<span class="answer">导读</span>在赣南中，有一种让人垂涎三尺的美食，它外皮嫩滑、内包少许食料，根据各人口味不同，有包萝卜的、有包腌菜的、也有包酸豆角的，深得大家喜爱，它就是客家传统美食——....<p>在赣南中，有一种让人垂涎三尺的美食，它外皮嫩滑、内包少许食料，根据各人口味不同，有包萝卜的、有包腌菜的、也有包酸豆角的，深得大家喜爱，它就是客家传统美食——<strong>烫皮</strong>。</p><p>同样的食物，不同的地方有不同的叫法，在上犹，一般称之为包米果，在信丰，被称为粑粑干，而在南康，大家则称之为烫皮。</p><p>同样的食材，在不同的县市，有不同的做法，而因制作方法的不同，味道、口感、外观都不相同，蒸、炸、炒、煮各有风味。</p><p><br/></p><strong>一：蒸烫皮</strong><p><br/></p><p><img alt="赣南十大美食小吃（赣南地区拥有最多名字）(1)" src="/static/upload/image/20231217/dfba6db06eab4096bed7c03394401e11.jpg"/></p><p>客家石磨</p><p>制作之前需先把粳米提前一天用草木灰水或食用碱水浸泡，然后用石磨磨成米浆（可加入黄栀子、韭菜汁等天然色素，使烫皮色泽鲜亮，呈黄色、绿色等颜色）。</p><p><img alt="赣南十大美食小吃（赣南地区拥有最多名字）(2)" src="/static/upload/image/20231217/cb8986e95e8a49faa4d7636e7bf39e16.jpg"/></p><p>蒸烫皮</p><p>用勺子舀一小勺磨好的米浆，倒入一个圆形簸箕内，摇均匀成小薄层后放入锅中高温蒸熟。</p><p><img alt="赣南十大美食小吃（赣南地区拥有最多名字）(3)" src="/static/upload/image/20231217/ac79f18595864035a092bbb2c07e6803.jpg"/></p><p>切烫皮</p><p>烫皮经过高温蒸熟后，将簸箕从锅里拿出，用薄片将烫皮划开几个小块，将炒熟的腌菜、豆干、肉丁等馅放入，卷成筒状，就成了上犹的包米果。</p><p><img alt="赣南十大美食小吃（赣南地区拥有最多名字）(4)" src="/static/upload/image/20231217/0dc2ddf2b79245019b01de593786de86.jpg"/></p><p>蒸熟后的烫皮</p><p>而大余烫皮的做法略有不同。大余的烫皮在米浆倒入簸箕里之后，喜欢素的可以加青菜香葱，喜欢荤的可加蛋或是加肉糜，待烫皮蒸熟后放入盘中淋上酱料，也可以自己调配酱料蘸着吃。看起来有点像肠粉，但口感、味道和肠粉可是不一样的哦。簸箕蒸出口感细嫩，多食不腻，是早餐宵夜的首选。</p><p><img alt="赣南十大美食小吃（赣南地区拥有最多名字）(5)" src="/static/upload/image/20231217/e24b83210dfb478b83c3d3046a19fff6.jpg"/></p><p>烫皮</p><p><br/></p><strong>二：炸、炒、煮烫皮</strong><p><br/></p><p>煎、炒、煮的做法比蒸复杂，蒸熟之后不是立即食用，而是将烫皮放在室外晾至七成干，而后将大块烫皮垒起按需要切成小片，再将将切好的烫皮一片片摊开在干净的竹搭上晾晒。</p><p><br/></p><p><img alt="赣南十大美食小吃（赣南地区拥有最多名字）(6)" src="/static/upload/image/20231217/0aa5358dd936458ca7ee5f3027cd9678.jpg"/></p><p>晒干后的烫皮</p><p>晒干之后放入仓库，放在通风干燥处。 需要食用时，取一点，炸之，炒之，煮之。</p><p><img alt="赣南十大美食小吃（赣南地区拥有最多名字）(7)" src="/static/upload/image/20231217/652287573b9344c5ac4bfecae6d467c9.jpg"/></p><p>炸烫皮</p><p>将烫皮骨放入油锅炸熟捞出，待凉后即可食用，油而不腻，咸香酥脆</p><p><img alt="赣南十大美食小吃（赣南地区拥有最多名字）(8)" src="/static/upload/image/20231217/36ae1aa38afe45b3b2e64575acecfad8.jpg"/></p><p>炒烫皮</p><p>细沙在锅中炒热，将烫皮骨放入锅中与细沙一起翻炒，炒熟夹出烫皮，咬一口，香酥脆！</p><p><img alt="赣南十大美食小吃（赣南地区拥有最多名字）(9)" src="/static/upload/image/20231217/07ed77aef220427a968ed8ac26987d3a.jpg"/></p><p>汤皮丝</p><p>烫皮蒸熟后切丝晒干，便成了烫皮丝</p><p>烫皮丝可煮熟后食用，也可炒来吃，做法和米粉类似。</p><p><br/></p><p><img alt="赣南十大美食小吃（赣南地区拥有最多名字）(10)" src="/static/upload/image/20231217/c0939ae24ce54604b1ff0d668010dcba.jpg"/></p><p>煮烫皮丝</p><p><br/></p><p><img alt="赣南十大美食小吃（赣南地区拥有最多名字）(11)" src="/static/upload/image/20231217/a9107d4acc9342b49ee13195fa4d5e3a.jpg"/></p><p>炒烫皮丝</p><p><br/></p><p>看到赣南烫皮这么多种做法和吃法，是不是也觉得很多变呢？可当早餐宵夜充饥，可当日常零嘴解馋，你见过比赣南烫皮还多变的食物吗？</p><p><br/></p><p>图文来源：网络</p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！