好,醋和白糖的量不宜过量,否则就会抢戏,虾仁和蘑菇的鲜香味道就会大打折扣。

4.泡椒在整个烹饪过程较短,所以这道菜整体上属于微辣。辣度是孩子完全可以接受的了的。如果孩子实在吃不了辣,可以只放一个泡椒或是不放。


结语

总之,这是一道既有品相,又有味道;既有色彩搭配,又有营养组合的美味。菌香炒虾片,你值得一试。

我是美味院子,如果您觉得我的这篇文章对你有帮助,就关注我吧。如果喜欢这道玉米香菇肉酱就点击收藏和转发给你的朋友吧。更多美食分享持续更新,下期见。

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