<span class="answer">导读</span>#天南地北大拜年#俗话说得好：鸡打头、鱼打尾。正月待客，最不能少的一道菜就是压轴菜：鱼！很多朋友会说，春节吃鱼不是象征年年有余，吉庆有余吗？那么待客时为啥要....<p><img alt="清蒸鱼都放什么调料（做清蒸鱼有人放盐）(1)" src="/static/upload/image/20231217/fdb7e60feab14cef9991deb380dffd38.jpg"/></p><p>#天南地北大拜年#俗话说得好：鸡打头、鱼打尾。正月待客，最不能少的一道菜就是压轴菜：鱼！很多朋友会说，春节吃鱼不是象征年年有余，吉庆有余吗？<strong>那么待客时为啥要最后一道上鱼呢？</strong></p><p><img alt="清蒸鱼都放什么调料（做清蒸鱼有人放盐）(2)" src="/static/upload/image/20231217/6f9b4dea58af4ba4a85c2c0b78337f4b.jpg"/></p><p>其实，最后一道上鱼除了讨个彩头，寓意年年有余，还有饭菜丰盛，足够直至有余的意思。就是说主人家的饭菜做得太多了，多到吃不完的意思。也表示主人家对客人的尊重和重视。</p><p><img alt="清蒸鱼都放什么调料（做清蒸鱼有人放盐）(3)" src="/static/upload/image/20231217/8a2e24c8f3b04bec8ae5c2b55f4b0d79.jpg"/></p><p>其次，适合鱼的做法有很多，例如蒸、炸、煎、烤、酱、烧、炖等等。但是，一般家庭都会选择清蒸的烹调方法来做。因为，清蒸鱼不仅可以体现鱼肉的鲜美，整条鱼端上桌也显得比较豪气。</p><p><img alt="清蒸鱼都放什么调料（做清蒸鱼有人放盐）(4)" src="/static/upload/image/20231217/390b8c6468134ad5a22fb983d429fc91.jpg"/></p><p>但是，不少朋友在做完这道菜后，味道比较腥，并没有网上写的那样，鱼肉鲜嫩又鲜美。其原因就是在烹调时的方法不对，例如有的是加盐腌制，有的则是用酱油调味等等。所以，今天就给大家分享一下正确的做法。</p><strong>【清蒸鲈鱼】</strong><p>食材：鲈鱼、葱、姜、料酒、蒸鱼豉油、小米辣</p><p><img alt="清蒸鱼都放什么调料（做清蒸鱼有人放盐）(5)" src="/static/upload/image/20231217/cdd7e51c6b1148d2b6197900a31b2d72.jpg"/></p><p>步骤一：先烫后刮再掏肚。很多朋友做清蒸鱼，各种去腥的调料、香料都用了，腥味还是那么浓郁。其实，在第一步的时候就已经做错了。清蒸鱼，首先要去除鱼表层的黏液，方法是用煮沸的开水，直接淋在鱼身上，大概淋上三五下，再用刀贴着鱼皮刮干净。</p><p><img alt="清蒸鱼都放什么调料（做清蒸鱼有人放盐）(6)" src="/static/upload/image/20231217/ef9869eda8f54e46af9e764e555acd28.jpg"/></p><p>只有把鱼皮上的黏液去除干净，鱼腥味才算是减掉了一半；接着去掉鱼鳃和内脏后，切记要把贴骨血去掉。很多朋友收拾鱼都知道去内脏，其实，紧贴着鱼骨的鱼血，才是“隐藏的腥味”来源，只要把这些地方清理干净了，鱼的腥味才算是去掉八九分了。</p><p><img alt="清蒸鱼都放什么调料（做清蒸鱼有人放盐）(7)" src="/static/upload/image/20231217/f109cedefc994925a337668a35e5fb77.jpg"/></p><p>步骤二：先腌再蒸味道好。把鱼收拾干净后，用葱段、姜片以及料酒均匀的拍打在鱼身上，腌制15分钟。注意：给鱼去腥腌制的时候，无需加盐或者是酱油，起不到任何去腥的作用，只需要葱姜料酒三件套就可以了。</p><p><img alt="清蒸鱼都放什么调料（做清蒸鱼有人放盐）(8)" src="/static/upload/image/20231217/5126314337ef4c47b52e16b88437e862.jpg"/></p><p>腌鱼等待的时候，在蒸鱼盘中先铺上一层姜片，然后等鱼腌制好了之后再放入蒸盘中，在鱼身上撒上葱丝和姜丝。接着上蒸锅，冷水开蒸，上汽后再蒸8分钟左右即可。</p><p><img alt="清蒸鱼都放什么调料（做清蒸鱼有人放盐）(9)" src="/static/upload/image/20231217/9587db762ba34b0097bfbb321b3df130.jpg"/></p><p>步骤三：有些朋友在鱼蒸好之后，会把蒸出来鱼汤做成芡汁重新浇回去。其实，这些鱼汤的腥味很重的，正确的做法就是倒掉。然后把鱼身上的葱姜慢慢的拿掉，重新换上新的葱姜，喜欢吃辣的朋友，可以酌情加入适量的小米辣。</p><p><img alt="清蒸鱼都放什么调料（做清蒸鱼有人放盐）(10)" src="/static/upload/image/20231217/1d081e27c5534d30980fc9ae0f4ba4df.jpg"/></p><p>步骤四：先泼油再调味！重新替换上葱姜后，先泼上沸油，然后再淋上适量的蒸鱼豉油。这样一道鲜嫩可口的清蒸鱼就做好了，无需盐和酱油等任何调味料。</p><strong>技巧总结：</strong><p><img alt="清蒸鱼都放什么调料（做清蒸鱼有人放盐）(11)" src="/static/upload/image/20231217/f187c7f33f1c49dba18f4ed6d0e6d1bd.jpg"/></p><ul><li data-track="19"><strong>无论是清蒸、还是其他烹调方法，切记做之前先把鱼表层黏液刮掉，贴骨血去掉，这样鱼腥味才能真正的去掉。</strong></li><li data-track="20"><strong>腌制鱼的时候，不要加盐、酱油等调味料，会影响鱼肉的口感和味道，只需要葱姜料酒腌制即可。蒸出来的鱼汤，切记要倒掉，这些汤汁都是从鱼身上蒸出来的，腥味比较浓郁。</strong></li></ul><p><img alt="清蒸鱼都放什么调料（做清蒸鱼有人放盐）(12)" src="/static/upload/image/20231217/e15f5373da584fa5aa05025a2298e7fa.jpg"/></p><ul><li data-track="21"><strong>最后，为啥要先泼油呢？因为先淋蒸鱼豉油会使鱼肉中的水分析出，这样鱼肉和水分离后，口感就不鲜嫩了，而先泼油可以形成一层油膜，鱼肉的鲜嫩程度不会受到影响。</strong></li></ul><strong>——老于说——</strong><p><img alt="清蒸鱼都放什么调料（做清蒸鱼有人放盐）(13)" src="/static/upload/image/20231217/adace7a4035d4e8f9b16bd255dec67ad.jpg"/></p><p>其实，清蒸鱼的做法还是相对简单，主要就是在收拾、腌制的时候注意一下细节。如果有朋友今后要做这道菜，不妨试试今天分享的方法，保证鱼肉鲜嫩鲜美还不腥！我是馋嘴老于，感谢大家的观看，谢谢！</p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！