<span class="answer">导读</span>戚风蛋糕是烘焙中基础款蛋糕，看似简单，但是在操作过程中往往会让大家一次次的失败，因此有了“气疯”的称号，家里有老人和孩子，戚风蛋糕可以说是必备的蛋糕，但在一....<p>戚风蛋糕是烘焙中基础款蛋糕，看似简单，但是在操作过程中往往会让大家一次次的失败，因此有了“气疯”的称号，家里有老人和孩子，戚风蛋糕可以说是必备的蛋糕，但在一次次的失败中，就会不太想尝试了，其实只要发现一个好的方子，掌握好操作的关键点，肯定能一次成功！</p><p>今天给大家分享一款烫面戚风蛋糕的做法，区别于以往的普通戚风，试过之后带给我惊喜的口感，之所以要用烫面的方法，因为这样可以让面粉迅速糊化，才会带来细腻Q弹的质感，比普通戚风入口更加绵软，蓬松好吃！绝对值得大家一试的好方子！</p><p><img alt="蛋糕怎么做又蓬松又软又好吃（蛋糕好吃有秘诀）(1)" src="/static/upload/image/20231217/ef99172a901c4cacb13dc109065408df.jpg"/></p><p><img alt="蛋糕怎么做又蓬松又软又好吃（蛋糕好吃有秘诀）(2)" src="/static/upload/image/20231217/f4962040ca5f4ab7842f378e3e9e7b02.jpg"/></p><p>大家一定严格按照配方来，绝对不会出现回缩塌陷的情况，让我们看看是怎么做的吧！</p><p><img alt="蛋糕怎么做又蓬松又软又好吃（蛋糕好吃有秘诀）(3)" src="/static/upload/image/20231217/26cfc7b5be0b4a9ab4f8b50b4eda6932.jpg"/></p><p>【所需材料】</p><p>鸡蛋：6个（在无水无油的盆中，分离蛋清蛋白）</p><p>玉米油：50克</p><p>牛奶或水：70克</p><p>白糖：80克（不喜欢糖的可以减量，不建议减太多，维持蛋白的稳定）</p><p>低筋面粉：100克</p><p><img alt="蛋糕怎么做又蓬松又软又好吃（蛋糕好吃有秘诀）(4)" src="/static/upload/image/20231217/14832abcc53946c883a4b7708f536392.jpg"/></p><p>【操作步骤】</p><p>1、把50克的玉米油放到蒸锅或炒锅中加热到出现表面出现纹理即可，不要热过头了</p><p><img alt="蛋糕怎么做又蓬松又软又好吃（蛋糕好吃有秘诀）(5)" src="/static/upload/image/20231217/21d7df779cdb4b248f42a4836828cd6f.jpg"/></p><p>2、在盆中筛入100克的低筋面粉</p><p><img alt="蛋糕怎么做又蓬松又软又好吃（蛋糕好吃有秘诀）(6)" src="/static/upload/image/20231217/64b10069a2da4ebab07ee51d61b98a79.jpg"/></p><p>3、在无水无油的盆中打入6个鸡蛋</p><p><img alt="蛋糕怎么做又蓬松又软又好吃（蛋糕好吃有秘诀）(7)" src="/static/upload/image/20231217/f4269637eedb4a718f6f7c3633c52a64.jpg"/></p><p>4、用分离器从把6个蛋黄从蛋清中取出，放入面粉盆中</p><p><img alt="蛋糕怎么做又蓬松又软又好吃（蛋糕好吃有秘诀）(8)" src="/static/upload/image/20231217/cfc48daf4dc04509a60ee838d70e5c2b.jpg"/></p><p>5、倒入50克加热好的玉米油，把面粉烫一下，加速面粉的糊化，口感特别绵软</p><p><img alt="蛋糕怎么做又蓬松又软又好吃（蛋糕好吃有秘诀）(9)" src="/static/upload/image/20231217/568fdb75ee054c64979f76d0bd62ad3d.jpg"/></p><p>6、用打蛋器搅拌均匀，记住不要画圈搅拌，防止面粉出筋</p><p><img alt="蛋糕怎么做又蓬松又软又好吃（蛋糕好吃有秘诀）(10)" src="/static/upload/image/20231217/faad163186834c99b33cdd5d4187d3a2.jpg"/></p><p>7、搅拌均匀，再加入70克的牛奶</p><p><img alt="蛋糕怎么做又蓬松又软又好吃（蛋糕好吃有秘诀）(11)" src="/static/upload/image/20231217/43246ac69d8f4b3192fba0d6ea37f04f.jpg"/></p><p>8、把蛋黄糊搅拌到这样状态就可以了</p><p><img