<span class="answer">导读</span>大家好，我是厨师秀-鹏厨，今天我们做一道豫菜版的红烧块鱼，这道菜是挂糊油炸，但是鱼肉一样鲜美细嫩。红烧块鱼的制作视频，点击链接观看原料草鱼一条、黑木耳、青红....<p><strong>大家好，我是厨师秀-鹏厨，今天我们做一道豫菜版的红烧块鱼，这道菜是挂糊油炸，但是鱼肉一样鲜美细嫩。</strong></p><p><strong>红烧块鱼的制作视频，点击链接观看</strong></p><p><img alt="红烧鱼块的正确方法简单的（红烧块鱼的正确做法）(1)" src="/static/upload/image/20231217/6c18df68343f4f99998cabdc103ee0ce.jpg"/></p><p><strong>原料 </strong></p><p>草鱼一条、黑木耳、青红椒、葱姜蒜</p><p><img alt="红烧鱼块的正确方法简单的（红烧块鱼的正确做法）(2)" src="/static/upload/image/20231217/26b07e8d796f4fe9847c868b02a92dd1.jpg"/></p><p><strong>制作方法：</strong></p><p>1、首先把草鱼改刀，把鱼头去掉，然后把鱼的牙齿去除，再用刀把鱼头从中间剁开，然后剁成小块。</p><p><img alt="红烧鱼块的正确方法简单的（红烧块鱼的正确做法）(3)" src="/static/upload/image/20231217/d04914e49cb94aaaa055920b6f8c303a.jpg"/></p><p>2、下面开始把鱼身片成瓦块，片鱼肉的时候鱼身比较滑，可以用毛巾按着鱼身，防止打滑，然后用刀顺着脊骨把鱼肉片掉，用清水清洗干净鱼肉上面残留的杂质，再把脊骨用刀剁成块，鱼肉切成4段，鱼肉用刀片5厘米长，3厘米宽的鱼块。</p><p><img alt="红烧鱼块的正确方法简单的（红烧块鱼的正确做法）(4)" src="/static/upload/image/20231217/39486d8e30fe44d2ba23e69e9dbd1372.jpg"/></p><p><strong>3、</strong>下面把片好的鱼块码味，加入盐，胡椒粉，料酒码味，盐要下的重一点，一次性下足，然后用手抓匀，腌制20分钟。</p><p><img alt="红烧鱼块的正确方法简单的（红烧块鱼的正确做法）(5)" src="/static/upload/image/20231217/4aa3f803f6ed43108bdc1f3626232d2e.jpg"/></p><p>4、下面开始打红烧块鱼的糊，盆子内加入一个鸡蛋，然后加入粉芡搅拌均匀，搅打到没有粉芡疙瘩，糊看着细腻光滑就可以。</p><p><img alt="红烧鱼块的正确方法简单的（红烧块鱼的正确做法）(6)" src="/static/upload/image/20231217/ec46acb3d949474e967eb99e220c6a0b.jpg"/></p><p>5、锅内加油，油温烧到160度的时候，用筷子粘一点糊，测试下油温，密集的冒小泡的时候就是160-170度油温，然后把鱼块下入糊内拌匀，如果看着比较稀，再下入一点粉芡搅拌下，让糊比较稠一点，不然入锅内粉芡渣太多。</p><p><img alt="红烧鱼块的正确方法简单的（红烧块鱼的正确做法）(7)" src="/static/upload/image/20231217/88526455a60e47b19af05a673c99c799.jpg"/></p><p>6、然后用筷子把鱼块下入油内，下入的时候要分开下入，防止粘连在一起，炸制定型捞出来，然后一起重油复炸，这样更能节省烹饪时间，也能保证火候，色泽一直，复炸时间要4分钟左右，炸制外皮金黄香酥倒出控油，红烧块鱼一定要炸的狠一点，这样红烧的时候不容易碎。</p><p><img alt="红烧鱼块的正确方法简单的（红烧块鱼的正确做法）(8)" src="/static/upload/image/20231217/1e9f93395cf447ec9d1315368b0a709b.jpg"/></p><p>7、下面开始烧鱼块，锅内加底油，下入葱姜蒜炒香，这一步一定要炒香，然后加入清水，再加入酱油调色，然后下入块鱼。</p><p><img alt="红烧鱼块的正确方法简单的（红烧块鱼的正确做法）(9)" src="/static/upload/image/20231217/f3cdd4477e50450abbab6e373ca76503.jpg"/></p><p>8、水开后下入盐，胡椒粉调味，再加入陈醋，一点白糖提鲜，接着加入黑木耳，青红椒，翻炒均匀，小火烧制鱼块，再加入一品鲜生抽调味提鲜，烧制鱼块软糯，松软，出锅前加入味精提鲜，然后用生粉水勾芡，快速的翻炒均匀，最后淋明油出锅即可，有葱油的可以加葱油。</p><p><img alt="红烧鱼块的正确方法简单的（红烧块鱼的正确做法）(10)" src="/static/upload/image/20231217/2ae8ef553f344329b2b917e59a6cb5f8.jpg"/></p><p><strong>制作小贴士：</strong></p><p><strong>1、</strong>红烧块鱼腌制的时候，用盐量要足，腌制时间尽量长一点，腌透烧出来的鱼肉才能更好吃。</p><p><strong>2、</strong>就是炸制的时候，一定要把鱼块炸制金黄香酥。</p><p><strong>3、</strong>调味方面可以根据当地口味灵活调整，也可以加豆瓣酱，辣椒，花椒。</p><p><strong>4、</strong>勾芡是让味汁粘匀鱼块表面，也起到上色，入味的作用，淋明油是起到增加成菜光亮度和增香的作用。</p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！