<span class="answer">导读</span>导语：水煮肉片，是一道地方新创名菜，起源于上世纪30年代起的自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。大家好，我是第一....<p>导语：水煮肉片，是一道地方新创名菜，起源于上世纪30年代起的自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜 。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。</p><p><strong>大家好，我是第一美食的阿飞。关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。</strong></p><p>今天阿飞给大家分享的，是一个“水煮肉片”的做法。大厨分享经验，让你了解肉片上浆，口感滑嫩的技巧，吃起来非常的香辣过瘾?；安欢嗨?，我们开始操作。</p><p><img alt="水煮肉片怎么上浆煮时不散（水煮肉片的正宗做法）(1)" src="/static/upload/image/20231217/e362f22d2e5c4e669c22420cf3fc5901.jpg"/></p><hr/><p>【食材清单】：</p><p>主料：猪里脊、素毛肚</p><p>配料：竹笋、鸡蛋、淀粉、大蒜、干辣椒、花椒</p><p>调料：食盐、白糖、胡椒粉、料酒、植物油、豆瓣酱、蒜末、鸡粉、辣椒红油</p><hr/><p>【步骤一】：</p><p>把素毛肚切成丝，竹笋斜刀切成片，分别放在清水中洗干净。里脊肉切成3毫米左右的片即可，肉片不要太薄，防止上浆的时候破碎。然后把肉片放入清水中，抓洗干净后沥干水分备用。大蒜拍扁切成末，一会用来激油，保证成菜时更香。</p><p><img alt="水煮肉片怎么上浆煮时不散（水煮肉片的正宗做法）(2)" src="/static/upload/image/20231217/0aef8536aed44c249793ec9708926303.jpg"/></p><p>另外再准备适量的干辣椒和花椒备用。这里我们用肉最好是猪里脊肉，因为肉质更加细嫩，配菜的话超市里也都有卖，不喜欢的话可以换成其他时令蔬菜。</p><p><img alt="水煮肉片怎么上浆煮时不散（水煮肉片的正宗做法）(3)" src="/static/upload/image/20231217/306eba5db9454a469f7e4ad52e925a7a.jpg"/></p><hr/><p>【步骤二】：</p><p>我们在肉片里加入食盐2克、胡椒粉2克、白糖少许提鲜，再倒入一点料酒去腥以及生抽10克。顺着一个方向把料汁打进肉片里，并把肉片打出胶质。等肉片抓起来比较黏手时，打入一个蛋清，使肉片能更加嫩滑，然后继续拌匀，并腌制10分钟。</p><p><img alt="水煮肉片怎么上浆煮时不散（水煮肉片的正宗做法）(4)" src="/static/upload/image/20231217/3059ce9838f744848aa92413cbc7a515.jpg"/></p><hr/><p>【步骤三】：</p><p>10分钟以后，在肉片中加入适量的湿淀粉，让淀粉均匀裹在肉片表面，锁住肉片中的水分。再淋入一点植物油，起到润滑的作用，防止滑煮肉片的时候粘连，拌匀后备用。</p><p><img alt="水煮肉片怎么上浆煮时不散（水煮肉片的正宗做法）(5)" src="/static/upload/image/20231217/57c3bd6d2fb8412d8813f040bf8a7d64.jpg"/></p><hr/><p>【步骤四】：</p><p>锅内烧油，油温五成热时倒入干辣椒和花椒，开小火慢慢的炒香，把里面的水分炒出来。等辣椒和花椒炒成焦褐色、质地变脆以后 ，倒出来控油。晾凉以后的花椒和辣椒会变得非常焦脆，我们把它倒在案板上，用刀剁碎就可以了。</p><p><img alt="水煮肉片怎么上浆煮时不散（水煮肉片的正宗做法）(6)" src="/static/upload/image/20231217/79c8249c91ef41bda2d9563230f691e5.jpg"/></p><hr/><p>【步骤五】：</p><p>锅内再烧油，油热以后加入一勺豆瓣酱，并把豆瓣酱炒散、炒出红油。之后放入适量的蒜末，继续翻炒出香味，再把竹笋和素毛肚放入锅中，转大火翻炒30秒钟。</p><p><img alt="水煮肉片怎么上浆煮时不散（水煮肉片的正宗做法）(7)" src="/static/upload/image/20231217/ebb1b80a850d4e23a785e128abe9fd18.jpg"/></p><hr/><p>【步骤六】：</p><p>炒到配菜断生以后，沿锅边淋入适量的清水。加入鸡粉2克和白糖少许提鲜，把汤汁烧开后再煮一会，让配菜吸收汤汁入味。等配菜煮熟以后捞出来，放在盘中垫底。</p><p><img alt="水煮肉片怎么上浆煮时不散（水煮肉片的正宗做法）(8)" src="/static/upload/image/20231217/85dc7ec38d8640fab59056ca2b4d5b62.jpg"/></p><hr/><p>【步骤七】：</p><p>把锅中的料渣沥干净，把汤烧至微开后，立刻把肉片下锅。不要等到汤汁过于沸腾再下，不然肉片容易脱芡。大约滑煮1分钟，把肉片煮定型、变得很滑溜就可以了。出锅前勾入一点水淀粉，然后把肉片盛出来，撒上准备好的刀口辣椒和蒜末。</p><p><img alt="水煮肉片怎么上浆煮时不散（水煮肉片的正宗做法）(9)" src="/static/upload/image/20231217/d7fb4befeb0049388c7b66943190bed0.jpg"/></p><hr/><p>【步骤八】：</p><p>锅内倒入适量的辣椒红油，油温烧至7成热时，把热油浇在刀口辣椒上面激出香辣味。最后放上香菜，美味即成。</p><p><img alt="水煮肉片怎么上浆煮时不散（水煮肉片的正宗做法）(10)" src="/static/upload/image/20231217/fbfc4e76d8244472bff4f63e41e66492.jpg"/></p><hr/><p>好了，这道香辣过瘾的水煮肉片就做好了。阿飞感谢您的观看，也感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注！阿飞感谢您的观看，我们下期见！</p><hr/><p>文章编辑：言辞</p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！