alt="蛋糕怎么做又蓬松又软又好吃（蛋糕好吃有秘诀）(12)" src="/static/upload/image/20231217/fc1d1acf34e346268b0df9c65a251818.jpg"/></p><p>9、现在开始打发蛋白，在蛋白中加入几滴醋</p><p><img alt="蛋糕怎么做又蓬松又软又好吃（蛋糕好吃有秘诀）(13)" src="/static/upload/image/20231217/efcc3bf0b82d44b1b61bad77e3e853e8.jpg"/></p><p>10、再把80克的白糖分三次加入</p><p><img alt="蛋糕怎么做又蓬松又软又好吃（蛋糕好吃有秘诀）(14)" src="/static/upload/image/20231217/fd00ab20034e4de9842c623bfcb0ab84.jpg"/></p><p>11、蛋白打发到出现直立的小尖角就可以了</p><p><img alt="蛋糕怎么做又蓬松又软又好吃（蛋糕好吃有秘诀）(15)" src="/static/upload/image/20231217/03e27874101045fe892d75146a04a33b.jpg"/></p><p>12、打好的蛋白，放到刮刀上不会掉落是最好的</p><p><img alt="蛋糕怎么做又蓬松又软又好吃（蛋糕好吃有秘诀）(16)" src="/static/upload/image/20231217/11da8ba20e3e4453a2ae1c9b8d9e6e7e.jpg"/></p><p>13、取三分之一的蛋白放到蛋黄糊中</p><p><img alt="蛋糕怎么做又蓬松又软又好吃（蛋糕好吃有秘诀）(17)" src="/static/upload/image/20231217/c382cc827fc141019115b66d24367d59.jpg"/></p><p>14、翻拌均匀，不要画圈搅拌，以免消泡</p><p><img alt="蛋糕怎么做又蓬松又软又好吃（蛋糕好吃有秘诀）(18)" src="/static/upload/image/20231217/5f22d44074cc46a69082420d82b14aaa.jpg"/></p><p>15、再把蛋黄液倒回蛋白糊中翻拌均匀</p><p><img alt="蛋糕怎么做又蓬松又软又好吃（蛋糕好吃有秘诀）(19)" src="/static/upload/image/20231217/725da88873d7498f8947224f0ed4f51b.jpg"/></p><p>16、这是最终搅拌好面糊的状态，特别浓稠，如果面糊很稀，可能就是搅拌时消泡了，大家一定要看一下最后的状态</p><p><img alt="蛋糕怎么做又蓬松又软又好吃（蛋糕好吃有秘诀）(20)" src="/static/upload/image/20231217/1dc305f04f1b4670b78d51066093b5f5.jpg"/></p><p>17、准备一个8寸圆形模具，切记不要刷油，会影响戚风蛋糕的长高，面糊倒入模具中，用刮刀刮平整</p><p><img alt="蛋糕怎么做又蓬松又软又好吃（蛋糕好吃有秘诀）(21)" src="/static/upload/image/20231217/00a6b61979b64c5d9cb6063c95d9e1ed.jpg"/></p><p>18、再把模具从高处震出几下，震出里面的大气泡</p><p><img alt="蛋糕怎么做又蓬松又软又好吃（蛋糕好吃有秘诀）(22)" src="/static/upload/image/20231217/db07b54416f74170ac74ff275c2f787b.jpg"/></p><p>19、烤箱150度提前预热，放入做好的蛋糕糊，先烤20分钟</p><p><img alt="蛋糕怎么做又蓬松又软又好吃（蛋糕好吃有秘诀）(23)" src="/static/upload/image/20231217/4828b693e1be4949b6239aed6ce9bb2d.jpg"/></p><p>20、20分钟取出，用刀在表面划出割线，分成8等份、割线后继续放入烤箱，用同样的温度，再烤45分钟</p><p><img alt="蛋糕怎么做又蓬松又软又好吃（蛋糕好吃有秘诀）(24)" src="/static/upload/image/20231217/e7aa387907b949b1adbdd0e232f787c0.jpg"/></p><p>22、蛋糕烤好后取出从高处震荡几下，震出大气泡，并倒扣晾凉再脱模</p><p><img alt="蛋糕怎么做又蓬松又软又好吃（蛋糕好吃有秘诀）(25)" src="/static/upload/image/20231217/5e94b43759d44a689643a0b4dc245570.jpg"/></p><p>这样做的戚风蛋糕组织细腻，入口绵软，非常好吃，按压会回弹，出炉一个都不够吃！</p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！