<span class="answer">导读</span>扣肉是川渝地区的一道名菜，也是家家户户，红白喜事中的八大碗之一，此菜咸鲜味美，肉质软烂，肥而不腻，吃一块唇齿留香，是基本上所有的爱吃肉的朋友们的最爱。梅菜扣....<p>扣肉是川渝地区的一道名菜，也是家家户户，红白喜事中的八大碗之一，此菜咸鲜味美，肉质软烂，肥而不腻，吃一块唇齿留香，是基本上所有的爱吃肉的朋友们的最爱。</p><p><img alt="四川扣肉做法图解（20年的农村大厨分享四川扣肉的做法）(1)" src="/static/upload/image/20231217/1d5ecfebb256446e990e84c4fbf4bd31.jpg"/></p><p>梅菜扣肉也是我的最爱，虽然吃过很多地方做的梅菜扣肉，但是我觉得还是我小叔做的最好吃。小叔在我们那个村子里是有名的大厨，不管哪家有个红白喜事，都是我小叔掌勺，当然，必不可少的是他的拿手绝活，那就是梅菜扣肉，他做的扣肉颜色红亮，肥而不腻，入口即化，简直就俘虏了我们整个村子人的胃口。</p><p><img alt="四川扣肉做法图解（20年的农村大厨分享四川扣肉的做法）(2)" src="/static/upload/image/20231217/e59f7dade1fb4341b0e799e0f6a4d726.jpg"/></p><p>上个月我们家族的大堂哥办满月酒，回了老家吃酒席。就遇到我小叔在帮忙做梅菜扣肉，我在旁边学习了他所有的操作步骤和配料使用，那今天就来分享给大家，独香香不如众香香嘛！</p><p><img alt="四川扣肉做法图解（20年的农村大厨分享四川扣肉的做法）(3)" src="/static/upload/image/20231217/3d451033c52745b0aac0d54064a8c9fd.jpg"/></p><p>那现在准备食材:带皮肥瘦相间的五花肉，梅干菜，葱姜，大蒜，生抽，老抽，盐巴，冰糖，豆腐乳。八角，桂皮，草果，花椒洗净，用开水泡开，泡出香味后捞出配料渣备用。</p><p><img alt="四川扣肉做法图解（20年的农村大厨分享四川扣肉的做法）(4)" src="/static/upload/image/20231217/f64184f169584385a3b17d4ade5d34ac.jpg"/></p><p>锅中加水，下入洗净备好的五花肉，加入葱节，姜片和料酒煮开，烧开后去除浮沫，继续在煮20-25分钟，筷子能穿透肉为准，捞出放凉。然后在肉的表面均匀地涂上一层生抽和老抽，置于通风处风干。</p><p><img alt="四川扣肉做法图解（20年的农村大厨分享四川扣肉的做法）(5)" src="/static/upload/image/20231217/5df503fe97984a7ea9f762b56d5d0957.jpg"/></p><p>肉干后用牙签在猪皮上均匀的扎上小孔，小孔的作用是为了在油炸的时候不炸油，也能更好的入味。接下来锅中倒入油，可适量多点，将油温烧至7-8成热的时候，再下猪肉，猪皮 朝下，炸至表皮金黄色，肉皮能看到的发泡为宜，然后捞出，放凉切大片即可。</p><p><img alt="四川扣肉做法图解（20年的农村大厨分享四川扣肉的做法）(6)" src="/static/upload/image/20231217/8f0d0b2a4336468aa3324d9be4016dbd.jpg"/></p><p>梅干菜用温水泡开洗净，热锅烧油，下姜末蒜末炒出香味，然后倒入梅干菜一起翻炒。炒干水再加入适量生抽和老抽，起锅装入一个大盘备用。然后，另外一个干净的容器调汁：这是关键步骤哈，碗中放入两块豆腐乳，适量冰糖按碎，加入开始泡出来的香料水搅拌均匀。</p><p><img alt="四川扣肉做法图解（20年的农村大厨分享四川扣肉的做法）(7)" src="/static/upload/image/20231217/2ca69c1ab4fe4c3498b894a5b1df7a20.jpg"/></p><p>接下来把切好的肉片每块均匀的裹上调好的香料汁，裹好后猪皮朝下整齐地摆放于盘中，然后再铺上提前炒好的梅干菜，上锅蒸40到60分钟即可软烂入味。最后取出扣肉碗，将碗倒扣在盘子里，所以称之为扣肉。上桌前撒上葱花即可。</p><p>你是不是也想在亲朋好友面前露一手呢，那这个梅菜扣肉你学会了吗?如果你也喜欢，欢迎点赞关注，每天分享一道家常美食，让每个吃货不迷路。</p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！