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干锅牛蛙如何最快制作(干锅牛蛙好吃有诀窍)

发布时间:2023-12-17阅读(7)

<span class="answer">导读</span>导语:干锅牛蛙好吃有诀窍,很多人第一步就错了,厨师长教你正确做法!今日厨师长分享的食谱是《干锅滋味牛蛙》牛蛙肉质细嫩,很多人都非常喜欢吃,牛蛙的营养价值还非....<p><strong>导语:</strong>干锅牛蛙好吃有诀窍,很多人第一步就错了,厨师长教你正确做法!</p><p>今日厨师长分享的食谱是《干锅滋味牛蛙》</p><p><img alt="干锅牛蛙如何最快制作(干锅牛蛙好吃有诀窍)(1)" src="/static/upload/image/20231217/bbed1e205e0f45b28fdef546af9d79fc.jpg"/></p><p>牛蛙肉质细嫩,很多人都非常喜欢吃,牛蛙的营养价值还非常高,常吃牛蛙可以促进人体气血旺盛,有滋阴壮阳养心安神的作用,不过牛蛙的价格也稍贵一些,外面餐馆吃一盘也需要近百块,而且量不多,不能吃得尽兴,还是自己在家里制作划算。</p><p><img alt="干锅牛蛙如何最快制作(干锅牛蛙好吃有诀窍)(2)" src="/static/upload/image/20231217/56df5f137c4049daba625bc7e74067bf.jpg"/></p><p>烹饪食材:牛蛙3只(约300克/只),红美人椒5根,杭椒3根,大蒜子5颗、香芹50克。</p><p>烹饪调料:</p><p>A料(料酒10克, 生抽酱油10克,盐、味精、鸡精各2克)</p><p>B料(辣妹子酱、蚝油、干锅酱各25克,小葱段、姜片各10克)</p><p>淀粉适量、干锅香辣油30克,色拉油适量。干锅香油调味料市场都有卖的,可以买一瓶拿回来使用。</p><strong>舌尖上的美味:干锅牛蛙要不要焯水,很多人都做错了,难怪没有饭店的好吃</strong><p>制作步骤:</p><p>1、牛蛙宰杀制净,冲洗三遍至肉色发白,控去水份后分成小块,用A料腌制10分钟。(如果买的牛蛙不会处理,可以让卖牛蛙的老板给你处理一下,必须要处理干净,拿回家要多次冲洗)</p><p><img alt="干锅牛蛙如何最快制作(干锅牛蛙好吃有诀窍)(3)" src="/static/upload/image/20231217/865527a1bbe74bd299863b53702c8361.jpg"/></p><p>2、香芹清洗干净,然后切成3厘米长的小段备用,红美人椒清洗干净切成小段,青杭椒清洗干净切成小段备用。大蒜子入四五成热的色拉油中,炸至金黄色捞出备用。</p><p><img alt="干锅牛蛙如何最快制作(干锅牛蛙好吃有诀窍)(4)" src="/static/upload/image/20231217/7c1a3681d46b4bbcb67c5fc55e802e80.jpg"/></p><p>3、牛蛙腌制10分钟后,取出牛蛙,用湿淀粉上浆抓匀,放入四成热油锅中,顺一方向轻推牛蛙,至牛蛙表面微微泛黄,捞出。把剩余的色拉油倒出备用(炸牛蛙的油不易过多,适量即可)</p><p><img alt="干锅牛蛙如何最快制作(干锅牛蛙好吃有诀窍)(5)" src="/static/upload/image/20231217/acddf36e19a04b589e2c87df83a1e2d7.jpg"/></p><p>4、把炒锅烧热,放入干锅香辣油、炸好的蒜子、B料,小火煸炒至出香后放入牛蛙,小火炒2分钟出锅,撒上美人椒段、杭椒段、香芹段即可。然后开大火,快速翻炒至香味溢出。最后出锅装盘即可食用。</p><p><img alt="干锅牛蛙如何最快制作(干锅牛蛙好吃有诀窍)(6)" src="/static/upload/image/20231217/e787560d319d4c8680de8153033a4b16.jpg"/></p><p><img alt="干锅牛蛙如何最快制作(干锅牛蛙好吃有诀窍)(7)" src="/static/upload/image/20231217/b06e6b0d79ca473fb5b9f57b934f8770.jpg"/></p><p>做干锅牛蛙用的干锅酱制作方法:</p><p>1、锅入色拉油、菜子油、熟鸡油、熟猪油各50克烧热,下入大葱段、圆葱丝各30克,姜片、香菜、香葱各10克,小火熬制10分钟。</p><p>2,捞出全部蔬菜料,放入糍粑辣酱200克(二金条辣椒温水浸泡后绞碎)、泡椒酱100克(蓉山牌泡椒绞碎),小火熬制15分钟,糍粑辣椒菜市场都有卖的,可以适当的买一点拿回来用。</p><p><img alt="干锅牛蛙如何最快制作(干锅牛蛙好吃有诀窍)(8)" src="/static/upload/image/20231217/67dcbb8b6dad40ba91071fa558a9310f.jpg"/></p><p>3、老干妈香辣豆豉10克,辣妹子酱10克,葱末、姜末、蒜末各20克,十三香10克,小火熬制10分钟即可。</p><p><img alt="干锅牛蛙如何最快制作(干锅牛蛙好吃有诀窍)(9)" src="/static/upload/image/20231217/aee8828dd47a4a82965065cd64afd14b.jpg"/></p><p>大厨美食房小贴士:</p><p>1、牛蛙的处理过程比较血腥,所以最好让老板帮忙处理好,自己也省去麻烦。</p><p>2、腌制后的牛蛙加入一些淀粉,淀粉可以锁住牛蛙中的水分,这样炸做出来的牛蛙更加鲜嫩美味。</p><p>3、牛蛙炸制的时间不宜太久,以免牛蛙里的水分被炸干,这样做出来的牛蛙肉质会变硬,口感不好。</p><p>4,上面各种调味料里面的含有盐,所以在烹调的过程中不能在加盐,这样容易使菜肴变咸。</p><span class="copyright">免责声明:</span>本文由用户上传,如有侵权请联系删除!

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