湖北的特色小吃做法(湖北名菜香煎糍粑鱼)
发布时间:2023-12-17阅读(7)
<span class="answer">导读</span>湖北菜简称为鄂菜,湖北省属于华中地区,湖北菜系的四大风味是以武汉菜、荆沙菜、黄州菜、襄涢菜为代表而组成,湖北以吃大米、鱼为主,湖北人最为迷恋的家乡美食就是香....<p>湖北菜简称为鄂菜,湖北省属于华中地区,湖北菜系的四大风味是以武汉菜、荆沙菜、黄州菜、襄涢菜为代表而组成,湖北以吃大米、鱼为主,湖北人最为迷恋的家乡美食就是香煎糍粑鱼,地方上又叫封鱼,此道菜成型特点是色泽金黄、口味咸辣、香气扑鼻,回味悠长、无以言表!有“闻则臭,吃则香”之说,有“麻、辣、鲜、香、酸、甜、苦、怪味”之说, 糍粑鱼在味型上有多种做法,比较经典的有干煸糍粑鱼、豆豉糍粑鱼、家常糍粑鱼、红烧糍粑鱼、土坑糍粑鱼等,下面让我来为大家分享一道香煎糍粑鱼的制作方法,希望大家喜欢,具体做法如下:</p><p><img alt="湖北的特色小吃做法(湖北名菜香煎糍粑鱼)(1)" src="/static/upload/image/20231217/9037a95ff0da4f97a7a97f7cc34b5442.jpg"/></p><p>香煎糍粑鱼</p><blockquote><p>20年从厨经验,100年难忘美食。餐饮咨询请找<strong>厨印美食</strong>,点滴生活,印象美食,满满地都是回忆,暖暖的都是幸福。</p><p><strong>香煎糍粑鱼:</strong>色泽金黄、咸鲜微辣、香味郁浓、回味悠长。</p><p>主料:鲜草鱼500g</p><p>配料:鲜青红椒、洋葱头、大葱、小葱。</p><p>调味料:花椒少许,干辣椒少许,姜片少许,食盐5g,生油30g,白糖20g,陈醋15g,料酒2g,小麻油100g,味精2g。</p><p><img alt="湖北的特色小吃做法(湖北名菜香煎糍粑鱼)(2)" src="/static/upload/image/20231217/087c726e99db42dc8335ad3cbef76b62.jpg"/></p><p>香煎糍粑鱼</p><strong><strong>香煎糍粑鱼制作方法:</strong></strong><ol><li>鲜草鱼一条杀好洗净,将草鱼进行分割处理,去除头和尾部,鱼肉剁成长6厘米,宽4厘米的鱼块放入盆中,分别加入食盐、料酒、葱段、干辣椒、花椒、生姜片用手轻抓一下拌均匀后放入保鲜盒里腌渍6小时左右。( 常温腌制6小时左右即半天,用手腌渍鱼块时一定要戴上手套,小心轻抓即可以,免鱼骨刺伤手。)</li><li>将保鲜盒放入冰箱内腌制一般需要3-5天,然后取出将腌渍好的鱼块整齐的摆放到托盘上,拿到通风的地方阴干水分,如果有农家簸箕当然是最好,其透气性好,若是阴天见一点阳光,等鱼块表层水分吹干了即可。</li><li>鲜青红椒切成小丁,洋葱头大葱切成小丁备用,小葱切成葱花备用。</li><li>热油划锅,将鱼块平整的放入锅内,中小火煎至金黄色沥出,锅内留少量底油,下入切好的料头煸炒出香味,然后加入食盐、味精、胡椒,白糖、料酒继续翻炒,最后倒入煎好的鱼块,用陈醋炝锅加入小麻油撒上葱花即可。</li></ol><p><img alt="湖北的特色小吃做法(湖北名菜香煎糍粑鱼)(3)" src="/static/upload/image/20231217/9428e630708f404883b8d42e058c93b6.jpg"/></p><p>香煎糍粑鱼</p><p><strong>小贴士:</strong></p><ol><li>腌制鱼块时,咸淡要适中放八成盐就行了,腌的太淡了鱼不易久放还容易臭;调味时放盐一定要注意,根据经验总结一般在烹调过程中大多数可不放食盐。</li><li>煎鱼时用中小火,可以不用风干吹晒,直接下锅慢煎,前提是一定要热油划好锅,不然容易粘锅。</li></ol><span class="copyright">免责声明:</span>本文由用户上传,如有侵权请联系删除!
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